Chiacchiere senza glutine

Estraiamolo il burro dal frigorifero almeno 20 minuti prima di iniziare e tagliamolo a tocchetti. 

A parte, setacciamo la farina senza glutine e il bicarbonato di sodio, aggiungiamo poi lo zucchero e la scorza grattugiata di un limone.

Misceliamo il mix di ingredienti con una frusta a mano: ribaltiamo il composto su una spianatoia, creando al centro una cavità. 

Versiamo al centro della fontana le uova precedentemente sbattute con una forchetta e iniziamo a lavorarle con la farina.

Attendiamo che le uova vengano completamente assorbite dalla farina e incorporiamo i restanti ingredienti: l'acqua a temperatura ambiente e la grappa. Lavoriamo energicamente l'impasto con le mani e aggiungiamo anche il burro ormai morbido tagliato a cubetti.

Proseguiamo la lavorazione dell'impasto fino a ricavare un panetto perfettamente liscio e omogeneo (ricordiamo che essendo privo di glutine tenderà a essere più sbricioloso rispetto a un impasto classico, in cui è presente una maglia glutinica).

Avvolgiamo il panetto nella pellicola per alimenti e riponiamolo in frigorifero per circa mezz'ora. Togliamolo poi dal frigorifero, lavoriamolo nuovamente per dargli calore e suddividiamolo in due porzioni uguali.

Stendiamo ciascun panetto avvalendoci di una macchina per la pasta a manovella o elettrica (in alternativa è sempre possibile stenderla sopra una spianatoia con un mattarello, facendo attenzione che non si rompa).

Stendiamo la pasta utilizzando i rulli al massimo spessore, ripiegandola e ripassandola ai rulli per 2-3 volte, fino a ottenere una sfoglia perfettamente liscia. A questo punto, iniziamo a stringere i rulli a ogni passaggio, così da ottenere delle sfoglie sottili 1 mm.

Trasferiamo le sfoglie sopra dei fogli di carta da forno affinché non si attacchino e ritagliamole con un'apposita rondella dentellata in rettangoli da 12x6 cm. In sua assenza possiamo utilizzare una rotella tradizionale.

Pratichiamo due incisioni verticali al centro di ogni chiacchiera.

Scaldiamo in padella abbondante olio di arachidi e verifichiamo, con un termometro da cucina, che la temperatura si attesti intorno ai 170°. Immergiamo nell'olio caldo 2-3 chiacchiere e lasciamole friggere per 20 secondi circa. Evitiamo di friggerne troppe alla volta, per evitare che la temperatura dell'olio si abbassi.

Non appena le chiacchiere appaiono dorate in superficie, scoliamole con una schiumarola e lasciamole gocciolare sopra dei fogli di carta assorbente. Consigliamo di servirle calde, cosparse con una spolverata di zucchero a velo.