Angel cake

Per preparare la deliziosa Angel cake, dobbiamo innanzitutto separare gli albumi dai tuorli, prestando attenzione che non rimangano tracce di rosso in essi, in quanto questo comprometterebbe la buona riuscita del dolce. Infatti, per ottenere degli albumi perfettamente montati a neve, è necessario che siano perfettamente limpidi e senza impurità.

Iniziamo a montare a neve gli albumi, utilizzando delle fruste elettriche pulite e asciutte. Man mano che cominciano a rassodare, incorporiamo gradualmente il cremor tartaro setacciato, lo zucchero vanigliato e, infine, lo zucchero semolato. Continuiamo a montare gli albumi fino a ottenere un composto dall'aspetto bianco e voluminoso.

Incorporiamo la farina 00 setacciandola e mescolandola agli albumi con dei movimenti circolari molto delicati, dall'alto verso il basso.
Utilizziamo una spatola larga e facciamo attenzione a non smontare gli albumi. 

Versiamo l'impasto così ottenuto in uno stampo per Chiffon dal diametro di 23 cm. Non dobbiamo imburrarlo, in quanto non è assolutamente necessario. Cuociamo l'Angel cake nel forno preriscaldato a 170° per 35 minuti, dopodiché sforniamola e capovolgiamola in modo tale che possa raffreddare e staccarsi dallo stampo con facilità.

5. Non appena è fredda, possiamo estrarla dallo stampo e adagiarla su un piatto da portata. Spolveriamola con abbondante zucchero a velo e serviamo la nostra Angel cake agli ospiti.