Name: Cheesecake con sorpresa
Total time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 125 g di biscotti secchi; 60 g di burro salato fuso; 125 g di fragole; 125 g di lamponi; 75 g di zucchero; 4 g di gelatina in fogli; 100 g di formaggio spalmabile; 100 g di ricotta; 200 ml di panna fresca; 8 g di gelatina in fogli; 100 g di zucchero; q.b. zenzero fresco; q.b. zenzero candito; q.b. fragole fresche; q.b. lamponi

Cheesecake con sorpresa

Uno dei dolci più freschi ed apprezzati d'estate è sicuramente la cheesecake a freddo, in tutte le sue varianti e gusti.

Noi oggi ve la presentiamo con una golosissima sorpresa all'interno della crema preparata con ricotta, formaggio spalmabile e panna fresca: una gelèe a base di fragole e lamponi. Il tutto arricchito da pezzetti di zenzero candito e fragole intere.
La base è composta da biscotti secchi tritati e uniti dal burro salato fuso: croccante e sfiziosa.?

La nostra chef Rubina Rovini con la sua cheesecake alle fragole con sorpresa riuscirà a stupire tutti quanti.

Categoria: Le Ricette di Rubina

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Su un totale di voti: 45

Tempo 60 min

Difficoltà Facile

Porzioni 6

Costo Basso

Ingredienti per una tortiera da 16 cm

PER LA BASE

125 g di biscotti secchi

60 g di burro salato fuso

PER LA GELÈE

125 g di fragole

125 g di lamponi

75 g di zucchero

4 g di gelatina in fogli

PER LA CREMA

100 g di formaggio spalmabile

100 g di ricotta

200 ml di panna fresca

8 g di gelatina in fogli

100 g di zucchero

q.b. zenzero fresco

PER LA DECORARE

q.b. zenzero candito

q.b. fragole fresche

q.b. lamponi

Video Ricetta

Passo Passo

Preparazione

Come fare la Cheesecake con gelee di fragole

Iniziamo a tritare piuttosto finemente i nostri biscotti secchi in un mixer [1] dopodichè li trasferiamo in una boule. [2]

Aggiungiamovi il burro salato fuso [3] e lo incorporiamo mescolando bene ai biscotti. [4]

Disponiamo il composto ottenuto sul fondo di uno stampo da 16 centimetri di diametro, pressiamo bene con il dorso di un cucchiaio [5] per rendere la base regolare e compatta, dopodiché riponiamola in frigorifero a solidificare. [6]

Nel frattempo possiamo preparare la gelèe: frulliamo le fragole e i lamponi insieme allo zucchero. [7]
Versiamo la purea ottenuta in un pentolino, aggiungiamo la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda per una decina di minuti e scaldiamo il tutto, in modo che la gelatina si sciolga del tutto. [8]

Versiamo la gelèe in uno stampo leggermente più piccolo di quello usato per la base della cheesecake (in alternativa usiamo un padellino coperto di pellicola trasparente) [9] e riponiamo in frigorifero a raffreddare. [10]

Montiamo con l'aiuto delle fruste elettriche una parte della panna insieme allo zucchero. [11]
Aggiungiamo un po' di zenzero grattuggiato. [12]

Scaldiamo la restante panna, la uniamo alla gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda [13] e la aggiungiamo al composto, insieme alla ricotta ed al formaggio fresco. Amalgamiamo il tutto. [14]

Versiamo metà della crema sulla base di biscotto [15] e riponiamo nuovamente in frigorifero a raffreddare. [16]

Una volta rassodata, con l'aiuto di un coppapasta tagliamo la gelèe [17] e la adagiamo al centro della torta. [18]

Versiamo la restante crema [19] e riponiamo un'ultima volta in frigorifero o in freezer.
Al momento di servire, guarniamo con fragole fresche e zenzero candito. [20]

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Consigli e Varianti

Perchè non cambiare gusto alla gelèe che si trova all'interno della nostra cheesecake? Che ne dite di ananas e frutta tropicale? La sorpresa sarà doppia!