Besciamella

La besciamella è una delle salse più usate in cucina e viene utilizzata come elemento di base per ricette più elaborate quali lasagne, cannelloni, crêpes.
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Presentazione

Tempo 20 min
Difficoltà Facile
Porzioni 4
Costo Basso

La besciamella è una delle preparazioni più usate in cucina e viene usata per arricchire piatti più elaborati come lasagnecannelloni, e molte altre: conferisce cremosità e un tocco di sapore in più ai nostri piatti.

Per prepararla servono ingredienti di facile reperibilità: latte, farina, burro e noce moscata. Si inizia mescolando la farina con il burro sciolto (si prepara così il cosidetto roux), mentre si porta il latte a bollore. Il composto solido viene poi incorporato al latte e si lascia cuocere fino a quando la salsa raggiunge la cremosità desiderata. 

La salsa besciamella (chiamata anche salsa bechamel) viene preparata in numerose versioni, per venire incontro a tutte le esigenze alimentari: la besciamella senza glutine si prepara con la farina di riso o la fecola al posto della farina 00.

La versione senza lattosio, adatta anche ai vegani e vegetariani, prevede la sostituzione del burro con l'olio e l'utilizzo del latte di riso o di soia al posto del latte vaccino. Il tocco finale che non può mancare in nessuna di queste versioni è sicuramente la noce moscata, ingredienti insostituibile di questa ricetta. 

Inoltre, se siete alle prime armi in cucina, potete preparare la besciamella con il Bimby in pochissimo tempo, mentre vi dedicate ad altro. 

Nella nostra guida "come fare una besciamella senza grumi", trovate inoltre tutti i trucchi e segreti per prepararla in modo perfetto. Tanti consigli dalla scelta degli ingredienti, a come utilizzarli.

Aggiungete un tocco di gusto in più alle vostre preparazioni, seguite la nostra video ricetta passo passo: vediamo come si prepara la besciamella.

Categoria: Primi

latte 1 l di latte intero
burro 100 g di burro
farina 00 100 g di farina 00
noce moscata q.b. noce moscata
sale q.b. sale

Video Ricetta

Passo Passo

Preparazione

Come fare la Besciamella

Besciamella - Passaggio 1
Besciamella - Passaggio 2

La preparazione della besciamella non è affatto complicata: versiamo il latte in un pentolino e portiamolo ad ebollizione [1].
A parte, in una padella, prepariamo il roux facendo sciogliere il burro [2]

Besciamella - Passaggio 3
Besciamella - Passaggio 4

e poi unendovi la farina [3]: mescoliamo con una frusta a mano e facciamo addensare per qualche minuto.
Quando il latte è giunto a bollore spegniamo il fuoco e versiamovi il roux [4] mescolando molto bene con una frusta cercando di evitare la formazione di grumi.

Besciamella - Passaggio 5
Besciamella - Passaggio 6

Rimettiamo sul fuoco, quindi saliamo e aromatizziamo con un po' di noce moscata [5].
Mescolando cuociamo fino a raggiungere l'ebollizione, così da far addensare la nostra besciamella e ottenere la consistenza desiderata [6].

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    Consigli e Varianti

    Per chi avesse intolleranze al lattosio, o seguisse una dieta vegana, la salsa può essere preparata facilmente anche usando del latte di riso, o di soia (vale anche per il burro): andrà aggiunto solo del sale, perché queste bevande sono leggermente più dolci del latte vaccino. 

    La densità di questa besciamella per lasagne dipenderà da quanto verrà cotta; infatti c'è chi preferisce avere una crema più liquida e far cuocere la pietanza ad una temperatura più bassa ma per maggior tempo; chi, la preferisce più densa, in modo che le lasagne per esempio, siano cotte in meno tempo.

    Si conserva in frigo, una volta raffreddata e ben chiusa in un contenitore ermetico, per 2 giorni. Al momento di utilizzarla potete lavorarla con delle fruste in modo che ritorni alla consistenza iniziale.
    Potete anche congelare la besciamella per massimo un mese.

    La besciamella è perfetta per preparare tantissimi tipi di pasta al forno o in padella: forse non avete mai provato la pasta con la besciamella cotta in padella, dove il classico sugo è sostituito proprio da questa salsa!

    Per quale occasione

    La ricetta della besciamella è talmente facile e veloce che si prepara a casa: ottima per farcire crepes e crespelle o condire lasagne, cannelloni o verdure come cavolfiori al forno!

    Curiosità

    La besciamella, nota inizialmente come salsa colla, è nata in Toscana nel 1600 e fu introdotta in Francia da Caterina de’ Medici e nel corso dei secoli venne cambiato il nome in bechamel per onorare il cortigiano Louis de Béchameil, marchese di Nointel.

    La besciamella è particolarmente utilizzata in Emilia; dalla ricetta tradizionale derivano altre salse come la salsa Mornay o la besciamella all'uovo, preparata con gli stessi ingredienti e viene aggiunto un uovo.

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    Commenti degli utenti (4)

    Camilla Angelone
    venerdì 22 marzo 2019

    Perfetta

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: venerdì 25 ottobre 2019

    🙂😊

    Rispondi
    Francesca Puglisi
    lunedì 29 ottobre 2018

    Grazie per avermi dato la ricetta per fare la besciamella ….

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: venerdì 25 ottobre 2019

    🙂

    Rispondi