Besciamella

Latte vegetale al posto del latte vaccino: è possibile?

Per chi avesse intolleranze al lattosio, o seguisse una dieta vegana, la salsa può essere preparata facilmente anche usando del latte di riso, o di soia (vale anche per il burro): andrà aggiunto solo del sale, perché queste bevande sono leggermente più dolci del latte vaccino. 

Il latte si aggiunge caldo o freddo? 

Ci sono due correnti di pensiero diverse: c'è chi aggiunge il latte freddo chi invece lo aggiunge caldo. Entrambi i modi sono giusti, dipende solo da quanto tempo si ha a disposizione. 

L’aggiunta di latte freddo in un’unica soluzione rappresenta un metodo efficace per prevenire la formazione di grumi durante la preparazione della besciamella, garantendo una consistenza liscia e vellutata. Tuttavia, è importante considerare che questo approccio comporta un allungamento dei tempi di cottura. Si ricorda inoltre che la besciamella richiede una mescolazione costante durante tutto il processo, al fine di ottenere una salsa omogenea.

L'utilizzo del latte caldo, invece, come nella nostra ricetta, dimezza i tempi di cottura e riduce la necessità di mescolare costantemente. Sebbene sussista un lieve rischio di formazione di grumi, i vantaggi in termini di tempo e fatica rendono questa tecnica particolarmente interessante per chi desidera una preparazione veloce e semplice.

Quanto cuocere la besciamella?

La densità di questa besciamella per lasagne dipenderà da quanto verrà cotta; infatti c'è chi preferisce avere una crema più liquida e far cuocere la pietanza ad una temperatura più bassa ma per maggior tempo; chi, la preferisce più densa, in modo che le lasagne per esempio, siano cotte in meno tempo. Ricordiamoci che, una volta fredda, tende a raggiungere una consistenza più cremosa rispetto che a quando è calda.

Come si conserva la besciamella?

Si conserva in frigo, una volta raffreddata e ben chiusa in un contenitore ermetico, per 2 giorni. Al momento di utilizzarla potete lavorarla con delle fruste in modo che ritorni alla consistenza iniziale.

È possibile congelare la besciamella?

Potete anche congelare la besciamella per massimo un mese.

Besciamella con i grumi: come rimediare?

La besciamella ha fatto i grumi? Per rimediare basterà utilizzare il frullatore a immersione mentre sta cuocendo. Frullate fino a che tutti i grumi sono stati sciolti. In mancanca del frullatore ad immersione, si può filtrare la besciamella con un colino a maglie strette.

Aiuto, la mia besciamella sa di farina!

Se la besciamella sa di farina, vuol dire che è rimasta cruda durante la preparazione del roux. 

La besciamella è perfetta per preparare tantissimi tipi di pasta al forno o in padella: forse non avete mai provato la pasta con la besciamella cotta in padella, dove il classico sugo è sostituito proprio da questa salsa!

La ricetta della besciamella è talmente facile e veloce che si prepara a casa: ottima per farcire crepes e crespelle o condire lasagne, cannelloni o verdure come cavolfiori al forno!

La besciamella, nota inizialmente come salsa colla, è nata in Toscana nel 1600 e fu introdotta in Francia da Caterina de’ Medici e nel corso dei secoli venne cambiato il nome in bechamel per onorare il cortigiano Louis de Béchameil, marchese di Nointel.

La besciamella è particolarmente utilizzata in Emilia; dalla ricetta tradizionale derivano altre salse come la salsa Mornay o la besciamella all'uovo, preparata con gli stessi ingredienti e viene aggiunto un uovo.