La pasta brisé senza burro, perfetta per intolleranti al lattosio o chi non può mangiare latticini, è ideale per preparare delle deliziose torte salate, tartellette o sfiziosi antipasti finger food.
Valida alternativa alla pasta sfoglia, si prepara però in modo più veloce, con farina, olio extravergine di oliva, acqua fredda e sale, e necessita solo di 30 minuti di riposo prima di poterla utilizzare. Abbiamo utilizzato un olio extravergine di oliva e non olio di semi, per conferire alla nostra brisé un sapore più intenso.
Dopo aver creato un panetto compatto e averlo messo in frigorifero, si può iniziare a stendere la pasta brisé con il mattarello, per poi trasferirla eventualmente in una tortiera o utilizzare un coppapasta per realizzare delle tartellette.
Vediamo insieme come preparare la pasta brisé senza burro! Con le nostre dosi otteniamo un panetto di circa 300 g da utilizzare per una tortiera di 20/22 cm di diametro.
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Come prima cosa setacciamo la farina in modo da eliminare dei possibili grumi.
Disponiamo la farina a fontana sul piano di lavoro, aggiungiamo il pizzico di sale e iniziamo a versare al centro della fontana, l'olio, a più riprese.
Lavoriamo velocemente con le punte delle dita e iniziamo ad aggiungere l'acqua fredda poco alla volta.
Otteniamo una palla liscia e compatta. Avvolgiamo la pasta brisè nella pellicola trasparente e facciamo riposare in frigo per una mezz'ora. La nostra pasta è pronta, possiamo ora procedere a stenderla.
Per stendere la pasta brisé, il consiglio è quello di metterla tra due fogli di carta da forno e stenderla con il mattarello.
Possiamo congelare la pasta brisé senza burro e utilizzarla al momento del bisogno entro un mese.
È possibile prepararla in anticipo il giorno prima e conservarla ben chiusa in frigorifero.
Al posto dell'olio extravergine di oliva possiamo utilizzare la stessa dose di olio di semi di girasole o di mais.
La pasta brisé senza burro è ottima per preparare deliziose torte salate o tartellette.
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150 g di farina 00
50 ml di olio extravergine di oliva
50 ml di acqua fredda
1 pizzico di sale
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