Cheesecake panna e cioccolato

Iniziamo tritando finemente i biscotti in un mixer e sciogliendo il burro. Amalgamiamoli in una boule e, dopo aver foderato la nostra tortiera con carta da forno, trasferiamo l'impasto e appiattiamolo per bene con l'aiuto di un cucchiaio. Mettiamo in frigorifero a raffreddare per almeno 30 minuti.

Nel frattempo passiamo alla realizzazione delle due creme. Lasciamo in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina per 10 minuti e sciogliamo il cioccolato fondente a bagnomaria.

In una ciotola abbastanza capiente mescoliamo mascarpone, Philadelphia e zucchero a velo, fino ad ottenere un composto liscio.

In un pentolino riscaldiamo 50 ml di panna (presa dal totale), in cui scioglieremo la gelatina lasciata in ammollo. Lasciamo raffreddare almeno 5 minuti. Deve essere infatti tiepida in modo che nel prossimo step non faccia smontare la panna montata.

Montiamo i 100 ml di panna rimanenti e uniamoli alla crema al formaggio. Mescoliamo molto delicatamente, dal basso verso l'alto, per non smontare la panna. Uniamo a questo punto anche la gelatina sciolta nella panna calda, mescolando pian piano, 

Preleviamo metà crema e uniamola al cioccolato fondente precedentemente fuso e mescoliamo per bene.

Ora possiamo passare ad assemblare la nostra cheesecake panna e cioccolato.

Prendiamo lo stampo in frigorifero e versiamo la crema al cioccolato fondente, riponiamo in freezer in modo che si rassodi per 10 minuti.

Versiamo ora anche la crema al formaggio rimanente, livelliamola per bene e mettiamo in frigorifero a raffreddare per almeno 4 ore.

Trascorso questo tempo è possibile decorare la torta con scaglie di cioccolato al latte, fondente o bianco.