Bavarese al limone

Il primo passo per preparare la bavarese al limone consiste nel far ammorbidire in acqua, rigorosamente fredda, la gelatina.
Mentre aspettiamo 10-15 minuti che il foglio si ammorbidisca, spremiamo un limone e filtriamo bene il succo per eliminare polpa e semi.

A parte, mettiamo in una ciotola la ricotta ed uniamola allo zucchero a velo. Mescoliamo per amalgamare i due ingredienti e poi aggiungiamo il succo di limone. Per dare un gusto di limone più forte possiamo aggiungere anche la scorza grattugiata.

Prendiamo un pentolino, mettiamo sul fuoco la gelatina ammorbidita insieme a due cucchiai di acqua. Lasciamo sciogliere e poi aggiungiamo la ricotta e la panna. Quando il composto sarà omogeneo, spegniamo il fuoco e trasferiamolo nello stampo che preferiamo, magari a forma di ciambella.

Lasciamo riposare in frigorifero per almeno un paio d'ore, così che si rassodi.
Trascorso il tempo necessario, togliamola dallo stampo ed usiamo qualche scorza di limone, meglio se candita, per decorarne la superficie.