Torta frangipane alla ricotta e fichi

Name: Torta frangipane alla ricotta e fichi
Total time: 100 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 300 g di farina 00; 1 pizzico di sale; 110 g di zucchero semolato; 150 g di burro a temperatura ambiente; 1 uovo medio; 2 tuorli di uova medie; 1 cucchiaio di estratto di vaniglia (o una bustina di vanillina); 100 g di mandorle non pelate; 100 g di ricotta vaccina; 100 g di zucchero semolato; 1 uovo grande; 5 cucchiai circa di confettura di fichi (bianchi o neri); q.b. mandorle a lamelle; q.b. zucchero a velo; 6 fichi freschi

La torta frangipane alla ricotta e fichi è un dessert di fine estate davvero delizioso che vi consigliamo vivamente di provare: un guscio di friabile pasta frolla accoglie un ripieno composto da uno strato di confettura di fichi neri, crema frangipane e tanti fichi freschi per concludere il boccone in bellezza e bontà.

Ma c'è una particolarità: la crema frangipane alla mandorle è qui proposta in una versione alleggerita, ma non meno squisita!
Il burro previsto nella ricetta originale della frangipane, viene infatti sostituto interamente dalla ricotta: il risultato è una crema morbida e leggera che regala al nostro dolce un'anima scioglievole.

Se avete la possibilità di utilizzare una ricotta artigianale non esitate a preferirla a quelle industriali: il sapore della vostra crema frangipane e, di conseguenza, della vostra torta sarà indimenticabile!

Mettiamoci al lavoro insieme e prepariamo la torta frangipane alla ricotta e fichi!

Categoria: Torte

di: Elena
Levati

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Su un totale di voti: 47

Tempo 100 min

Difficoltà Facile

Porzioni 6

Costo Medio

Ingredienti per uno stampo a cerniera da 22 cm

PER LA FROLLA

300 g di farina 00

1 pizzico di sale

110 g di zucchero semolato

150 g di burro a temperatura ambiente

1 uovo medio

2 tuorli di uova medie

1 cucchiaio di estratto di vaniglia (o una bustina di vanillina)

PER LA CREMA FRANGIPANE

100 g di mandorle non pelate

100 g di ricotta vaccina

100 g di zucchero semolato

1 uovo grande

PER LA FARCIA

5 cucchiai circa di confettura di fichi (bianchi o neri)

PER COMPLETARE

q.b. mandorle a lamelle

q.b. zucchero a velo

6 fichi freschi

Preparazione

Come fare la Torta frangipane alla ricotta e fichi

Torta frangipane alla ricotta e fichi - p1

Torta frangipane alla ricotta e fichi - p2

Sulla spianatoia versate la farina, create una cavità al centro e disponetevi nell'ordine lo zucchero, un pizzico di sale, il burro a tocchetti, i tuorli, l'uovo intero e la vaniglia. Impastate tutto con le mani amalgamando al fine di ottenere un panetto omogeneo e morbido. [1]
Avvolgetelo in pellicola trasparente e mettetelo a riposare in frigorifero mentre vi dedicate al resto della preparazione (o per un minimo di 30 minuti). [2]

Torta frangipane alla ricotta e fichi - p3

Torta frangipane alla ricotta e fichi - p4

Preparate la crema frangipane alla ricotta: polverizzate nel tritatutto le mandorle e fate lo stesso anche con lo zucchero in modo da renderlo più fine. [3]
Versate in una ciotola la ricotta ben sgocciolata e lavoratela con le fruste elettriche per qualche minuto per renderla più soffice. [4]

Torta frangipane alla ricotta e fichi - p5

Torta frangipane alla ricotta e fichi - p6

Unite lo zucchero e montate ancora 2 minuti. [5]
Aggiungete ora le mandorle polverizzate e montate ancora un poco. [6]

Torta frangipane alla ricotta e fichi - p7

Torta frangipane alla ricotta e fichi - p8

Terminate la preparazione del frangipane alla ricotta unendo l'uovo e lavorando ancora 3 minuti. [7] Mettete in frigorifero.
Riprendete la frolla e stendetela in un disco sottile sul piano da lavoro infarinato.
Usatela quindi per rivestire uno stampo a cerniera di 22 cm perfettamente imburrato e infarinato. [8] Riponete in frigorifero mentre completate i passaggi successivi.

Torta frangipane alla ricotta e fichi - p9

Torta frangipane alla ricotta e fichi - p10

Accendete il forno a 180°C. Impastate di nuovo gli avanzi di frolla per formare un nuovo panetto, stendetelo e ritagliatevi dei biscottini della forma che più gradite. [9] Disponeteli in una leccarda da forno e fate cuocere per 10-12 minuti.
Riprendete la base della torta, bucherellatene il fondo con una forchetta e spalmatevi uno strato abbondante di confettura. [10]

Torta frangipane alla ricotta e fichi - p11

Torta frangipane alla ricotta e fichi - p12

Versate sopra la confettura la crema frangipane alla ricotta, livellatela e completate con le mandorle a lamelle. Infornate per 35 minuti. [11]
Fate raffreddare la vostra torta, quindi toglietela dallo stampo, disponetela sul piatto di servizio e decorate a piacere con i fichi freschi, i biscottini e un poco di zucchero a velo. [12]

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Consigli e Varianti

La torta frangipane alla ricotta e fichi si conserva in frigorifero sigillata con stagnola o dentro un contenitore con coperchio per un massimo di 4 giorni, ma va gustata a temperatura ambiente.
Potete congelare la frolla, da cruda, ma non la torta finita.

Come la maggior parte dei dolci a base di pasta frolla, anche questa torta è più buona il giorno successivo: i sapori e i profumi hanno modo di legarsi per divenire indimenticabili!

Per la crema frangipane potete usare mandorle pelate per avere un gusto più delicato oppure metà pelate e metà con la pellicina.

Per avvantaggiarvi e organizzare al meglio i tempi, potete preparare la pasta frolla anche con un paio di giorni di anticipo, oppure usarne una previamente congelata.

Potete rendere ancor più speciale questo dolce servendolo insieme a una pallina di gelato alla mandorla.

Al posto delle mandorle, potete preparare la crema frangipane con altra frutta secca come pistacchi, nocciole, noci pecan, ecc. Il successo è comunque assicurato!

Potete realizzare questa crostata durante tutto l'anno seguendo la stagionalità della frutta: cambiate e scegliete quale confettura usare a seconda della frutta fresca che vi offre la natura.
Utilizzate lo stesso frutto per la decorazione e per il ripieno, oppure combinarli con gusto: in inverno ad esempio potete scegliere una confettura di arance amare e decorare la torta con un misto di agrumi pelati a vivo oppure con kumquat e alchechengi. In estate invece potete usare una confettura di lamponi, mirtilli, ribes, more e decorare con frutti di bosco misti. In autunno via libera ai cachi e ai marroni, mentre in primavera saranno le fragole le protagoniste indiscusse di questo dolce!