Name: Pastiera napoletana
Total time: 180 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 300 g di farina 00; 50 g di fecola; 180 g di zucchero semolato; 4 tuorli d'uovo; 250 g di burro; la scorza grattugiata di 1/2 limone; 1 pizzico di sale; 350 g di grano cotto; 30 g di burro; 250 g di latte; la scorza grattugiata di 1 limone; 200 g di ricotta vaccina; 200 g di ricotta di pecora; 300 g di zucchero semolato; 3 uova; 1/2 cucchiaino di cannella; 1/2 baccello di vaniglia; 15 ml di acqua di fiori d'arancio; 130 g di canditi misti (o arancia + cedro); 1 uovo

Pastiera napoletana

La pastiera napoletana è un dolce di Pasqua della tradizione campana, composto da fragrante pasta frolla e un morbido ripieno a base di ricotta e grano cotto, aromatizzato ai fiori d'arancio.

Un dessert che è ormai apprezzato anche in altre parti d'Italia e tanti estimatori la preparano e la gustano in qualsiasi periodo dell'anno.

In origine la pastiera napoletana veniva preparata con tempi lunghissimi, impastandola a più riprese, per completare il tutto occorrevano diversi giorni!
Le nuove esigenze della vita moderna, hanno adattato e sveltito alcuni passaggi, proponendo una ricetta più semplice ma ugualmente buona.

Segui Luca Gatti nella video ricetta e preparala con noi!

Categoria: Dolci

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Su un totale di voti: 513

Tempo 180 min

Difficoltà Media

Porzioni 6

Costo Basso

Ingredienti per uno stampo per pastiera di 24 cm alla base e 26 in superficie

PER LA FROLLA

300 g di farina 00

50 g di fecola

180 g di zucchero semolato

4 tuorli d'uovo

250 g di burro

la scorza grattugiata di 1/2 limone

1 pizzico di sale

PER IL RIPIENO

350 g di grano cotto

30 g di burro

250 g di latte

la scorza grattugiata di 1 limone

200 g di ricotta vaccina

200 g di ricotta di pecora

300 g di zucchero semolato

3 uova

1/2 cucchiaino di cannella

1/2 baccello di vaniglia

15 ml di acqua di fiori d'arancio

130 g di canditi misti (o arancia + cedro)

PER LA SUPERFICIE

1 uovo

Video Ricetta

Passo Passo

Preparazione

Come fare la Pastiera napoletana

Prepariamo la pasta frolla disponendo sulla spianatoia a fontana, la farina, la fecola di patate e lo zucchero semolato [1].
Al centro aggiungiamo il burro ammorbidito e i quattro tuorli [2].

Aromatizziamo con la scorza grattugiata di mezzo limone, ben lavato e preferibilmente non trattato.
Aggiungiamo un pizzico di sale e iniziamo ad impastare velocemente [3] fino ad ottenere un panetto morbido ma compatto.
Avvolgiamolo nella pellicola trasparente e mettiamolo a riposare per circa 30-40 minuti in frigorifero [4].

Nel frattempo prepariamo il ripieno: in un pentolino uniamo il grano cotto con il latte [5] e portiamo a bollore a fiamma medio bassa.
Aggiungiamo il burro e aromatizziamo con la scorza grattugiata di un limone [6].

Mescolando spesso cuociamo 10-15 minuti, fino ad ottenere un composto denso e cremoso [7].
Togliamo dal fuoco e facciamo raffreddare completamente prima di procedere alla preparazione della farcitura.
In una ciotola capiente setacciamo i due tipi di ricotta [8].

Versiamo lo zucchero semolato e mescoliamo bene tutto con una frusta a mano [9]
quindi incorporiamo le uova [10].

Aromatizziamo con 1/2 cucchiaino di cannella, l'acqua di fiori d'arancio [11] e i semi di 1/2 baccello di vaniglia.
Incorporiamo i canditi misti (oppure possiamo optare per metà cedro candito e metà arancia candita) e il composto di grano cotto [12].
Amalgamiamo il tutto.

Riprendiamo la frolla e stendiamola con il mattarello fino ad uno spessore di 4-5 mm [13]; trasferiamola in uno stampo per pastiera, precedentemente imburrato e infarinato, di 24 cm di diametro alla base e 26 cm in superficie, poi regoliamo i bordi [14] e bucherelliamo con i rebbi di una forchetta la base.
Ricompattiamo la frolla in eccesso e stendiamola nuovamente per ricavarne delle strisce larghe circa 1.5 cm.

Versiamo sulla frolla il ripieno [15] e realizziamo il classico reticolo [16].

Spennelliamo con un uovo sbattuto [17] e infine cuociamo in forno già caldo a 170° per circa 70-80 minuti se il forno è ventilato, oppure a 180° per circa 80 minuti se è statico [18]. Se la superficie tende a scurirsi troppo possiamo coprire il dolce con un foglio di carta forno.

Una volta cotta, lasciamo raffreddare e spolveriamo con zucchero a velo prima di servire.

Pastiera napoletana