Crêpes asparagi e salsiccia

Preparate per prima cosa la pastella per le crepes: in una terrina capiente sgusciate le uova e unite il latte [1].
Sbattete con una frusta a mano, quindi unite il burro fuso tiepido [2].

Amalgamate ancora e unite la farina setacciata [3].
Otterrete una pastella fluida e liscia, senza grumi. Coprite con pellicola e fate riposare in frigo per almeno 30 minuti [4].

Nel frattempo, eliminate la parte dura degli asparagi, tagliateli a pezzetti e metteteli in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio.
Cuocete con il coperchio a fuoco medio basso aggiungendo un bicchiere di acqua all’occorrenza [5].
Regolate di sale.
Scaldate una padella e cuocetela la salsiccia spellata e sbriciolata fino a quando non sarà rosolata. Tenete da parte [6].

Quando gli asparagi saranno teneri prelevatene la metà e frullateli fino a ridurli in crema. Tenete da parte un cucchiaio di crema da stemperare nella besciamella [7].
Preparate le crepes, scaldando un padellino di 18 cm leggermente unto di burro. Versate mezzo mestolo alla volta e cuocete le crepes da entrambi i lati per pochi secondi. Proseguite fino a esaurire la pastella [8].

Farcite le crepes in questo modo: un cucchiaino abbondante di crema di asparagi [9], un cucchiaio di asparagi saltati e uno di salsiccia. Unite anche 1-2 pezzetti di caciotta [10].

Piegate le crepes a metà, e poi ancora a metà [11].
Posizionate i fagottini di crepes in una teglia, sul cui fondo avrete distribuito un velo di besciamella agli asparagi [12].

Sovrapponeteli leggermente fra loro [13] e conditeli con la besciamella rimasta e il parmigiano grattugiato. Infornate le crepes asparagi e salsiccia a 200 gradi in forno ventilato per 20 minuti circa, fino a quando saranno dorate. Sfornate, lasciate assestare per qualche minuto e servite [14].