Polpettone di patate con ripieno filante, cotto in forno

Il polpettone di patate a casa mia è una di quelle ricette immancabili e confortanti: gusto semplice, farcitura da variare all'occorrenza e preparazione facilissima.
Questa versione, che condiviso qui, ha un cuore filante che la rende ancora più irresistibile.

Parto sempre da ingredienti semplici: patate lesse belle morbide, uova, parmigiano grattugiato e un po’ di pangrattato (io uso quello senza glutine, ma va benissimo anche quello classico se non avete necessità). Schiaccio le patate ancora tiepide, poi aggiungo le uova, il parmigiano, un pizzico generoso di sale e pepe e inizio a mescolare. L’impasto deve risultare morbido ma lavorabile, quindi regolo con il pangrattato fino a raggiungere la consistenza perfetta.

A questo punto arriva la parte che preferisco: la farcitura. Stendo l’impasto su un foglio di carta forno già posizionato su una leccarda e cosparso con un po' di pangrattato, cercando di dargli una forma rettangolare. Sopra dispongo le fette di prosciutto cotto e formaggio galbanino, che in cottura diventerà davvero cremoso e filante. È proprio questo ripieno a rendere ogni fetta speciale.

Con l’aiuto della carta forno arrotolo delicatamente il tutto, formando il mio polpettone, e sigillo bene i bordi. Via in forno finché la superficie non diventa dorata e croccante. L’attesa è sempre difficile, perché il profumo invade tutta la cucina!

Una volta pronto, lo lascio intiepidire qualche minuto prima di tagliarlo: così le fette restano compatte e il ripieno si presenta bello filante al punto giusto. È perfetto sia caldo che a temperatura ambiente, ideale per una cena in famiglia o anche per un pranzo fuori casa.

Ogni volta che lo preparo, sparisce in un attimo e non è difficile capire perché.
E con lo stesso impasto puoi anche preparare delle ottime polpette!