Asparagi lessi

Gli asparagi lessi sono un contorno primaverile e genuino, perfetto per accompagnare piatti di carne o di pesce.

Gli amanti di questo ortaggio lo impiegano nelle preparazioni più varie:dalle crespelle alle lasagne, dalla torta salata di asparagi fino ai ravioli ripieni. 

Sapevi che esiste un segreto per cucinare gli asparagi lessi e farli rimanere croccanti e di una bella tonalità di verde? Basta cuocerli in acqua che sfiori il bollore e poi immergerli in una bacinella colma di acqua ghiacciata.
In primis, però, bisogna scegliere degli asparagi le cui infiorescenze siano compatte e verdi. Inoltre il gambo non deve essere bianco e molle, ma verde e sodo.

Inoltre, è importante fare una distinzione tra lessatura e bollitura: nella lessatura l'acqua non raggiunge il punto di ebollizione, come avviene appunto nella bollitura.
Quindi gli ortaggi, se vengono lessati, vanno inseriti in acqua ferma ma comunque calda (si parla di pochi gradi in meno rispetto alla bollitura).

Vediamo insieme al nostro chef Luca Gatti come si preparano gli asparagi lessi!