Name: Cheesecake alle ciliegie
Total time: 60 min
Yield: 8
Cuisine: Italiana
Ingredients: 320 g di biscotti secchi (tipo Digestive); 150 g di burro; 500 g di formaggio Philadelphia; 200 ml di panna per dolci; 120 g di zucchero semolato; 8 g di gelatina in fogli; 80 g di ciliegie (già pulite); 400 g di ciliegie (già pulite) + q.b.; 80 g di zucchero velo; 200 ml di acqua; 18 g di maizena

Cheesecake alle ciliegie

Ottima per una merenda in giardino o come dessert goloso a fine pasto, la cheesecake alle ciliegie è una torta senza cottura che grazie al suo gusto leggero e fresco si apprezza volentieri con l'arrivo dell'estate.

Questo dolce americano dalla base croccante ben si presta alle più differenti varianti: la frutta di stagione infatti, soprattutto quella più colorata ci permette di ottenere dei dolci deliziosi e dall'aspetto davvero invitante.

Con delle dolcissime ciliegie mature abbiamo arricchito la farcitura del dolce, a base di panna e formaggio spalmabile, e preparato un topping dal colore rosso acceso.
Si tratta di una gelatina semplicissima e veloce da realizzare, mentre il dolce si rassoda in frigorifero.

Seguite la nostra video ricetta e preparate la cheesecake alle ciliegie insieme a noi!

Video Ricetta

Passo Passo

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Su un totale di voti: 254

Tempo 60 min

Difficoltà Facile

Porzioni 8

Costo Basso

Ingredienti per uno stampo a cerniera da 22-24 cm

PER LA BASE

320 g di biscotti secchi (tipo Digestive)

150 g di burro

PER LA FARCITURA

500 g di formaggio Philadelphia

200 ml di panna per dolci

120 g di zucchero semolato

8 g di gelatina in fogli

80 g di ciliegie (già pulite)

PER IL TOPPING

400 g di ciliegie (già pulite) + q.b.

80 g di zucchero velo

200 ml di acqua

18 g di maizena

Preparazione

Come fare la Cheesecake alle ciliegie

Per preparare la base, tritiamo in un mixer i biscotti poi uniamovi il burro fuso a bagnomaria o nel forno a microonde, lasciato un attimo intiepidire. [1]
Mescoliamo bene, poi versiamo il composto in uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro, con la base rivestita di carta forno. Con il dorso di un cucchiaio livelliamo e compattiamo bene per ottenere una base regolare e tutta alta uguale [2]. Mettiamo in frigorifero a riposare per circa 30 minuti.

Prepariamo ora la crema.
Mettiamo ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina e lasciamoli ammorbidire.
In un pentolino mettiamo il formaggio Philadelphia e lo zucchero: scaldiamo a fiamma bassa in modo da ammorbidire [3].
Strizziamo la gelatina e incorporiamola [4], mescolando finché non sarà del tutto sciolta (non occorre scaldare il composto eccessivamente).
Lasciamo intiepidire.

Montiamo la panna con le fruste elettriche lasciandola abbastanza soffice poi e uniamovi il composto appena preparato [5].
Mescoliamo delicatamente per amalgamare, quindi mettiamo in frigorifero 10-15 minuti.
Puliamo e tagliamo le ciliegie, tritandole grossolanemente con il coltello. Per evitare che colorino la farcitura della cheesecake con il liquido che rilasciano, scoliamole e tamponiamole un po', quindi aggiungiamole nella crema e mescoliamo [6].

Versiamo la crema ottenuta sulla base di biscotti [7]: la consistenza sarà abbastanza morbida quindi tenderà a livellarsi da sola.
Riponiamo in frigorifero per almeno 1 ora e mezzo così che si rassodi [8].

Nel frattempo prepariamo il topping, una sorta di gelatina di ciliegie.
Puliamo le ciliegie, tagliamole a pezzetti e mettiamole con lo zucchero a velo in un pentolino [9]: cuociamo a fiamma bassa, fino a far sciogliere lo zucchero e ammorbidire la frutta.
A fuoco spento, frulliamo il tutto [10].

Rimettiamo sul fuoco e versiamo la maizena sciolta nell'acqua [11]. Mescolando facciamo addensare a fiamma bassa per 4-5 minuti [12].
Dopodiché lasciamo raffredddare. Non vi preoccupate se sembra non addensarsi molto sul momento: una volta raffreddato avrà la giusta consistenza.

Versiamo sulla nostra cheesecake [13] e decoriamo aggiungendo qualche ciliegia tagliata a metà.
Mettiamo il tutto in frigorifero per almeno 2 ore [14].

Cheesecake alle ciliegie

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Consigli e Varianti

Se non volete scaldare il formaggio Philadelphia in alternativa potete sciogliere la gelatina in circa 50 ml di panna (prelevandola dalla quantità indicata) e unirla una volta sciolta al formaggio lavorato solo con le fruste elettriche. Dopodiché aggiungervi il resto della panna montata.

Con qualche piccola modifica, possiamo usare questo procedimento per preparare la cheesecake con altri tipi di frutta: provate ad esempio la nostra cheesecake ai lamponi.

Vino da abbinare

Possiamo abbinare questo dolce con le cieliegie a un vino bianco leggero, come il Greco di Tufo.

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Commenti degli utenti (4)

Alessia Bertoldo
venerdì 7 luglio 2023

Ciao! È normale che il topping alla ciliegia ci metta più di 2 ore a diventare solido? Ho fatto una variante, anziché mettere l'amido di mais ho messo la fecola di patate, cambia qualcosa a livello di tempi per far si che diventi solido?

Rispondi

Ricetta.it
ha scritto: sabato 8 luglio 2023

Ciao Alessia, sì, potrebbe volerci un po' di più con la fecola

Rispondi

Erika Taraschi
venerdì 16 giugno 2023

Buongiorno, volevo sapere il topping si rassoda solo con amido di mais?

Rispondi

Ricetta.it
ha scritto: venerdì 16 giugno 2023

Buongiorno Erika, puoi usare la fecola di patate, Amido di riso, Amido di frumento

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Cheesecake alle ciliegie

Video Ricetta

Passo Passo

Ingredienti per uno stampo a cerniera da 22-24 cm

Preparazione