Matteo La Porta

Sous Vide , cottura sottovuoto e CBT (Cottura a bassa temperatura) sono nomi diversi per una stessa pratica che sta prendendo piede nelle nostre case, ma che gi...

Dopo aver parlato dell’ affumicatura e delle sue differenti tecniche , di come funziona e come ottenerla, voglio trattare specificatamente le metodologie ...

L' affumicatura è un argomento che sta prendendo sempre più piede non solo in ambito professionale ma anche amatoriale . Come ben sappiamo, la...

Sono sempre stato un amante della carne in tutte le sue forme e tipologie. Da quando ho iniziato a cuocerla a casa, ho cercato di migliorarmi studiando delle te...

Le ricette per fare gli Hamburger Buns sono davvero numerose, ma difficilmente troviamo i dettagli per realizzare in casa gli stampi , necessari per far s&igrav...

Quando acquistiamo la carne, molto spesso, ci fermiamo a cercare quei due o tre nomi di tagli a noi familiari come “il filetto”, “la fiorentin...

Le Beef Ribs, le costine di manzo alla griglia, prevedono una preparazione non molto elaborata ma che il più delle volte si trasforma in un incubo anche ...

Avete mai sentito la parola marezzatura ? Se volete approfondire la vostra conoscenza o semplicemente capire di cosa stiamo parlando, siete nella sezione giusta...

Sicuramente avrete già sentito parlare di frollatura della carne: ma cosa significa in modo pratico? In questa sezione vi spiegheremo cosa si intende, il...

Il Pulled Pork (maiale sfilacciato) è una delle ricette più ambite dagli amanti di BBQ Americano e delle cotture di carne Low&Slow in generale...