Gnocchi con asparagi e salsiccia

Per prima cosa facciamo lessare, in acqua bollente, le patate con la buccia. Successivamente scoliamole, peliamole e passiamole nello schiacciapatate.
A questo punto aggiungiamo, sul piano di lavoro, la farina setacciata e creiamo la classica fontanella, aggiungendo, al centro, un uovo intero ed un tuorlo.

Uniamo gli ingredienti rimanenti: sale, pepe, un po' di noce moscata ed il parmigiano grattugiato.
Iniziamo ad impastare con le mani in modo da ottenere un composto omogeneo, che lasciamo riposare, avvolto nella pellicola trasparente, per 15-20 minuti in frigorifero.

Proseguiamo prendendo poco impasto per volta, creaiamo dei cilindri sottili e tagliamoli in pezzi più piccoli. Infariniamo bene la superficie di appoggio e gli gnocchi in modo che non si appiccichino e restino belli compatti.

Prepariamo quindi il condimento: togliamo la pellicina degli asparagi aiutandoci con un semplice pelapatate e eliminiamo la parte più dura del gambo. Laviamoli sotto l'acqua corrente, accuratamente, in modo da eliminare le impurità ed eventuali residui di terra.
Teniamo intere le punte, che sono molto saporite, e tagliamo il resto a piccole rondelle.

Facciamo rosolare il burro in una padella larga e antiaderente, quindi uniamo gli asparagi a pezzetti e facciamo cuocere finché il burro non si sarà sciolto del tutto. A questo punto, aggiungiamo un paio di mestoli d'acqua a filo e copriamo con un coperchio, facendo cuocere per circa 5 minuti.

Nel frattempo, schiacciamo la salsiccia con una forchetta e uniamola agli asparagi, lasciamo cuocere per 7-8 minuti a fiamma alta, in maniera che il sugo si restringa per bene.

Facciamo lessare gli gnocchi di patate in abbondante acqua salata, scoliamoli non appena saranno saliti a galla e tuffiamoli nella padella con il condimento. Teniamo da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura per mantecare al meglio.

Uniamo anche il finocchietto selvatico, saliamo e pepiamo, serviamo gli gnocchi con asparagi e salsiccia ancora caldi e fumanti.