Torta ricotta e ciliegie

Cominciamo dalle ciliegie: priviamole prima di tutto del picciolo e lasciamole in acqua e bircabonato per una mezz'ora circa, per eliminare qualsiasi batterio presente sulla superficie.
Trascorso questo tempo, procediamo all'eliminazione del nocciolo interno e tagliamo la polpa delle ciliegie in 2-4 pezzi.

Nel frattempo, accendiamo il forno ed impostiamo una temperatura di 160°, dandogli il tempo di riscaldarsi mentre noi prepariamo l'impasto. Ricordiamoci, nel caso di forni ventilati, di abbassare la temperatura di una decina di gradi, per evitare che il nostro dolce si bruci!

In una ciotola abbastanza grande, uniamo la ricotta, lo zucchero di canna, il succo e la scorza grattuggiata di limone, e mescoliamo per cinque minuti, sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, assolutamente privo di grumi.

Versiamo a filo l'olio di semi nel composto di ricotta e mescoliamo per altri cinque minuti.
A parte, mescoliamo la farina bianca di tipo 00 con la farina di farro ed il lievito, il tutto precedentemente setacciato, e le andiamo ad incorporare insieme al latte al resto degli ingredienti.
Assicuriamoci di mescolare bene, incorporando tutti i componenti in polvere con quelli liquidi.
Al termine della lavorazione, l'impasto deve risultare corposo, omogeneo e ricco di aria, in modo da favorire una buona lievitazione in forno.

Come ultimo tocco prima di infornare, aggiungiamo circa 3/4 delle ciliegie, precedentemente tagliate, e diamo un'ultima mescolata.
L'impasto è ora pronto per essere versato in una tortiera da 24 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata, con l'aggiunta di qualche ciliegia in superficie.
Cuociamo a 160° per 45 minuti circa.

Trascorso questo tempo, lasciamo intiepidire e gustiamo la nostra deliziosa torta ricotta e ciliegie.