Name: Pastiera napoletana
Total time: 180 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 300 g di farina 00; 50 g di fecola; 180 g di zucchero semolato; 4 tuorli d'uovo; 250 g di burro; la scorza grattugiata di 1/2 limone; 0.5 g di vanillina; 1 pizzico di sale; 125 g di ricotta vaccina; 125 g di ricotta di pecora; 250 g di zucchero semolato; 250 g di grano cotto; 3 uova; 30 g di latte; 125 g di arancia candita; 1 cucchiaino di aroma ai fiori d'arancio; 1 uovo

Pastiera napoletana

4,7/5 Vota
Su un totale di voti: 220

Ricetta di:
Luca Gatti

Come si prepara, quali sono gli ingredienti e come si presenta a tavola.

Tempo 180 min

Difficoltà Media

Porzioni 6

Costo Basso

Presentazione

La pastiera napoletana è un dolce di Pasqua della tradizione campana, composto da fragrante pasta frolla e un morbido ripieno a base di ricotta e grano cotto, aromatizzato ai fiori d'arancio.

Un dessert che è ormai apprezzato anche in altre parti d'Italia e tanti estimatori la preparano e la gustano in qualsiasi periodo dell'anno.

In origine la pastiera napoletana veniva preparata con tempi lunghissimi, impastandola a più riprese, per completare il tutto occorrevano diversi giorni!
Le nuove esigenze della vita moderna, hanno adattato e sveltito alcuni passaggi, proponendo una ricetta più semplice ma ugualmente buona.

Segui Luca Gatti nella video ricetta e preparala con noi!

Categoria: Dolci

Ingredienti per uno stampo per pastiera di 24 cm alla base e 26 in superficie

PER LA FROLLA

300 g di farina 00

50 g di fecola

180 g di zucchero semolato

4 tuorli d'uovo

250 g di burro

la scorza grattugiata di 1/2 limone

0.5 g di vanillina

1 pizzico di sale

PER IL RIPIENO

125 g di ricotta vaccina

125 g di ricotta di pecora

250 g di zucchero semolato

250 g di grano cotto

3 uova

30 g di latte

125 g di arancia candita

1 cucchiaino di aroma ai fiori d' arancio

PER LA SUPERFICIE

1 uovo

Video Ricetta

Passo Passo

Preparazione

Come fare la Pastiera napoletana

Prepariamo la pasta frolla disponendo sulla spianatoia a fontana, la farina, la fecola di patate e lo zucchero semolato [1].
Al centro aggiungiamo il burro ammorbidito e i quattro tuorli [2].

Aromatizziamo con la scorza grattugiata di mezzo limone, ben lavato e preferibilmente non trattato, e con la vanillina.
Aggiungiamo un pizzico di sale e iniziamo ad impastare velocemente [3] fino ad ottenere un panetto morbido ma compatto.
Avvolgiamolo nella pellicola trasparente e mettiamolo a riposare per circa 30-40 minuti in frigorifero [4].

Nel frattempo prepariamo il ripieno: in una ciotola capiente uniamo i due tipi di ricotta [5] e lo zucchero semolato.
Iniziamo a mescolare, se vogliamo, aiutandoci con le fruste elettriche, poi aggiungiamo il grano cotto [6].

Incorporiamo tre uova [7] e versiamo il latte [8].
Quindi aromatizziamo con un cucchiaino di aroma ai fiori d'arancio.

Mescoliamo bene tutto [9] e infine aggiungiamo l'arancia candita a pezzetti [10].

Riprendiamo la frolla e stendiamola con il mattarello fino ad uno spessore di 4-5 mm [11]; trasferiamola in uno stampo per pastiera, precedentemente imburrato e infarinato, di 24 cm di diametro alla base e 26 cm in superficie, poi regoliamo i bordi [12] e bucherelliamo con i rebbi di una forchetta la base.
Ricompattiamo la frolla in eccesso e stendiamola nuovamente per ricavarne delle strisce larghe circa 1.5 cm.

Versiamo sulla frolla il ripieno [13] e realizziamo il classico reticolo [14].

Spennelliamo con un uovo sbattuto [15] e infine cuociamo in forno già caldo a 165° per circa 60 minuti se il forno è ventilato, oppure a 175° per 65-70 minuti se è statico [16].

Una volta cotta, lasciamo raffreddare e spolveriamo con zucchero a velo prima di servire.