Calzone

Name: Calzone
Total time: 60 min
Yield: 2
Cuisine: Italiana
Ingredients: 400 g di farina di tipo 1; 4 g di lievito di birra disidratato (oppure 9 g di lievito birra fresco); 240 ml di acqua; 6-7 g di sale; 15-20 g di olio extra vergine d'oliva; q.b. farina di riso o semola (per il piano di lavoro); q.b. di passata di pomodoro; q.b. origano; q.b. mozzarella; q.b. prosciutto cotto; q.b. di di olio extra vergine d'oliva

Il Calzone è una specialità molto simile alla pizza ma dalla forma caratteristica: si tratta di un involucro di impasto lievitato a forma di mezzaluna, ripieno di passata di pomodoro e ingredienti a piacere, dai più classici mozzarella e prosciutto, a funghi e salsiccia, salame, provola e verdure grigliate.

Proprio come la pizza è una ricetta versatile che accontenta i gusti di tutti!

Abbiamo preparato la base con un impasto "no knead", mescolando a mano con un cucchiaio di legno: lunga lievitazione e pieghe di rinforzo permettono un risultato perfetto, croccante e facilmente digeribile.

Segui la nostra video ricetta per realizzarlo insieme a noi!

Categoria: Lievitati

di: Stefano
Loberti

4,5/5 Vota
Su un totale di voti: 100

Tempo 60 min

Difficoltà Media

Porzioni 2

Costo Basso

Ingredienti per 2 persone

400 g di farina di tipo 1

4 g di lievito di birra disidratato (oppure 9 g di lievito birra fresco)

240 ml di acqua

6-7 g di sale

15-20 g di olio extra vergine d'oliva

q.b. farina di riso o semola (per il piano di lavoro)

PER LA FARCITURA

q.b. di passata di pomodoro

q.b. origano

q.b. mozzarella

q.b. prosciutto cotto

q.b. di di olio extra vergine d'oliva

Video Ricetta

Passo Passo

Preparazione

Come fare il Calzone

Mettiamo in una boule la farina setacciata e uniamovi il lievito di birra (se usate quello fresco sbriciolatelo finemente con le dita) [1].
Versiamo l'acqua in più riprese [2], e mescoliamo con un cucchiaio di legno, in modo che venga assorbita dalla farina.

Aggiungiamo il sale e poi versiamo l'olio extra vergine d'oliva [3], continuiamo a mescolare il nostro impasto 'no knead', ovvero mescolato in modo grezzo.
Poi lavoriamolo qualche minuto con le mani [4] fino a formare un panetto.

Copriamo la ciotola con un canovaccio e lasciamo lievitare a temperatura ambiente per circa 30 minuti [5].
Trascorso questo primo tempo di riposo, possiamo realizzare le pieghe di rinforzo, che permetteranno all'impasto di crescere meglio.
Appoggiamoci su una spinatoia: tiriamo un lembo del panetto e ripieghiamolo su se stesso, quindi ruotiamo di 90° e ripetiamo fino a farlo su tutti e quattro i lati più volte [6].
Rimettiamo nella boule e lasciamo riposare a temperatura ambiente altri 20 minuti circa.

Ripetiamo le pieghe, poi premendo con i palmi nella parte inferiore del panetto [7] chiudiamolo bene.
Versiamo un filo d'olio nella ciotola e rimettiamo dentro l'impasto e facciamo lievitare per 90 minuti a temperatura ambiente [8].

Successivamente suddividiamo l'impasto in 2 o 4 panetti più piccoli e chiudiamo bene ognuno lavorandoli come prima [9]. Copriamoli con un canovaccio e lasciamo riposare ancora per 2 ore [10].

Cospargiamo con un po' di farina di semola, o di riso, il nostro piano di lavoro e stendiamo un panetto alla volta premendo con i polpastrelli dall'alto verso di noi [11].
Trasferiamolo su una leccarda rivestita con carta forno e aggiungiamo la farcitura: distribuiamo su metà superficie un po' di passata di pomodoro [12]

origano, prosciutto cotto, mozzarella a pezzetti e un filo d'olio extravergine [13]. Possiamo ovviamente scegliere a piacere anche altri ingredienti con cui farcirlo.
Richiudiamo a metà l'impasto [14] sigillando bene i bordi.

Cuociamo in forno preriscaldato a 230° per 10-15 minuti (controllate sempre la cottura perchè ogni forno è diverso) [15].
Aggiungiamo delicatamente sulla superficie un po' di passata di pomodoro e un filo d'olio [16] e rimettiamo in forno ancora 5-6 minuti sempre a 230°.

Il nostro calzone è pronto per essere servito!

Calzone

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Per quale occasione

Un'ottima alternativa alla pizza tradizionale.
Se li preparate di dimensioni più piccole potete servirli durante un aperitivo.

Curiosità

Una ricetta di origini napoletane ma poi preso diffusasi in altre regioni, in particolare in Puglia.
Le preparazioni molto simili si differenziano spesso solo per il tipo di farcitura.