Cuciniamo un ottimo piatto di pasta con asparagi e salsiccia iniziando a lavorare per prima cosa gli asparagi. Dobbiamo infatti pulirli eliminando il gambo. Con un pela-verdure eliminiamo poi la parte più esterna prima di tagliare il tutto a rondelle abbastanza spesse e soprattutto prima di dividere la punta a metà.
Dopodiché possiamo occuparci della salsiccia. Dobbiamo incidere con un coltello il budello e toglierlo con le mani. E' una operazione delicata un cui bisogna prestare molta attenzione. Sgraniamo quindi la salsiccia e la teniamo da parte per qualche minuto.
Spuntiamo e sfogliamo il porro. Lo affettiamo e poi lo mettiamo ad appassire in padella dopo aver precedentemente scaldato l'olio. Aggiungiamo un mestolo di acqua calda e dopo qualche minuto gli altri ingredienti: aggiungiamo cioè la salsiccia, la facciamo rosolare e sfumiamo il tutto con del vino bianco.
Una volta che la carne sarà cotta ed il vino evaporato potremo unire anche gli asparagi tagliati a rondelle. L'importante è mescolare sempre molto bene il tutto, aggiustare di sale e di pepe a piacere e aggiungere un mestolo di acqua se ci accorgiamo che mancano liquidi e che il nostro ragù rischia di bruciarsi.
Abbassiamo la fiamma, copriamo con un copertchio e lasciamo cuocere per circa 7-8 minuti.
Nel frattempo possiamo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, per il tempo indicato sulla confezione. Il consiglio è quello di scolare la pasta al dente e poi di ultimare la cottura in padella con il condimento qualche minuto.
Aggiungiamo il pecorino grattugiato e serviamo calda la nostra pasta con asparagi e salsiccia.
Agli ingredienti possiamo aggiungere a piacere o del timo, per aromatizzare il tutto o del peperoncino per far meglio risaltare la salsiccia.
Possiamo preparare un buon piatto di pasta con asparagi e salsiccia in qualsiasi occasione ovvero sia per un pranzo in solitaria sia per una cena in famiglia, ma anche per una giornata di festa in cui abbiamo invitato a casa ospiti. La ricetta è davvero gustosa e si presta ad essere servita in tavola soprattutto durante tutto il periodo primaverile quando, cioè, è facile trovare asparagi freschi e di stagione.
Il piatto si sposa bene con il vino bianco, lo stesso usato per sfumare la salsiccia in padella: dal Müller Thurgau al Pinot Grigio passando per il Tocai friulano.
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sabato 11 aprile 2020
Mi è piaciuta la vostra semplicità nel descrivere la ricetta, e nel vedere le tante varianti possibili per utilizzare l'ingrediente base, in questo caso gli asparagi, e non meno interessante la vostra disponibilità nell'inviare gli ingredienti via mail. Saluti.
ha scritto: sabato 11 aprile 2020
Grazie Enzo 😊