Name: Bavarese al limone
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 200 ml di latte intero; 100 ml di panna per dolci; 2 tuorli d'uovo; 25 g di zucchero semolato; la scorza grattugiata di un limone; il succo di mezzo limone; 8 g di colla di pesce; 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Bavarese al limone

La bavarese al limone è un dolce al cucchiaio fresco e goloso, preparato con una crema inglese aromatizzata da succo e scorza di limone e arricchita dalla gelatina e della panna montata.

La consistenza è soda ma cremosa, perfetta per un fine pasto da leccarsi i baffi o anche per feste e buffet, magari in versione monoporzione.

La preparazione della bavarese al limone non è complessa, richiede tuttavia qualche ora di tempo per le varie fasi e, soprattutto, per il riposo in frigo dopo aver aggiunto la gelatina e la panna montata.
Potete decorarla con scorzette di limone, fresche o candite, ma anche foglioline di menta e frutta fresca.

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Tempo 45 min

Difficoltà Media

Porzioni 4

Costo Basso

Ingredienti per 4 persone

200 ml di latte intero

100 ml di panna per dolci

2 tuorli d'uovo

25 g di zucchero semolato

la scorza grattugiata di un limone

il succo di mezzo limone

8 g di colla di pesce

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Preparazione

Come fare la bavarese al limone

Versate il latte in un pentolino e scaldatelo insieme alla scorza intera del limone e alla vaniglia. Non dovrà bollire [1].
Nel frattempo, ponete una piccola casseruola a bagnomaria e lavorate al suo intero i tuorli con lo zucchero. Scaldateli sul fuoco mescolando con una frusta a mano [2].

Quando il latte sarà caldo, filtratelo e unitelo alle uova. Nel frattempo, ammollate la gelatina in acqua fredda [3].
Aggiungete anche la scorza di limone grattugiata e proseguite la cottura a fuoco basso sempre a bagnomaria [4].

Dopo qualche minuto, la crema prenderà consistenza, risultando un pochino più densa. Dovrà velare il cucchiaio. A questo, toglietela dal fuoco e unite la gelatina ben strizzata [5].
Mescolate bene e filtrate il composto. Fate raffreddare mescolando di tanto in tanto [6].

Aggiungete a questo punto anche il succo di limone [7].
Quando la crema sarà fredda, incorporate delicatamente la panna montata a neve ferma [8]

mescolando con movimenti dal basso verso l'alto [9].
Versate il composto in uno stampo di 16 cm, alto 10 cm, possibilmente in silicone. Fate rassodare la bavarese in frigo per almeno 3 ore prima di sformarla sul piatto da portata e servirla [10].

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Consigli e Varianti

E' consigliabile rispettare i tempi di raffreddamento della crema, incorporare la panna delicatamente per non smontare il composto e utilizzare uno stampo in silicone per facilitare la sformatura della bavarese sul piatto da portata dopo il riposo in frigo.

La bavarese al limone può essere realizzata sia in formato intero, come una torta al cucchiaio, sia in versione monoporzione in pirottini di ceramica.
In alcune ricette, la bavarese viene versata su una base di biscotti o pan di spagna e poi fatta solidificare, per realizzare dei semifreddi o delle cheesecake.