Bugie di Carnevale

Le bugie sono il dolce più rappresentativo del Carnevale.

Note anche come chiacchiere, galani, sfrappole, cenci, crostoli, frappe, fiocchetti, rosoni, lasagne, pampuglie, ecc, la ricetta delle bugie di Carnevale (oltre a cambiare nome) si presta a molte varianti che dipendono dalla zona d'Italia in cui vengono preparate.

Sono un dessert fritto e friabile abbondantemente cosparso di zucchero a velo e proprio per questo piacciono molto ai più piccoli.

Per preparare le bugie, iniziamo disponendo la farina a fontana sul piano di lavoro e grattugiando la scorza di limone al centro. Poi, aggiungiamo il burro, le uova e lo zucchero, mescolando il tutto. 

Uniamo il lievito, un pizzico di sale e un goccio di vino bianco. Iniziamo a lavorare l’impasto con le mani, fino ad ottenere un composto compatto.

Quando l’impasto è pronto, gli diamo una forma rotonda, lo avvolgiamo nella pellicola trasparente e lo lasciamo riposare in frigorifero per almeno 30-40 minuti. Trascorso il tempo, stendiamo la pasta, che possiamo fare sia a mano che con una macchina per la pasta, fino a ottenere uno spessore di circa 1-2 mm.

Ora possiamo tagliare le bugie nelle forme che preferiamo: quadrati con il centro tagliato, rettangoli, triangoli o rombi, a seconda dei gusti. Nel frattempo, scaldare l’olio in una padella fino a raggiungere la temperatura giusta (170-180 gradi). Quando l’olio è pronto, friggiamo i dolcetti, girandoli, se necessario, per farli dorare uniformemente.

Una volta dorate, scoliamo le bugie su della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Prima di servirle, cospargiamole generosamente con zucchero a velo e sono pronte per essere gustate!

Scopriamo come preparare delle ottime bugie con lo chef Luca Gatti.

Cosa ci serve per la ricetta:

Macchina per la Pasta >>

Rotella taglia pasta >>