Name: Pastiera napoletana
Total time: 180 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 300 g di farina 00; 50 g di fecola; 180 g di zucchero semolato; 4 tuorli d'uovo; 250 g di burro; la scorza grattugiata di 1/2 limone; 1 pizzico di sale; 350 g di grano cotto; 30 g di burro; 250 g di latte; la scorza grattugiata di 1 limone; 200 g di ricotta vaccina; 200 g di ricotta di pecora; 300 g di zucchero semolato; 3 uova; 1/2 cucchiaino di cannella; 1/2 baccello di vaniglia; 15 ml di acqua di fiori d'arancio; 130 g di canditi misti (o arancia + cedro); 1 uovo

Tempo 180 min

Difficoltà Media

Porzioni 6

Costo Basso

Ingredienti per uno stampo per pastiera di 24 cm alla base e 26 in superficie

PER LA FROLLA

300 g di farina 00

50 g di fecola

180 g di zucchero semolato

4 tuorli d'uovo

250 g di burro

la scorza grattugiata di 1/2 limone

1 pizzico di sale

PER IL RIPIENO

350 g di grano cotto

30 g di burro

250 g di latte

la scorza grattugiata di 1 limone

200 g di ricotta vaccina

200 g di ricotta di pecora

300 g di zucchero semolato

3 uova

1/2 cucchiaino di cannella

1/2 baccello di vaniglia

15 ml di acqua di fiori d'arancio

130 g di canditi misti (o arancia + cedro)

PER LA SUPERFICIE

1 uovo

Video Ricetta

Passo Passo

Preparazione

Come fare la Pastiera napoletana

Prepariamo la pasta frolla disponendo sulla spianatoia a fontana, la farina, la fecola di patate e lo zucchero semolato [1].
Al centro aggiungiamo il burro ammorbidito e i quattro tuorli [2].

Aromatizziamo con la scorza grattugiata di mezzo limone, ben lavato e preferibilmente non trattato.
Aggiungiamo un pizzico di sale e iniziamo ad impastare velocemente [3] fino ad ottenere un panetto morbido ma compatto.
Avvolgiamolo nella pellicola trasparente e mettiamolo a riposare per circa 30-40 minuti in frigorifero [4].

Nel frattempo prepariamo il ripieno: in un pentolino uniamo il grano cotto con il latte [5] e portiamo a bollore a fiamma medio bassa.
Aggiungiamo il burro e aromatizziamo con la scorza grattugiata di un limone [6].

Mescolando spesso cuociamo 10-15 minuti, fino ad ottenere un composto denso e cremoso [7].
Togliamo dal fuoco e facciamo raffreddare completamente prima di procedere alla preparazione della farcitura.
In una ciotola capiente setacciamo i due tipi di ricotta [8].

Versiamo lo zucchero semolato e mescoliamo bene tutto con una frusta a mano [9]
quindi incorporiamo le uova [10].

Aromatizziamo con 1/2 cucchiaino di cannella, l'acqua di fiori d'arancio [11] e i semi di 1/2 baccello di vaniglia.
Incorporiamo i canditi misti (oppure possiamo optare per metà cedro candito e metà arancia candita) e il composto di grano cotto [12].
Amalgamiamo il tutto.

Riprendiamo la frolla e stendiamola con il mattarello fino ad uno spessore di 4-5 mm [13]; trasferiamola in uno stampo per pastiera, precedentemente imburrato e infarinato, di 24 cm di diametro alla base e 26 cm in superficie, poi regoliamo i bordi [14] e bucherelliamo con i rebbi di una forchetta la base.
Ricompattiamo la frolla in eccesso e stendiamola nuovamente per ricavarne delle strisce larghe circa 1.5 cm.

Versiamo sulla frolla il ripieno [15] e realizziamo il classico reticolo [16].

Spennelliamo con un uovo sbattuto [17] e infine cuociamo in forno già caldo a 170° per circa 70-80 minuti se il forno è ventilato, oppure a 180° per circa 80 minuti se è statico [18]. Se la superficie tende a scurirsi troppo possiamo coprire il dolce con un foglio di carta forno.

Una volta cotta, lasciamo raffreddare e spolveriamo con zucchero a velo prima di servire.

Pastiera napoletana

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Consigli e Varianti

Ecco alcuni consigli per preparare la pastiera in modo perfetto:

Utilizza ingredienti di qualità: Per esaltare il sapore della tua pastiera, scegli ingredienti di alta qualità, come ricotta fresca di pecora e canditi artigianali.
Scegli canditi diversi: puoi personalizzare il mix di canditi utilizzati nel ripieno, scegliendo tra arancia, cedro, e limone in base alle tue preferenze.
Lascia riposare l'impasto: dopo aver preparato l'impasto della frolla, lascialo riposare in frigorifero per almeno un'ora. Questo renderà l'impasto più facile da lavorare e contribuirà a una frolla più friabile.
Lascia riposare la pastiera dopo la cottura: una volta cotta, è importante lasciare che la pastiera si raffreddi completamente e riposi per almeno un giorno prima di servirla. Questo permette ai sapori di amalgamarsi meglio.
Ricorda che la pastiera napoletana migliora il giorno dopo, quindi pianifica di prepararla con un giorno di anticipo rispetto al momento in cui desideri servirla.