Il casatiello dolce Bimby, conosciuto anche come pigna di Pasqua, è uno di quei dolci della tradizione campana che non possono mancare sulla mia tavola nel periodo pasquale.
Soffice, profumato e scenografico, mi ricorda il panettone per forma e lavorazione, ma ha un gusto delicato e inconfondibile, arricchito dalla classica glassa bianca e dagli immancabili zuccherini colorati.
Prepararlo con il Bimby mi semplifica davvero tutto: riesco ad ottenere un impasto liscio e ben incordato senza fatica, partendo dalla preparazione del lievitino (o biga) che è fondamentale per una lievitazione perfetta.
So bene che ci vuole un po’ di pazienza, perché i tempi sono lunghi, ma è proprio questo che rende il casatiello dolce così soffice, alto e leggermente umido.
Mi piace personalizzarlo ogni volta: a volte uso il burro, altre lo strutto, e non rinuncio mai ad aromatizzarlo con scorza di limone, vaniglia o fiori d’arancio per ottenere un profumo irresistibile.
Come in tutte le ricette tradizionali, anche questa cambia da famiglia a famiglia, ma c’è un passaggio che non salto mai: la glassa finale, preparata con albumi e zucchero a velo, che lascio colare sulla superficie prima di decorare con i classici “diavulilli”.
È un dolce perfetto sia per la colazione di Pasqua che come dessert dopo pranzo, ma anche da regalare perché fa sempre un figurone.
Prepararlo in casa con il Bimby mi dà grande soddisfazione: il risultato è un casatiello dolce soffice, profumato e autentico, proprio come quello della tradizione napoletana.
Categoria: Ricette di Pasqua con il Bimby
Tolgo il burro dal frigorifero e lo taglio a pezzettini, così quando lo utilizzerò sarà a temperatura ambiente.
Inizio a preparare il lievitino (la biga): verso nel boccale l'acqua e il lievito di birra fresco: sciogliere per 30 secondi a velocità 2.
Aggiungo la farina: impastare per 1 minuto a velocità spiga.
Formo un panetto e metto l'impasto in una ciotola, coperto con pellicola trasparente. Lo faccio lievitare per circa un'ora, in forno spento con la luce accesa.
Metto nel boccale pulito lo zucchero e la scorza di un limone: polverizzare per 5 secondi a velocità turbo. Riunisco sul fondo.
Inserisco la farfalla e aggiungo le uova, il latte e l'essenza di vaniglia. Impastare per 5 minuti a velocità 4.
Tolgo la farfalla e aggiungo la biga, un pizzico di sale e la farina manitoba. Impastare per 2 minuti a velocità spiga.
Procedo inserendo il burro: impastare per 3 minuti a velocità spiga.
A questo punto prendo uno stampo da panettone, lo imburro e trasferisco l'impasto cercando di livellarlo.
Metto il casatiello a lievitare al riparo da correnti per circa 6 ore, o comunque fino a quando il volume non raddoppia arrivando a sfiorare i bordi dello stampo.
Una volta lievitato, spennello la superficie con il latte e inforno in forno preriscaldato a 170° per 50-60 minuti.
Per controllare la cottura faccio la prova stecchino: se esce asciutto è pronto, altrimenti lo lascio cuocere ancora per qualche minuto.
Sforno il casatiello e lo metto a raffreddare su una griglia.
Quando è completamente freddo, preparo la glassa: inserisco la farfalla e verso nel boccale l'albume a temperatura ambiente, lo zucchero a velo e qualche goccia di limone, poi lavoro il tutto a 37° per 4 minuti a velocità 4.
Una volta pronta, spalmo la glassa sul casatiello dolce e completo la decorazione con i confettini colorati.
Avvolgo il casatiello in un canovaccio pulito o nella pellicola trasparente, poi lo ripongo in un contenitore ermetico o sotto una campana per dolci. Lo conservo in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e umidità.
Utilizzo sempre uova, burro (o strutto) e aromi a temperatura ambiente per ottenere un impasto omogeneo e facile da lavorare. Inoltre, cuocio il casatiello lentamente, a una temperatura di circa 160-170°C, per una cottura uniforme.
Sì, posso congelarlo senza problemi per circa 2 mesi, mantenendo così la sua morbidezza.
Posso prepararlo con il criscito (lievito naturale) per renderlo più leggero e digeribile. Per aromatizzarlo, oltre ai fiori d’arancio, posso aggiungere scorza di limone o arancia, liquore Strega, anice o cannella. Alcune versioni prevedono anche uvetta, arancia candita o cedro. Per la decorazione, oltre alla glassa classica con confettini colorati, posso scegliere zucchero a velo, codette al cioccolato oppure lasciarlo semplice.
Il casatiello dolce è il dolce ideale da preparare e gustare durante le festività di Pasqua.
Il criscito è la pasta di riporto, cioè un impasto pre-fermentato usato come lievito naturale. Serve a migliorare la lievitazione, rendere l’impasto più soffice e digeribile e donare un leggero sapore acidulo tipico della tradizione napoletana.
Perfetto da gustare a colazione, a fine pranzo o da regalare, il casatiello dolce con il Bimby è una ricetta della tradizione che unisce semplicità e pazienza, regalando un risultato spettacolare.
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PER LA BIGA
30 g di acqua
60 g di farina 00
12 g di lievito di birra fresco
500 g di farina manitoba
100 g di burro
200 g di zucchero semolato
4 uova intere
50 ml di latte
la scorza di un limone
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 pizzico di sale
1 albume
150 g di zucchero a velo
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