Sa costedda torta salata tipica di Villasimius

Name: Sa costedda torta salata tipica di Villasimius
Total time: 30 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 500 g di pomodori rossi maturi; 300 g di farina 0; 10 g di sale fino; 6 g di lievito di birra secco; 1 spicchio d'aglio; basilico q.b.; olio evo q.b.

Sa costedda è una torta salata tipica della tradizione sarda, in particolare di Villasimius.

Il nome particolare sta per “costedda cun tamata”, ovvero "pane al pomodoro".

Si tratta, infatti, di una focaccia particolare realizzata con pomodori freschi all'interno dell'impasto, insieme a basilico, aglio, olio e sale. L'acqua di vegetazione dei pomodori serve proprio a creare l'impasto, che assume quindi un bellissimo colore arancio intenso.

Sa costedda si prepara perciò sempre con pomodori freschi e di stagione ed è ideale per antipasti, aperitivi o come gustoso piatto unico.

A differenza delle classiche focacce come quella pugliese, in questa focaccia sarda i pomodori sono parte dell'impasto e proprio ad essi, dopo averli conditi, viene aggiunta tutta la farina. Serve una doppia lievitazione per questa focaccia che a fine cottura risulterà croccante fuori e morbida dentro.

Categoria: Torte Salate

di: Eleonora
Tiso

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Su un totale di voti: 1

Tempo 30 min

Difficoltà Facile

Porzioni 6

Costo Basso

Ingredienti per una teglia da 20x30 cm

500 g di pomodori rossi maturi

300 g di farina 0

10 g di sale fino

6 g di lievito di birra secco

1 spicchio d'aglio

basilico q.b.

olio evo q.b.

Preparazione

Come fare la Sa costedda

Lava e asciuga i pomodori, tagliali a cubetti piccoli [1]
Raccogli i pomodori in una ciotola e condiscili con l'aglio schiacciato o grattugiato, il sale, il basilico spezzettato e 2 cucchiai di olio [2].

Mescola e fai riposare per una decina di minuti. Aggiungi a questo punto anche la farina e il lievito secco [3].
Inizia ad amalgamare il tutto in modo che l'acqua rilasciata dai pomodori si leghi alla farina formando una massa appiccicosa ma uniforme [4].

Trasferisci l'impasto in una ciotola [5]
Copri con pellicola e fai raddoppiare di volume, serviranno 3 ore circa [6].

Riprendi quindi l'impasto lievitato, trasferiscilo in una teglia leggermente unta allargandolo delicatamente con le mani inumidite [7].
Lascia riposare ancora 30 minuti, quindi condisci con un filo d'olio e inforna la focaccia a 180 gradi in forno ventilato per 30 minuti circa. Sfornala e servila calda o tiepida [8].

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Consigli e Varianti

Sa costedda si può conservare in frigo ben sigillata per due giorni. Si può anche congelare. Si può leggermente scaldare in forno per farla tornare fragrante.

Consigli Consigliamo di utilizzare pomodori rossi e maturi, perché sarà proprio la loro acqua di vegetazione a fare da legante con la farina. L'aglio andrà schiacciato o tritato finemente in modo che si distribuisca in modo uniforme nell'impasto.

Varianti Puoi sostituire il basilico con l'origano, utilizzare diverse varietà di pomodori da insalata, come quelli tondi o i San Marzano, purché maturi.