Panna montata

La panna montata è una grande risorsa in cucina, cosa sarebbero torte e dolci vari senza tale guarnizione candida e golosa, che ne incornicia con artistico tocco finale estetica e bontà?
La panna montata si prepara in un attimo se si dispone della panna liquida per dolci. Diventa un po' più complicato realizzarla partendo invece dalla sola base di latte. Vediamo le due ricette.

Panna montata

E' ideale per guarnire la superficie di torte e pasticcini, decorare dessert e gelati, arricchire creme pasticcere, farcire bignè e dolcetti vari.

Ingredienti:
- 200 g di panna fresca o da montare (freschissima e fredda di frigorifero)
- 16 g di zucchero a velo (opzionale)
- q.b. vaniglia in polvere

Preparazione:
Procurarsi uno sbattitore elettrico e una capiente ciotola di metallo o di vetro.
Prendere la panna, preventivamente posta in frigo per almeno cinque ore, versarla nella ciotola.
Incorporare la vaniglia in polvere.
Prendere un contenitore e riempirlo con alcuni pezzetti di ghiaccio, sistemarvi sopra la ciotola con gli ingredienti appena preparati.
Immergere le fruste dello sbattitore elettrico dentro la panna liquida e impostare inizialmente una bassa velocità.
Incrementare la velocità man mano che la panna prende una consistenza più corposa, fino a metterla al massimo per farla diventare soda al punto giusto.
Quando la panna è ben montata, aggiungere lo zucchero a velo, facendolo scendere da un colino, continuare al contempo a tenere azionato lo sbattitore.
Dopo alcuni secondi la panna montata è pronta per essere usata.

Panna montata casalinga

Questa preparazione prevedere l'utilizzo di latte fresco al posto della panna per dolci.

Ingredienti:
- 400 ml di latte intero freschissimo di alta qualità
- 150 g di burro
- zucchero a velo vanigliato

Esecuzione:
Sciogliere il burro a bagnomaria, farlo raffreddare un po' e incorporarlo al latte.
Mettere il tutto in un contenitore e porre in freezer per circa 15 minuti.
Mettere in freezer anche le fruste che serviranno per montare la panna.
Trascorso questo tempo, rimontare le fruste sullo sbattitore elettrico.
Tirare fuori anche il contenitore con la soluzione di latte e burro, mescolare accuratamente con un cucchiaio di legno.
Porre il contenitore dentro una teglia piena di cubetti di ghiaccio.
Inserire le fruste nel latte e azionare la minima velocità.
Continuare così per un po' di tempo, dopodiché aumentare gradualmente il livello di velocità, montando lungamente la panna, fino a quando non diventa ben densa.
Alla fine incorporare delicatamente lo zucchero a velo vanigliato.