L'Angel Cake (o angel food cake, letteralmente cibo per gli angeli) è un delizioso e soffice dolce tipico della pasticceria americana, divenuto negli anni famoso in tutto il mondo, grazie alla sua bontà e leggerezza.
Niente latte, niente olio e nessuna traccia di burro, neanche per lo stampo che deve essere quello apposito, dotato di 3 piedini e un fondo rimovibile per consentire di capovolgerlo durante il raffreddamento della torta.
Questo dolce si prepara solo con albumi montati a neve, zucchero, farina e aromi. A differenza del classico ciambellone, per l’angel cake si utilizza il cremor tartaro al posto del tradizionale lievito per dolci.
L’angel cake è un ottimo dolce per riciclare albumi avanzati, per esempio dalla preparazione della crema pasticcera; può essere gustata semplice o farcita e accompagnata da creme dolci. Una volta fredda è possibile decorarle con una glassa, salsa di frutta o zucchero a velo. Ottima tagliata a fette su cui spalmare della Nutella o marmellata. Di volta in volta, oltretutto, è possibile aromatizzare l'impasto in modo diverso, con scorza di limone, arancia o vaniglia.
Vediamo insieme come preparare una perfetta angel cake, soffice come un pan di Spagna!
Cosa ci serve per la ricetta:
Versate gli albumi nella planetaria insieme alla vaniglia e al cremor tartaro [1].
Iniziate a montare con la frusta (in alternativa potete utilizzare delle fruste elettriche) [2].
Aggiungete gradualmente metà dello zucchero mentre gli albumi aumentano di volume e diventano bianchi e lucidi [3].
Aggiungete lo zucchero rimasto continuando a montare [4].
Dovrete ottenere una massa liscia e lucida, vellutata e bianca [5].
Incorporate delicatamente la farina perfettamente setacciata [6].
Mescolate dal basso verso l’alto per non smontare il composto [7].
Versate l’impasto nello stampo da chiffon cake, livellate bene e infornate a 180° per circa 35 minuti. Verificate la cottura con lo stecchino e quando sarà asciutto, togliete dal forno e fate raffreddare l’angel cake con lo stampo capovolto [8].
L’impasto dell’angel cake può essere aromatizzato con le scorze di arancia o limone. Per una versione al cacao, basterà sostituire 20 g di farina con del cacao amaro.
Dividete con molta attenzione gli albumi dai tuorli, facendo attenzione a non contaminare gli albumi con tracce di tuorlo o di ogni tipo di grassi per evitare che non montino come dovrebbero.
Ai più piccoli proponiamola tagliata e fette e farcita con una crema al cioccolato fatta in casa: fare merenda sarà ancor più bello!
Al posto della planetaria possiamo utilizzare delle fruste elettriche avendo cura di montare gli albumi correttamente.
Cosa prearare con i tuorli avanazati? Utilizzateli per realizzare una deliziosa crema pasticcera!
L'Angel cake è un dolce goloso e invitante al quale è impossibile resistere. La sua semplicità è tale che possiamo accompagnarla in qualunque modo preferiamo: con un cappuccino a colazione o con una calda tazza di tè nel pomeriggio per una pausa golosa.
La video ricetta del giorno
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Stampo per Angel Cake 24 cm >>
Fruste Elettriche Moulinex >>
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12 albumi d’uovo (480 g)
160 g di farina 00
250 g di zucchero semolato
4 g di sale
6 g di cremor tartaro (quasi una bustina intera)
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domenica 27 febbraio 2022
Salve si a che temperatura devono essere gli albumi ? Ho sentito che devono avere una temperatura di 35/40 gradi
ha scritto: domenica 27 febbraio 2022
A temperatura ambiente
venerdì 17 dicembre 2021
Buonasera! Vorrei sapere se posso usare una teglia per ciambella anziché quella apposita per fare questa torta? Grazie 😉🤗
ha scritto: sabato 18 dicembre 2021
Sì, anche se il risultato non sarà lo stesso 😊
lunedì 8 febbraio 2021
Salve posso sostituire la farina e il cremor tartaro con farina di riso e lirvito per dolci per farla senza glutine? Grazie
ha scritto: lunedì 8 febbraio 2021
Non abbiamo mai provato
domenica 8 marzo 2020
Salve, sono Anna , oggi mi sono cimentata a preparare la chiffon cake, ma non mi è riuscita è morbida, alta, però si è bruciata sopra e bianca dentro e di lato, ho pensato che la teglia che ho comprato non è granché, premetto che ho utilizzato la teglia appropriata, ma forse scadente, la marca è pentalux in alluminio, potete darmi un consiglio in merito? Grazie mille
ha scritto: domenica 8 marzo 2020
Ciao Anna, prova ad abbassare la temperatura di 10°
ha scritto: lunedì 28 febbraio 2022
Non credo proprio sua la teglia ma la temperatura..
venerdì 25 ottobre 2019
Grazie per le buone ricette... vorrei sapere se posso usare la farina di avena ;come posso sostituire lo zucchero e in quali dosi. Mentre metto l'impasto nella tortiera posso aggiungere della cioccolata??? . Infinite grazie e buon lavoro
ha scritto: venerdì 25 ottobre 2019
Ciao Claudia, ti ringraziamo. ❤ Non abbiamo provato tutte queste varianti 🙂