Il casatiello napoletano con il Bimby è un rustico salato tipo del periodo di Pasqua: ricco e sostanzioso è composto da un guscio di impasto ripieno con salumi, come pancetta e salame, e formaggi.
La sua particolarità sta nel fatto che le uova vengono "ingabbiate" in superficie con striscioline di impasto che, secondo la tradizione, dovrebbero rappresentare la croce di Gesù.
Perfetto da portare nel cesto da pic nic durante la gita fuori porta tipica del giorno di pasquetta, subisce alcune variazioni in base alla zona in cui viene preparato o ai gusti delle famiglie. C'è chi utilizza il burro al posto dello strutto, chi il lievito madre al posto di quello di birra. Anche per quanto riguarda la farcitura, ci si può sbizzarrire di volta in volta con salumi e formaggi diversi.
Il Bimby ci aiuterà nella realizzazione: tutti gli ingredienti dell'impasto vengono inseriti all'interno del boccale e lavorati fino ad ottenere un composto omogeneo da stendere con il mattarello e farcire con i salumi e formaggi scelti. Una volta arrotolato, viene inserito in una stampo a ciambella e cotto per circa un'oretta.
Vediamo insieme come preparare il casatiello napoletano con il Bimby!
Categoria: Secondi piatti con il Bimby
Iniziamo preparando l'impasto del nostro Casatiello: inseriamo nel boccale l'acqua, lo zucchero e il lievito 3 minuti 37 gradi velocità 3.
Aggiungiamo lo strutto, l'olio, la farina e il sale e impastiamo per 5 minuti spiga.
Mettiamo l'impasto in una ciotola coperta con un panno asciutto e lasciamo lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore).
Prendiamo l'impasto e stendiamolo con il mattarello su un piano di lavoro infarinato formando un rettangolo; tagliamo una striscia che ci serverà per "ingabbiare" uova.
Farciamo il rettangolo con il parmigiano grattugiato, la pancetta a cubetti, il salame a pezzi e il provolone a cubetti; arrotoliamo l'impasto formando un salsicciotto che andremo a inserire in una teglia da ciambella imburrata o unta di strutto.
Facciamo tue tagli laterali, inseriamo le uova e fissiamole con la striscia di impasto che abbiamo ricavato formando una croce. Facciamo lievitare per 1 ora, spennelliamo con un po' di latte e cuociamo in forno preriscaldato statico a 180° per 50 minuti circa.
Il sapore del Casatiello napoletano dipende molto da ciò che inserite all'interno, se usate la sugna e i cicoli, il suo sapore sarà intenso, se invece usate pancetta e salame, sarà buono lo stesso ma non sarà l'originale.
Potete cospargere la parte superiore con un tuorlo d'uovo per far dorare la superficie.
Spesso il Casatiello viene chiamato anche Tortano napoletano, le ricette sono diverse e ogni zona lo fa a modo suo aggiungendo ingredienti diversi in base alle tradizioni. Una volta cotto, va fatto raffreddare e tagliato a fette. Va mangiato come il pane, accompagnato con le fette di salame.
È possibile congelarlo intero o già a fette, per 2-3 mesi.
È possibile conservarlo a temperatura ambiente sotto una campana di vetro per 4-5 giorni.
Prima di tagliarlo, lasciamolo raffreddare completamente il Casatiello Bimby. Il giorno dopo sarà ancora più buono.
Per festeggiare la Pasqua
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PER L'IMPASTO 
650 g di farina Manitoba
375 g di acqua a temperatura ambiente
1 cucchiaino di zucchero
10 g di lievito di birra fresco (o 4 g di lievito di birra secco)
15 g di strutto (o burro)
25 g di olio extravergine d'oliva
15 g di sale
300 g di salame Napoli
100 g di pancetta dolce a cubetti
100 g di provolone dolce a cubetti
100 g di parmigiano grattugiato
2 uova
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sabato 27 marzo 2021
Che differenza c'è tra le due diverse grammature di lievito? Grazie
ha scritto: sabato 27 marzo 2021
Sono 10 g di lievito di birra fresco o 4 g di lievito di birra secco