Name: Bugie di Carnevale
Total time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: Italiana
Ingredients: 500 g di farina 00; 50 g di burro ammorbidito; 70 g di zucchero; 1 pizzico di sale; 2 uova intere; vino bianco q.b.; 1/2 bustina di lievito per dolci; zucchero a velo q.b.; scorza di limone; q.b. olio di semi di arachide (per friggere)

Bugie di Carnevale

Le bugie sono il dolce più rappresentativo del Carnevale.

Note anche come chiacchiere, galani, sfrappole, cenci, crostoli, frappe, fiocchetti, rosoni, lasagne, pampuglie, ecc, la ricetta delle bugie di Carnevale (oltre a cambiare nome) si presta a molte varianti che dipendono dalla zona d'Italia in cui vengono preparate.

Sono un dessert fritto e friabile abbondantemente cosparso di zucchero a velo e proprio per questo piacciono molto ai più piccoli.

Scopriamo come preparare delle ottime bugie con lo chef Luca Gatti.

Cosa ci serve per la ricetta:

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Rotella taglia pasta >>

Categoria: Dolci di Carnevale

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Su un totale di voti: 1114

Tempo 60 min

Difficoltà Facile

Porzioni 10

Costo Basso

Ingredienti

500 g di farina 00

50 g di burro ammorbidito

70 g di zucchero

1 pizzico di sale

2 uova intere

vino bianco q.b.

1/2 bustina di lievito per dolci

zucchero a velo q.b.

scorza di limone

q.b. olio di semi di arachide (per friggere)

Video Ricetta

Passo Passo

Preparazione

Sul piano di lavoro disponiamo la farina a fontana e al centro grattugiamo la scorza di limone. [1]
Aggiungiamo il burro, le uova e lo zucchero. [2]

Amalgamiamo energicamente con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto

Uniamo poi il lievito, il pizzico di sale ed un goccio di vino bianco. [3]
Amalgamiamo energicamente con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Nel caso l'impasto risulti eccessivamente duro, basterà aggiungere un altro goccio di vino. [4]

scorso il tempo necessario, tiriamo la sfoglia (a mano o a macchina)

Una volta che l'impasto è pronto diamogli una forma a palla [5], avvolgiamolo nella pellicola e lo lasciamo riposare in frigorifero per almeno 30/40 minuti.
Trascorso il tempo necessario, tiriamo la sfoglia (a mano o a macchina) fino ad ottenere uno spessore di 1-2 mm. [6]

portiamo l'olio alla giusta temperatura e friggiamo i dolcetti fino a quando non avranno un colorito dorato

Passiamo ora a tagliare le bugie nella forma che più preferiamo: quadrati tagliati al centro, rettangoli, triangoli o rombi. [7]
A parte, in una padella, portiamo l'olio alla giusta temperatura (170-180 gradi) e friggiamo i dolcetti fino a quando non avranno un colorito dorato. [8]
Se necessario giriamo sull'altro lato le bugie.

Lasciamole sgocciolare sull'apposita carta assorbente e prima di servirle sul piatto di portata le cospargiamo con tanto finissimo zucchero a velo

Una volta pronte, le lasciamo sgocciolare sull'apposita carta assorbente e prima di servirle sul piatto di portata le cospargiamo con tanto finissimo zucchero a velo. [9]

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Consigli e Varianti

Questi dolci carnascialeschi hanno nomi diversi a seconda delle regioni di provenienza: ad esempio in Emilia Romagna si chiamano sfrappole o frappe, in Trentino crostoli, in Veneto galani, in Toscana cenci o donzelle, in Piemonte bugie, in Lombardia chiacchiere.
In ogni luogo la ricetta prevede varianti.
C'è chi studia forme più particolari da ritagliare e chi, per la decorazione, usa il cacao, zucchero semolato, variegature di cioccolato o codette di zucchero.

Infine, per rendere il dolce più facilmente digeribile, c'è chi effettua la più salutare cottura nel forno.

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Commenti degli utenti (11)

Serena
domenica 13 febbraio 2022

Le ho appena fatte e sono buonissime grazie mille

Rispondi

fulvia vietto
mercoledì 10 febbraio 2021

Con questa ricetta posso anche farle ripiene?? Se si quale ripieno ci sta meglio??

Rispondi

Ricetta.it
ha scritto: mercoledì 10 febbraio 2021

Certamente Fulvia, puoi usare crema pasticcera, marmellata o Nutella 😊

Rispondi

Domenico
domenica 7 febbraio 2021

Al posto del vino posso mettere del limoncino?

Rispondi

Ricetta.it
ha scritto: domenica 7 febbraio 2021

Sì Domenico 😊

Rispondi

piera
venerdì 5 febbraio 2021

al posto del vino bianco va bene succo di arancia

Rispondi

Ricetta.it
ha scritto: venerdì 5 febbraio 2021

No Piera

Rispondi

piera
ha scritto: venerdì 5 febbraio 2021

grazie

Rispondi

Antonella
lunedì 25 gennaio 2021

Bravissimi

Rispondi

Ricetta.it
ha scritto: lunedì 25 gennaio 2021

Grazie Antonella 😊❤️

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Bugie di Carnevale

Ingredienti

Video Ricetta

Passo Passo