Asparagi e uova

Iniziamo pulendo gli asparagi: laviamoli sotto abbondante acqua corrente e procediamo ad eliminare le parti più dure, generalmente quelle verso il fondo. Una volta fatto ciò, peliamoli, avendo cura di rimuovere tutto lo strato superiore. 

Prendiamo una pentola abbastanza capiente e versiamovi all'interno abbondante acqua.
Una volta giunta a bollore, saliamo e aggiungiamo gli asparagi. Facciamoli cuocere per circa 10-15 minuti, a seconda delle loro dimensioni.

La cottura degli asparagi può avvenire anche al vapore o in pentola a pressione, in base agli utensili di cui disponiamo in cucina. 
A cottura ultimata, scoliamo e teniamo da parte per il successivo utilizzo.

In un pentolino più piccolo, sciogliamo una noce di burro. Aggiungiamo gli asparagi, precedentemente scolati, facciamoli saltare qualche minuto, lasciandoli insaporire con il burro in padella. 
Trascorso questo tempo, disponiamoli sul fondo di un piatto da portata, uno accanto all'altro, con le punte rivolte dalla stessa parte. 

Nella stessa padella in cui abbiamo fatto insaporire gli asparagi, senza bisogno di lavarla, facciamo cuocere le uova. In questo passaggio è molto importante evitare di rompere il tuorlo, in modo che la presentazione possa risultare più gradevole.
Scegliamo la cottura dell'uovo che preferiamo ed aggiustiamo di sale e pepe. 

A questo punto, facendo attenzione, ancora una volta, a mantenere le uova intatte, trasferiamole sugli asparagi, in modo da poterle servire insieme.
Per ultimo, aggiungiamo una spolverata di formaggio grattuggiato.

I nostri asparagi e uova sono ora pronti per essere serviti!