Tortellini in brodo

Name: Tortellini in brodo
Total time: 180 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 300 g di farina 00; 3 uova medie; 100 di lombo di maiale (lonza); 2-3 rametti di rosmarino; 1 spicchio d’aglio; 1 noce di burro; 100 g di mortadella; 100 g di prosciutto crudo; 100 g di parmigiano grattugiato; 1 uovo medio; q.b. sale e pepe; q.b. noce moscata; q.b. brodo di cappone o gallina

I tortellini in brodo sono una tipologia di pasta ripiena conosciuta e apprezzata in tutta italia, appartenente alla tradizione culinaria emiliana, in particolare della città di Bologna: contengono una ricca farcia di prosciutto crudo, mortadella, carne di maiale e parmigiano reggiano che viene avvolta in una sfoglia di pasta all’uovo fatta rigorosamente a mano.

Questi piccoli scrigni di pasta hanno una particolare forma ottenuta formando prima dei quadratini, ripiegati poi a triangolo e infine avvolti intorno al dito per formare un foro centrale.

Perfetti da consumare nelle stagioni più fredde quando si ha voglia di mettere in tavola dei piatti caldi e fumanti, che ricordino la tradizione e profumino di casa e famiglia.
I tortellini, con il loro gusto delicato, sono anche un piatto tipico delle festività natalizie: un primo piatto dalle origini antichissime, conosciuto e amato in tutto il mondo.

Ogni nucleo familiare custodisce gelosamente la propria ricetta che spesso è tramandata di generazione in generazione.
Gli ingredienti sono sempre gli stessi ma c’è chi magari cambia le dosi di un tipo di carne o di un salume e chi aggiunge una spezia di suo gradimento per rendere la farcia ancora più golosa.

Quello che è certo è che per ottenere dei golosi tortellini in brodo dobbiamo scegliere ingredienti di ottima qualità e utilizzare un brodo saporito.

Ecco la ricetta perfetta per preparare dei succulenti tortellini in brodo!

Categoria: Pasta ripiena

di: Eleonora
Tiso

4,5/5 Vota
Su un totale di voti: 77

Tempo 180 min

Difficoltà Media

Porzioni 4

Costo Medio

Ingredienti per 4 persone

PER L'IMPASTO

300 g di farina 00

3 uova medie

PER IL RIPIENO

100 di lombo di maiale (lonza)

2-3 rametti di rosmarino

1 spicchio d’aglio

1 noce di burro

100 g di mortadella

100 g di prosciutto crudo

100 g di parmigiano grattugiato

1 uovo medio

q.b. sale e pepe

q.b. noce moscata

PER LA COTTURA

q.b. brodo di cappone o gallina

Preparazione

Come fare i Tortellini in brodo

Preparate un trito di rosmarino e aglio [1]. Massaggiate il lombo con sale, pepe e il trito. [2]

Distribuite bene il trito aromatico su tutta la superficie della carne [3] e fate riposare in frigo coperto da pellicola per 48 ore (questi 3 passaggi possono essere saltati se avete poco tempo a disposizione).
Rosolate la carne in padella con una noce di burro. [4]

Cuocete la carne a fuoco bassissimo fino a quando non sarà cotta, circa un’ora. Poi fate raffreddare [5]
Eliminate il trito aromatico e tagliate la carne a pezzi. Fate lo stesso con la mortadella e il prosciutto. [6]

Tritate finemente il tutto o, se ce l’avete, passate tutto al tritacarne. [7]
Trasferite le carni e i salumi tritati in una terrina molto capiente e aggiungete anche uova, formaggio, sale, pepe e noce moscata. [8]

Amalgamate il tutto per ottenere un composto omogeneo e compatto. Copritelo con pellicola e fatelo riposare tutta la notte in frigo. [9]
Impastate la farina con le uova fino a ottenere un panetto sodo e liscio. Fatelo riposare 30 minuti avvolto da pellicola, quindi ricavate dei pezzetti per iniziare a stendere le sfoglie che dovranno essere sottilissime. [10]

Ritagliate su ogni sfoglia dei quadratini di circa 3,5 cm di lato, tutti grandi uguali. [11]
Adagiate un pallina di ripieno (non più grande di una nocciola) al centro di ogni quadratino. [12]

Unite le estremità opposte per formare un triangolo. [13]
Avvolgete le estremità del triangolino intorno al dito mignolo e sigillate bene. [14]

Il tortellino avrà un piccolo foro al centro. [15]
Proseguite fino ad esaurimento dell’impasto e del ripieno. [16]

Portate a ebollizione il brodo filtrato e leggermente salato, lessate i tortellini. [17]
Fateli cuocere per circa un minuto o comunque fino a quando verrano a galla, serviteli quindi ben caldi con un mestolo di brodo. [18]

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Consigli e Varianti

I tortellini si conservano per un giorno in frigo, perfettamente sigillati con pellicola.
Si possono congelare da crudi, su un vassoio, e poi riporre in sacchetti di plastica.

La preparazione dei tortellini richiede alcuni accorgimenti per la perfetta riuscita dalla ricetta: il riposo in frigo del ripieno, la dimensione dei quadratini di pasta che non deve superare i 4 cm di lato, la perfetta sigillatura della pasta per evitare che i tortellini si aprano in cottura.

Come per tutte le ricette della tradizione, non esiste un’unica versione dei tortellini.
Tra Modena e Bologna, per esempio, variano per dimensioni e ripieno, ma anche per il brodo di carne in cui vengono cotti. C’è chi usa la carne cotta in aggiunta alla mortadella e al prosciutto, chi invece la aggiunge cruda.

Per il condimento, potete utilizzare il classico brodo di cappone o gallina ma anche servirli con ragù, con burro e parmigiano o con la panna.

Per quale occasione

Un primo piatto per un pranzo domenicale o da servire durante le festività.

Vino da abbinare

Il vino che si abbina meglio ad un buon piatto di tortellini in brodo è un rosso dal sapore schietto ma che sia anche amabile, come un Trebbiano o un Sangiovese.

Curiosità

Le donne dell'Emilia Romagna sono dette "sfogline" per la loro particolare abilità nel tirare la pasta all'uovo, che poi usano per confezionare tante prelibatezze tra cui soprattutto i tortellini.

La video ricetta del giorno