Il crocchettone è, come dice il nome stesso, una grande crocchetta di patate tipica della rosticceria napoletana.
Realizzato con l'impasto classico delle crocchette di patate, il crocchettone viene realizzato in formato maxi, impanato, fritto e poi tagliato a metà per essere farcito come un panino con salumi e formaggi.
È sempre più facile trovare il crocchettone protagonista dello street food napoletano, servito nelle rosticcerie e nelle pizzerie: viene spesso servito come antipasto da condividere con altri commensali, insieme alla frittata di pasta e alle montanare (pizza fritta).
La preparazione è semplice: si inizia amalgamando patate lesse schiacciate con parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e pepe.
Una volta ottenuto l'impasto, si modella una grossa crocchetta cilindrica, che viene prima infarinata, poi passata nelle uova sbattute e nel pangrattato, e infine fritta fino a doratura in olio caldo.
Il tocco finale consiste nel dividere il crocchettone a metà e farcirlo con fette sottili di prosciutto cotto e provola a fette, ottenendo così un risultato croccante all’esterno e morbido e gustoso all’interno.
Perfetto da servire come piatto unico in un pasto veloce ma appagante, ideale per condividere con famiglia o amici.
Per una preparazione impeccabile, è consigliabile utilizzare una doppia panatura per sigillare il crocchettone e scegliere patate a pasta gialla, che sono meno farinose e più ricche di amido, garantendo una consistenza compatta durante la cottura.
Se si vuole variare, è possibile arricchire il ripieno con ricotta e salame piccante, sostituire il prosciutto cotto con prosciutto crudo o bresaola, oppure optare per una versione vegetariana con provolone e verdure grigliate.
Vediamo insieme come realizzare il crocchettone!
Categoria: Secondi
Lessate le patate in abbondante acqua per 30 minuti circa dal bollore, quando saranno tenere scolatele, sbucciatele e schiacciatele con lo schiacciapatate in una terrina. Quando saranno tiepide, aggiungete le uova [1]
il formaggio grattugiato [2]
Come conservare il crocchettone?
Il crocchettone si conserva a temperatura ambiente per qualche ora, in frigo per un giorno ben sigillato con pellicola. Se conservato in frigo, è preferibile non cuocerlo né farcirlo.
Posso congelare il crocchettone?
Si può congelare, prima della frittura e dopo averlo impanato.
Varianti
Il crocchettone può essere aromatizzato aggiungendo all'impasto di patate del pepe macinato fresco, noce moscata o prezzemolo tritato molto finemente. Proprio come per un panino, il crocchettone può essere farcito a piacere con provola o mozzarella, prosciutto cotto o altri salumi, lattuga o pomodori. Se si utilizza la mozzarella, conviene scolarla bene, per evitare che il siero rovini la consistenza del crocchettone.
Consigli per un risultato perfetto
E’ consigliabile ottenere un impasto sodo ma lavorabile, non sbricioloso. La consistenza dovrà essere tale da poter formare delle crocchette grandi e morbide, che non si sfaldino durante la preparazione o la cottura. Potete eseguire una doppia panatura per un guscio più spesso e croccante. E' anche consigliabile conservare il crocchettone in frigo per almeno un'ora prima di friggerlo.
Il crocchettone è perfetto da servire come piatto unico in un pasto veloce ma appagante, ideale per condividere con famiglia o amici.
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PER L'IMPASTO 
1 kg di patate
2 uova
40 g di parmigiano grattugiato
q.b. sale e pepe
q.b. farina 
q.b. pangrattato
q.b. olio di arachidi
200 g di prosciutto cotto a fette
100 g di provola a fette
q.b. lattuga o pomodori
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