Cheesecake alla frutta

Name: Cheesecake alla frutta
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 250 g di biscotti tipo Digestive; 120 g di burro fuso; 250 g di formaggio spalmabile; 200 g di yogurt greco; 250 g di mascarpone; 200 ml di panna fresca; 1 cucchiaino di estratto di vaniglia; 100 g di zucchero semolato; 8 g di gelatina in fogli; 2 fette di ananas fresco o sciroppato; 1 pesca; 1 mango; una manciata di mirtilli; qualche fogliolina di menta; q.b. farina di cocco (facoltativo); q.b. zucchero a velo

La cheesecake alla frutta è un dessert fresco e colorato preparato con la classica base di biscotti tipica della cheesecake, una crema delicata alla vaniglia con mascarpone e yogurt greco e una decorazione di ananas, mango, pesca e mirtilli.

Perfetta per la giornate più calde, la cheesecake alla frutta è un dolce senza cottura, ideale per un’occasione speciale e bellissima anche in versione monoporzione.

Preparala è semplice e abbastanza veloce, possiamo scegliere la frutta che più ci piace per completare il dolce e variarla di volta in volta per servire dessert sempre diversi e altrettanto deliziosi!

Leggi le spiegazioni passso passo e tutti i consigli di Eleonora Tiso!

Cosa ci serve per la ricetta:

Boule multiuso in vetro >>

Tortiera apribile 22 cm >>

Tritatutto >>

Categoria: Cheesecake

di: Eleonora
Tiso

4,5/5 Vota
Su un totale di voti: 235

Tempo 40 min

Difficoltà Facile

Porzioni 6

Costo Basso

Ingredienti per uno stampo a cerniera apribile da 22 cm

PER LA BASE

250 g di biscotti tipo Digestive

120 g di burro fuso

PER LA CREMA

250 g di formaggio spalmabile

200 g di yogurt greco

250 g di mascarpone

200 ml di panna fresca

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

100 g di zucchero semolato

8 g di gelatina in fogli

PER LA DECORAZIONE

2 fette di ananas fresco o sciroppato

1 pesca

1 mango

una manciata di mirtilli

qualche fogliolina di menta

q.b. farina di cocco (facoltativo)

q.b. zucchero a velo

Preparazione

Come fare la Cheesecake alla frutta

Frullate i biscotti fino a ottenere un composto farinoso. Dopodiché trasferiteli in una ciotola, aggiungete il burro fuso e mescolate bene [1].
Versate il composto in uno stampo a cerchio apribile di 22 cm foderato di carta da forno [2].

Livellate bene la base con il dorso di un cucchiaio e fate rassodare in frigorifero per almeno 30 minuti [3].
Ammollate la gelatina in folgi in acqua fredda per 10 minuti. In una ciotola molto capiente unite il formaggio, il mascarpone, 150 ml di panna, lo zucchero, la vaniglia e lo yogurt greco [4].

Montate il tutto con le fruste elettriche fino a ottenere una crema liscia, gonfia e vellutata [5].
Strizzate bene la colla di pesce, scioglietela nei 50 ml di panna calda messi da parte e che avrete leggermente scaldato. Aggiungete il composto alla crema e mescolate ancora [6].

Distribuite la crema sulla base di biscotti [7].
Livellate bene e rimettete in frigorifero per almeno 3 ore [8].

Lavate e asciugate bene mango, pesca e mirtilli. Tagliate l’ananas e il mango a cubetti, la pesca a fettine [9].
Decorate a piacere la superficie della torta, guarnite con zucchero a velo, foglioline di menta e, se piace, farina di cocco [10].
Conservate in frigo fino al momento di servire.

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Consigli e Varianti

La cheesecake alla frutta si conserva in frigorifero per 3-4 giorni.
Si può congelare, intera o a fette, per 1-2 mesi.

Tamponate bene i pezzi di frutta con carta da cucina prima di aggiungerli sulla superficie della torta, altrimenti potrebbero rilasciare acqua e liquidi che rovinerebbero il risultato finale.

Noi abbiamo optato per ananas, mango, pesca e mirtilli ma potete decorare la cheesecake con la frutta che preferite, ad esempio frutti di bosco, kiwi, fragole, albicocche, uva, cocco.

Per una versione ancor più fruttata potete aggiungere pezzi di frutta nella crema o utilizzare uno yogurt alla frutta al posto dello yogurt greco.

Per quale occasione

Un dolce fresco e versatile: preparatelo nelle giornate più calde come dessert da servire a fine pasto, per un'occasione speciale o una merenda golosa tra amici.