Torta salata con radicchio

Per preparare questa torta salata dal cuore morbido, laviamo e mondiamo accuratamente il radicchio, tagliandolo a striscioline sottili. In una padella antiaderente, scaldiamo l'olio con due spicchi d'aglio e con lo scalogno tagliato a piccoli pezzi. Quando sono ben dorati, rimuoviamo l’aglio e versiamo il radicchio, aggiungendo mezzo bicchiere d'acqua per non farlo bruciare.

In una ciotola capiente, intanto, amalgamiamo la ricotta con lo stracchino, tagliamo metà della provola a fettine e aggiustiamo leggermente di sale. Quando il radicchio è cotto, trasferiamolo in una terrina, aggiungendo il succo di mezzo limone per restituirgli il suo colore caratteristico.

In uno stampo dal diametro di circa 26 cm, precedentemente foderato con carta da forno, adagiamo la pasta sfoglia, o la brisé, bucherellandola con i rebbi della forchetta. Aggiungiamo il radicchio ai formaggi e, mescolando, uniamo lo speck a pezzetti e le noci tritate.
In ultimo, in una ciotola, uniamo un uovo con un cucchiaio di latte e mescoliamo energicamente per qualche istante. Versiamo il composto spumoso sulla farcia, poi disponiamo la provola a fette rimasta sulla superficie.

Cuociamo in forno preriscaldato e ventilato a 180° per 30 minuti circa, fino a quando la superficie della torta non sarà ben dorata. Una volta sfornata, lasciamola intiepidire e portiamo in tavola la nostra torta salata con radicchio già tagliata a spicchi.