Per fare la panna montata, procuriamoci uno sbattitore elettrico e una capiente ciotola di metallo o di vetro.
Versiamo la panna fredda di frigorifero nella ciotola e aggiungiamoci lo zucchero a velo.
Azioniamo le fruste prima ad una velocità media per poi aumentare fino al massimo della potenza per farla diventare soda al punto giusto.
Per facilitare la montatura fate dei piccoli movimento concentrici orari senza mai cambiare il senso.
Il consiglio fondamentale è uno: utilizzare ingredienti e utensili freddi. Fruste e bacinella, preferibilmente di acciaio, devono essere posti a raffreddare per facilitare l'operazione di montatura.
Montare la panna in inverno è semplice, ma quando si alzano le temperatura si potrebbe incorrere in alcuni problemi, poiché gli utensili e gli ingredienti tendono a scaldarsi velocemente. A questo proposito, per tenere fredda la ciotola in cui si monta la panna basta inserirla in una ciotola più capiente contenente acqua fredda e ghiaccio.
La panna è montata perfettamente quando un cucchiaio rimane dritto in piedi, senza cadere ai lati e se girando la ciotola la panna resta attaccata alle pareti.
Se la panna tende a dividersi e rilasciare liquidi, vuol dire che è stata montata troppo.
Al contrario la panna è troppo montata quando inizia a dividersi e a rilasciare liquido in eccesso.
Per incorporare la panna a creme bisogna fare molta attenzione, mescolando delicatamente dall'alto verso il basso.
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mercoledì 27 maggio 2020
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