Tortellini in brodo

La sera prima iniziamo a preparare il ripieno dei tortellini: tagliamo il lombo di maiale prima a fettine e poi a dadini. Mettiamolo in una padella assieme a una noce di burro e facciamolo rosolare a fiamma vivace. Dopo qualche minuto togliamolo dal fuoco e lasciamolo raffreddare.

Mettiamo nel mixer il prosciutto crudo, la mortadella di Bologna, il parmigiano e il lombo ormai freddo. Frulliamo il tutto poi uniamo anche un uovo, insaporiamo con una grattugiata di noce moscata e frulliamo ancora per ottenere un composto che abbia un aspetto omogeneo.

Saliamo e pepiamo secondo i nostri gusti poi mettiamo la farcia in una terrina e copriamola con la pellicola trasparente. Riponiamo il tutto in frigorifero e lasciamo riposare fino al giorno dopo per far amalgamare meglio tutti i sapori.

Prepariamo il brodo di carne: sistemiamo la carne in una pentola con 2 litri di acqua fredda. Laviamo e puliamo le verdure e aggiungiamole nella pentola. Portiamo ad ebollizione e lasciamo cuocere per circa 2 ore. Saliamo a piacere e se necessario schiumiamo il grasso della carne. A cottura ultimata, filtriamo il brodo, mettendolo da parte.

Dedichiamoci ora alla pasta all’uovo. Versiamo la farina sulla spianatoia e creiamo una cavità al centro. Uniamo le uova e poi iniziamo a impastare con le mani energicamente fino a ottenere un panetto compatto ed elastico.

Avvolgiamo la pasta nella pellicola trasparente e lasciamo riposare per un’ora prima di stenderla con il mattarello o con la sfogliatrice.

Adoperando un tagliapasta, ritagliamo la sfoglia ottenendo dei quadrati di 3 centimetri di lato. Mettiamo al centro un po’ di farcia e poi ripieghiamo su se stesso il quadratino creando un triangolo. Avvolgiamolo sul dito e sigilliamolo per togliere l’aria.

Sistemiamo i tortellini su un vassoio leggermente infarinato per evitare che si attacchino. 

A questo punto, scaldiamo il brodo di carne, e cuociamovi il tortellini, togliendoli quando saranno ben al dente.