La besciamella è una delle salse più usate in cucina e viene utilizzata come elemento di base per ricette più elaborate quali lasagne, cannelloni, e molte altre: conferisce cremosità e un tocco di sapore in più ai nostri piatti.
Per prepararla servono ingredienti di facile reperibilità: latte, farina, burro e noce moscata. Si inizia mescolando la farina con il burro sciolto (si prepara così il cosidetto roux), mentre si porta il latte a bollore. Il composto solido viene poi incorporato al latte e si lascia cuocere fino a quando la salsa raggiunge la cremosità desiderata.
Oggigiorno la besciamella viene preparata in numerose versioni, per venire incontro a tutte le esigenze alimentari: la besciamella senza glutine si prepara con la farina di riso o la fecola al posto della farina 00. La versione senza lattosio, adatta anche ai vegani e vegetariani, prevede la sostituzione del burro con l'olio e l'utilizzo del latte di riso o di soia al posto del latte vaccino. Il tocco finale che non può mancare in nessuna di queste versioni è sicuramente la noce moscata, ingredienti insostituibile di questa ricetta.
Inoltre, se siete alle prime armi in cucina, potete preparare la besciamella con il Bimby in pochissimo tempo, mentre vi dedicate ad altro.
Nella nostra guida "come fare una besciamella senza grumi", trovate inoltre tutti i trucchi e segreti per prepararla in modo perfetto. Tanti consigli dalla scelta degli ingredienti, a come utilizzarli.
Aggiungete un tocco di gusto in più alle vostre preparazioni, seguite la nostra video ricetta passo passo!
Categoria: Primi
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Per chi avesse intolleranze al lattosio, o seguisse una dieta vegana, la salsa può essere preparata facilmente anche usando del latte di riso, o di soia (vale anche per il burro): andrà aggiunto solo del sale, perché queste bevande sono leggermente più dolci del latte vaccino.
La densità delle salsa dipenderà da quanto verrà cotta; infatti c'è chi preferisce avere una crema più liquida e far cuocere la pietanza ad una temperatura più bassa ma per maggior tempo; chi, la preferisce più densa, in modo che le lasagne per esempio, siano cotte in meno tempo.
La besciamella è nata in Toscana nel 1600 e fu introdotta in Francia da Caterina de’ Medici.
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Camilla Angelone
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