Name: Pizza al tegamino
Total time: 300 min
Yield: 2
Cuisine: Italiana
Ingredients: 200 g di farina 00; 150 ml di acqua; 3 g di lievito di birra fresco (o 1 g di lievito di birra disidratato); 4 g di sale; 10 g di olio extra vergine d'oliva; q.b. pomodori pelati; q.b. origano; q.b. olio extra vergine d'oliva

Pizza al tegamino

La pizza al tegamino (detta anche al padellino) è una specialità della città di Torino, nata probabilmente per velocizzare la preparazione nei locali di inizio Novecento.
Una ricetta tradizionale per il Piemonte, ma ancora poco conosciuta nel resto d'italia.

L'impasto è simile a quello della pizza napoletana, ciò che lo contraddistingue è però una doppia lievitazione e la cottura in forno all'interno di padellini o piccoli tegami di alluminio o ferro dal diamentro di 20-25 cm (potete acquistarlo qui), unti con olio d'oliva.

Croccante ma dalla consistenza leggera e ben alveolata, la pizza al tegamino viene condita con origano, pomodoro e mozzarella: noi ve la proponiamo qui con una piccola variante, utilizzando la scamorza.

Se vi abbiamo incuriosito, non perdete la video ricetta di Stefano e tutti i consigli passaggio dopo passaggio!

Categoria: Lievitati

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Tempo 300 min

Difficoltà Media

Porzioni 2

Costo Basso

Ingredienti per 2 teglie

200 g di farina 00

150 ml di acqua

3 g di lievito di birra fresco (o 1 g di lievito di birra disidratato)

4 g di sale

10 g di olio extra vergine d'oliva

PER LA FARCITURA

q.b. pomodori pelati

q.b. origano

q.b. olio extra vergine d'oliva

Video Ricetta

Passo Passo

Preparazione

Come fare la Pizza al tegamino

Setacciamo in una ciotola capiente la farina 00 e sbricioliamo con le dita il lievito di birra [1].
Iniziamo a versare lentamente e a più riprese l'acqua a temperatura ambiente [2], mescolando con un cucchiaio di legno: man mano che viene assorbita versiamone altra e così via.

Uniamo il sale e l'olio extra vergine d'oliva [3] e continuiamo ad impastare in modo energico.
Copriamo la boule con un foglio di pellicola trasparente per alimenti o relativo coperchio, e lasciamo lievitare in un luogo riparato da correnti per 30 minuti [4].

Dopodiché trasferiamo l'impasto su una spianatoia o sul nostro piano di lavoro: ripieghiamolo su se stesso ripetendo l'operazione su tutti i lati. Poi per tre o quattro volte, richiudiamo l'impasto tirandolo con le mani verso di noi [5]. Inizialmente la consistenza risulterà piuttosto appiccicosa.
Rimettiamo il panetto nella boule, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per altri 20 minuti [6].

Ripetiamo questo passaggio per altre due volte [7]; l'ultima volta lasciamo lievitare a temperatura ambiente per almeno 3 ore.
Trascorso il tempo necessario, trasferiamo l'impasto su un piano cosparso di farina di semola e dividiamolo in due panetti di uguali dimensioni (le nostri dosi sono infatti per due pizze).
Lavoriamo con le dita per appiattirli premendo dapprima tutt'intorno e poi al centro [8].

Eliminiamo la semola in eccesso e trasferiamo ogni panetto steso in un teglia da 20 cm di diametro, precedentemente unta con olio d'oliva.
Copriamo con la pellicola trasparente e lasciamo lievitare per altri 90 minuti [9].
Successivamente, allarghiamo ancora un po' l'impasto nella teglia e condiamo con origano [10]

e pomodori pelati, sminuzzati con le mani [11].
Mettiamo a cuocere in forno ventilato già caldo a 250° (o alla massima temperatura se il vostro forno non li raggiunge) per circa 10-12 minuti [12]

Poi aggiungiamo la scamorza tagliata finemente [13] e rimettiamo in forno ancora 3-4 minuti affiché si sciolga.
Una volta pronta, versiamo un filo d'olio sulla superficie e serviamo [14].

Pizza al tegamino

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Consigli e Varianti

Per calcolare dosi diverse, tenete presente che per ogni pizza occorrono 100 grammi di farina, 75 ml d'acqua, 5 grammi d'olio, 1,5 grammi di lievito di birra e 2 grammi di sale.