Name: Crostata al limone
Total time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 250 g di farina 00; 80 g zucchero semolato; 3 tuorli (freddi); 150 g di burro; 1 cucchiaino di estratto di vaniglia; 1 pizzico di sale; 800 ml di latte; scorza di 1 limone; 4 tuorli; 230 g di zucchero semolato; 65 g di amido di mais; 50 g di succo di limone

Crostata al limone

La crostata al limone è un dolce delizioso dal gusto fresco e goloso.

E' composto da una base di genuina pasta frolla farcita con una squisita crema al limone simile ad una crema pasticcera più leggera e aromatizzata con il succo e la scorza di questo agrume, che dona una nota leggermente aspra che si equilibra perfettamente con la dolcezza degli altri ingredienti.

La preparazione può risultare un po' lunga ma non è per nulla complicata.
Scopriamo insieme, con la video ricetta e i foto passaggi come preparare la nostra crostata al limone!

Video Ricetta

Passo Passo

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Su un totale di voti: 2792

Tempo 60 min

Difficoltà Facile

Porzioni 6

Costo Basso

Ingredienti per una teglia da 24 cm

PER LA PASTA FROLLA

250 g di farina 00

80 g zucchero semolato

3 tuorli (freddi)

150 g di burro

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 pizzico di sale

PER LA CREMA

800 ml di latte

scorza di 1 limone

4 tuorli

230 g di zucchero semolato

65 g di amido di mais

50 g di succo di limone

Preparazione

Come fare la Crostata al limone

Per realizzare la crostata al limone prepariamo per prima cosa la pasta frolla: su una spianatoia disponiamo la farina a fontana, uniamovi al centro il burro (freddo) [1], lo zucchero semolato, un pizzico di sale e un cucchiaino di estratto di vaniglia per aromatizzare [2].

Uniamo infine i tre tuorli [3] e iniziamo ad impastare il tutto energicamente [4]

fino a formare un panetto [5] che ricopriamo con la pellicola trasparente; lasciamolo riposare in frigorifero per circa 40 minuti.
Nel frattempo prepariamo la crema: portiamo ad ebollizione il latte con la scorza di un limone per aromatizzare [6].

A parte in un altro pentolino, a fuoco spento, uniamo i tuorli e lo zucchero semolato [7]: lavoriamoli con una frusta a mano fino ad ottenere un composto cremoso, poi aggiungiamo l'amido di mais [8].

Versiamo il latte a filo, filtrandolo in modo da eliminare la scorza di limone [9].
Accendiamo la fiamma e continuiamo a mescolare [10]: portiamo ad ebollizione in modo che si addensi e infine uniamo il succo di limone.

Trasferiamo la crema in un contenitore abbastanza largo e copriamola con la pellicola trasparente per alimenti a contatto, ovvero facendola aderire [11]. Lasciamo raffreddare completamente.
Trascorso il tempo necessario riprendiamo la pasta frolla e stendiamola ad uno spessore di circa 4-5 millimetri [12].

Trasferiamola su una tortiera da 24 cm di diametro precedentemente imburrata ed infarinata, eliminando quella in eccesso [13], con cui possiamo realizzare delle strisce per guarnire la torta.
Poi, con i rebbi di una forchetta, bucherelliamo la superficie [14].

Versiamovi sopra la crema al limone e livelliamola con il dorso di un cucchiaio [15]. Con una rotella tagliapasta ricaviamo delle strisce tutte della stessa larghezza dalla pasta frolla avanzata, e disponiamole sulla crostata formando il tipico reticolato [16].

Spennelliamo la pasta frolla con un tuorlo sbattuto [17] e infine cuociamo in forno ventilato, preriscaldato a 170° per circa 40 minuti (o in forno statico a 180° per 45 minuti circa) [18].

Crostata al limone

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Consigli e Varianti

La nostra crostata al limone si conserva in frigo per 2-3 giorni circa.

Per dare alla crema un bel colore acceso, scegliete delle uova a pasta gialla.

Per quale occasione

Un dessert delizioso da servire a fine pasto o per una merenda speciale.

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Commenti degli utenti (34)

Mariangela Barbaro
domenica 9 giugno 2024

Salve,nella crema posso mettere tre tuorli?

Rispondi

Ricetta.it
ha scritto: lunedì 10 giugno 2024

Ciao Mariangela, dovresti però bilanciare gli altri ingredienti della crema

Rispondi

Andrada Gacso
sabato 27 marzo 2021

Grazie Crostata al limone buonissimi

Rispondi

Zara Zaccone
sabato 2 gennaio 2021

Farò questa, ricetta sarà sicuramente buona.

Rispondi

Michela
martedì 22 settembre 2020

Salve Luca. I risultati delle sue ricette sono fantastici... Mi sembra di degustare dessert da pasticceria. Ho avuto solo una difficoltà nello stendere la pasta x formare le strisce... si sbriciolava! Cosa ho potuto sbagliare? Grazie

Rispondi

Ricetta.it
ha scritto: mercoledì 23 settembre 2020

Ciao Michela ci fa piacere 😋🥰
Qui trovi un po' di consigli

Rispondi

Maria
sabato 19 settembre 2020

La crema si può preparare anche il giorno prima?

Rispondi

Ricetta.it
ha scritto: sabato 19 settembre 2020

Certamente, falla raffreddare e poi conservala in frigo dentro ad un contenitore ermetico

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Ingredienti per una teglia da 24 cm

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