Crostata al limone

Name: Crostata al limone
Total time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 180 g farina; 100 g zucchero semolato; 2 tuorli (freddi); 120 g di burro; scorza grattugiata di 1/2 limone; 1 pizzico di sale; 800 ml di latte; scorza di 1 limone; 4 tuorli; 230 g di zucchero semolato; 65 g di amido di mais; 50 g di succo di limone

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Su un totale di voti: 28

Ricetta di:
Luca Gatti

Come si prepara, quali sono gli ingredienti e come si presenta a tavola.

Tempo 60 min

Difficoltà Facile

Porzioni 6

Costo Basso

Presentazione

La crostata al limone è un dolce delizioso dal gusto fresco e goloso.

E' composto da una base di genuina pasta frolla farcita con una squisita crema al limone simile ad una crema pasticcera più leggera e aromatizzata con il succo e la scorza di questo agrume, che dona una nota leggermente aspra che si equilibra perfettamente con la dolcezza degli altri ingredienti.

La preparazione può risultare un po' lunga ma non è per nulla complicata.
Scopriamo insieme, con la videoricetta e i fotopassaggi come preparare la crostata al limone!

Categoria: Crostate

Ingredienti per una teglia da 24 cm

PER LA PASTA FROLLA

180 g farina

100 g zucchero semolato

2 tuorli (freddi)

120 g di burro

scorza grattugiata di 1/2 limone

1 pizzico di sale

PER LA CREMA

800 ml di latte

scorza di 1 limone

4 tuorli

230 g di zucchero semolato

65 g di amido di mais

50 g di succo di limone

Video Ricetta

Preparazione

Come fare la Crostata al limone

Per realizzare la crostata al limone prepariamo per prima cosa la pasta frolla: su una spianatoia disponiamo la farina a fontana, versiamovi al centro lo zucchero [1], la scorza grattugiata di 1/2 limone, un pizzico di sale e i due tuorli [2]. Poi lavoriamo il tutto velocemente con le dita.

Uniamo il burro freddo [3] e iniziamo ad impastare energicamente [4]

fino a formare un panetto [5] che ricopriamo con la pellicola trasparente; lasciamolo riposare in frigorifero per circa 40 minuti.
Nel frattempo prepariamo la crema: portiamo ad ebollizione il latte con la scorza di un limone per aromatizzare [6].

A parte in un altro pentolino, a fuoco spento, uniamo i tuorli e lo zucchero semolato [7]: lavoriamoli con una frusta a mano fino ad ottenere un composto cremoso, poi aggiungiamo l'amido di mais [8].

Versiamo il latte a filo, filtrandolo in modo da eliminare la scorza di limone [9].
Accendiamo la fiamma e continuiamo a mescolare [10]: portiamo ad ebollizione in modo che si addensi e infine uniamo il succo di limone.

Trasferiamo la crema in un contenitore abbastanza largo e copriamola con la pellicola trasparente per alimenti a contatto, ovvero facendola aderire [11]. Lasciamo raffreddare completamente.
Trascorso il tempo necessario riprendiamo la pasta frolla e stendiamola ad uno spessore di circa 4-5 millimetri [12].

Trasferiamola su una tortiera da 24 cm di diametro precedentemente imburrata ed infarinata, eliminando quella in eccesso [13], con cui possiamo realizzare delle strisce per guarnire la torta.
Poi, con i rebbi di una forchetta, bucherelliamo la superficie [14].

Versiamovi sopra la crema al limone e livelliamola con il dorso di un cucchiaio [15]. Con una rotella tagliapasta ricaviamo delle strisce tutte della stessa larghezza dalla pasta frolla avanzata, e disponiamole sulla crostata formando il tipico reticolato [16].