Cuciniamo un ottimo piatto di pasta con asparagi e salsiccia iniziando a lavorare per prima cosa gli asparagi. Dobbiamo infatti pulirli eliminando il gambo. Con un pela-verdure eliminiamo poi la parte più esterna prima di tagliare il tutto a rondelle abbastanza spesse e soprattutto prima di dividere la punta a metà. Dopodiché pulite gli asparagi eliminando con accortezza tutta la terra, quindi tagliate via l'ultima parte dei gambi, quella più dura e legnosa [1]. Non buttate via questa parte dei gambi, ma usatela per preparare un veloce e leggero brodo vegetale.
Dividete ora gli asparagi in tre parti come in fotografia separando i gambi dalle punte più tenere [2].
Mettete a bollire l'acqua per la cottura della pasta, salatela, quindi tagliate a piccole rondelle l'ultimo terzo dei gambi [3]. Versateli nell'acqua bollente facendoli cuocere per 10 minuti.
Nel frattempo affettate il resto dei gambi, metteteli in una wok (o in una padella ampia dai bordi alti) insieme all'aglio, un pizzico di sale e un cucchiaio abbondante di olio. Fate cuocere a fiamma viva per 5 minuti [4].
Versate un mestolo dell'acqua di cottura dei gambi nella wok e fate cuocere ancora per 5 minuti [5]. Nel contempo aggiungete la pasta nella pentola con il primo terzo dei gambi e fate cuocere per 5 minuti esatti.
Mentre la pasta cuoce aggiungete alla wok la salsiccia e fate cuocere a fiamma viva per 3 minuti [6].
Scolate la pasta con i gambi con una schiumarola (conservando l'acqua di cottura) e versate il tutto nella wok [7].
Aggiungete le punte degli asparagi e 5 mestoli abbondanti dell'acqua di cottura: fate risottare la pasta a fiamma viva ultimandone la cottura [8].
Saranno necessari 5 minuti durante i quali la pasta andrà mescolata come fosse un risotto e assorbirà quasi tutta l'acqua.
Spegnete la fiamma, eliminate ora l'aglio e unite il parmigiano [9].
Mescolate e vedrete che, grazie all'acqua residua e all'amido rilasciato dalla pasta, si formerà un condimento cremoso che avvolgerà le vostre penne! Pepate, regolate di sale e servite [10].
Potete sostituire gli asparagi verdi con i più dolci asparagi bianchi.
Per una consistenza ancora più cremosa, potete unire del formaggio morbido come lo stracchino o la crescenza: in questo caso il formaggio andrà aggiunto a tocchetti insieme al parmigiano.
Questa primo con gli asparagi è perfetto anche per pasta lunga come spaghettoni o linguine.
Il metodo della risottatura della pasta permette di ottenere un condimento cremoso anche in assenza di ingredienti leganti come ad esempio la panna. Al fine di non scuocere la pasta, raccomandiamo di tenerla molto al dente durante la precottura in pentola, quindi di non superare mai la metà del tempo di cottura indicato sulla confezione e, ovviamente, di utilizzare una materia prima di ottima qualità!
La pasta asparagi e salsiccia si conserva in frigorifero ben chiusa in un contenitore ermetico (meglio se di vetro) per 2 giorni. Si sconsiglia la congelazione.
Possiamo preparare un buon piatto di pasta con asparagi e salsiccia in qualsiasi occasione ovvero sia per un pranzo in solitaria sia per una cena in famiglia, ma anche per una giornata di festa in cui abbiamo invitato a casa ospiti. La ricetta è davvero gustosa e si presta ad essere servita in tavola soprattutto durante tutto il periodo primaverile quando, cioè, è facile trovare asparagi freschi e di stagione.
Il piatto si sposa bene con il vino bianco, lo stesso usato per sfumare la salsiccia in padella: dal Müller Thurgau al Pinot Grigio passando per il Tocai friulano.
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sabato 11 aprile 2020
Mi è piaciuta la vostra semplicità nel descrivere la ricetta, e nel vedere le tante varianti possibili per utilizzare l'ingrediente base, in questo caso gli asparagi, e non meno interessante la vostra disponibilità nell'inviare gli ingredienti via mail. Saluti.
ha scritto: sabato 11 aprile 2020
Grazie Enzo 😊