Ho preparato una pasta agli asparagi Bimby cremosa, partendo da un profumatissimo pesto di asparagi fatto in casa, che rende questo primo piatto ancora più avvolgente e ricco di sapore.
Grazie al Bimby riesco a preparare il condimento in pochi passaggi, ottenendo una crema avvolgente che si lega perfettamente alla pasta.
Questa pasta agli asparagi Bimby è una soluzione perfetta quando voglio portare in tavola qualcosa di semplice ma d’effetto.
Per realizzarlo utilizzo asparagi freschi, scalogno, mandorle (o noci), pecorino e parmigiano, il tutto amalgamato con olio extravergine di oliva e un pizzico di sale: una crema rustica ma equilibrata, perfetta per condire la pasta.
Inizio sempre dalla pulizia degli asparagi, eliminando la parte più dura del gambo e tagliandoli a pezzetti. Li cuocio a vapore, nel cestello del Bimby a temperatura Varoma, così mantengono tutto il loro sapore e la loro consistenza.
Una volta pronti, li frullo insieme ai formaggi, allo scalogno, all’olio e alla frutta secca, ottenendo un pesto cremoso e leggermente granuloso, davvero irresistibile.
Per la pasta utilizzo acqua e sale, sfruttando anche quella di cottura degli asparagi per non disperdere il gusto, e cuocio direttamente nel Bimby fino a ottenere una consistenza perfetta, seguendo i tempi di cottura sulla confezione.
Nel frattempo, in padella faccio rosolare della pancetta affumicata a cubetti, che aggiunge una nota croccante e sapida al piatto. Quando la pasta è pronta, la salto con il pesto di asparagi e la pancetta, amalgamando bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un risultato cremoso e avvolgente.
Il risultato è un primo piatto primaverile completo, perfetto sia per un pranzo in famiglia sia per una cena più curata, facile da preparare ma capace di conquistare al primo assaggio.
Questa pasta agli asparagi Bimby è una base perfetta che puoi personalizzare in tanti modi, a seconda dei gusti o di quello che hai in casa.
Se vuoi una versione più delicata, puoi eliminare la pancetta e ottenere un piatto completamente vegetariano, comunque ricco e cremoso grazie al pesto di asparagi.
Per un sapore ancora più intenso, puoi sostituire la pancetta con speck a dadini, che aggiunge una nota leggermente affumicata e più decisa.
Se ami i piatti cremosi, puoi arricchire il condimento con un cucchiaio di robiola o stracchino, da aggiungere durante la mantecatura: il risultato sarà ancora più avvolgente.
Infine, puoi cambiare formato di pasta: anche se io preferisco quella corta (nel mio caso ho utilizzato una pasta senza glutine seguendo le indicazioni di cottura sulla confezione), questa ricetta funziona benissimo anche con tagliatelle o spaghetti, che si legano perfettamente al pesto.
Gli asparagi mi piacciono tantissimo perché sono versatili: oltre a questa pasta cremosa, li utilizzo spesso anche per risotti, frittate, torte salate e vellutate primaverili.
Scopri passo passo come preparare la mia pasta agli asparagi Bimby cremosa e perfetta.
Per preparare la pasta cremosa agli asparagi con il Bimby inizio a tagliare la parte più dura del gambo.
Li taglio a pezzettini; nel cestello del Bimby inserisco gli asparagi e nel boccale 300 ml di acqua.
Posiziono il cestello all’interno del boccale e cuocio gli asparagi al vapore: azionare 15 min. temp. Varoma vel. 2
Metto da parte gli asparagi, tolgo l'acqua dal boccale (ma la conservo, così la utilizzerò per la cottura della pasta) e lo asciugo.
Trasferiamoli nel boccale (vuoto) e aggiungo il pecorino, il parmigiano, l'olio, lo scalogno e il sale per 7 sec. vel. 7.
Aggiungiamo le mandorle: 4 sec. vel. 7.
Il pesto di asparagi è pronto: tolgo il pesto dal boccale e lo metto da parte
All’interno del boccale verso l'acqua (posso mettere quella che ho tenuto da parte e aggiungerla) e q.b. di sale: azionare 10 min 100° vel.1
Aggiungo la pasta e cuocio per il tempo indicato nella confezione, azionando 100° antiorario vel. 1
Nel frattempo scaldo dell’olio in una padella e aggiungo la pancetta a cubetti, rosolandola per qualche minuto.
Quando la pasta è cotta, tengo da parte un bicchiere di acqua di cottura, la scolo e la verso all’interno della padella. Aggiungo il pesto di asparagi Bimby e amalgamo il tutto. Se necessario perché si asciuga, posso mantecare con un goccio di acqua di cottura.
Per decorazione finale, è possibile tenere qualche pezzo di asparago.
Sì, puoi prepararlo qualche ora prima e conservarlo in frigorifero, coperto con un filo d’olio per evitare che si ossidi.
La pasta corta è ideale perché trattiene meglio il pesto cremoso. Fusilli, penne o farfalle sono perfetti per questa ricetta.
Devono risultare teneri ma ancora leggermente consistenti. Se diventano troppo molli, il sapore e la texture ne risentono.
Certo, basta eliminare la pancetta: il pesto di asparagi è già ricco e saporito grazie ai formaggi e alla frutta secca.
Puoi aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura della pasta mentre amalgami il pesto: aiuterà a legare meglio il condimento.
Quando preparo la pasta agli asparagi Bimby, ci sono alcuni dettagli a cui faccio sempre attenzione per ottenere un risultato davvero cremoso e ben bilanciato.
Faccio attenzione anche alla di olio nel pesto. Se ne aggiungo troppo tutto risulta pesante, mentre se è troppo poco il composto diventa asciutto e difficile da amalgamare.
Un altro passaggio fondamentale è non buttare l’acqua di cottura degli asparagi: utilizzarla per cuocere la pasta aiuta a mantenere tutto il sapore e rende il piatto più armonioso.
Quando unisco il pesto alla pasta, evito di farlo a fuoco troppo alto: il rischio è quello di seccare il condimento. Meglio mantecare a fuoco dolce, aggiungendo se serve un cucchiaio di acqua di cottura per mantenere la cremosità.
Infine, attenzione alla pancetta: deve essere ben rosolata ma non bruciata, altrimenti diventa amara e rovina l’equilibrio del piatto.
Questa pasta agli asparagi Bimby è una soluzione perfetta quando voglio portare in tavola qualcosa di semplice ma d’effetto: perfetta per Pasqua, Pasquetta, o un pranzo primaverile in giardino.
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PER IL PESTO DI ASPARAGI 
1 scalogno
40 g di mandorle (o noci)
80 g di pecorino stagionato
80 g di parmigiano
q.b. sale
q.b. olio extra vergine di oliva
300 ml di acqua per la cottura a Varoma
PER LA PASTA 
PER CONDIRE 
150 g pancetta affumicata a cubetti
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