La torta di compleanno senza glutine, scenografica e dai colori tenui, è composta da tre strati di pan di Spagna intervallati da una golosissima crema dolce al pistacchio, a base di ricotta, panna e pistacchi.
Ideale per festeggiare un'occasione importante o un compleanno di una persona celiaca!
Per una perfetta riuscita del pan di Spagna è necessario montare le uova con lo zucchero per almeno 15 minuti: questa operazione perfetterà all'impasto di gonfiarsi senza utilizzare il lievito. Prima di tagliarlo in tre dischi è necessario lasciarlo raffreddare completamente, per evitare che si rompa.
Prepararlo con le farine senza glutine è semplice come con le farine normali: basta solo utilizzare una farina certificata gluten free.
Per la crema si utilizzano pistacchi non salati, che andranno prima fatti cuocere per poter eliminare molto facilmente la pellicina. Si frullano poi con lo zucchero a velo fino a quando rilasciano la loro parte oliosa.
Ovviamente un'attenzione particolare va riposta nella scelta della fecola di patate e nel cioccolato bianco: entrambi questi ingredienti devono riportare la scritta senza glutine sulla confezione. La fecola, infatti, potrebbe essere prodotta in stabilimenti che utilizzano ingredienti con frumento.
Ecco la ricetta della torta di compleanno senza glutine! Scopri nei consigli molte altre varianti per la crema!
Categoria: Dolci
Per preparare il pan di Spagna assicuriamoci che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente: in una boule montiamo le uova con lo zucchero per circa 15-20 minuti, fin quando non sarà chiaro e dalla consistenza cremosa. Questo è il passaggio fondamentale per permettere all'impasto di crescere in cottura senza il bisogno di aggiungere lievito.
In un'altra boule setacciamo la farina senza glutine con la fecola e uniamole in più riprese al composto di uova e zucchero, mescolando con delicatezza per non smontare il composto.
Imburriamo e infariniamo una tortiera da 22 cm di diametro e versiamovi delicatamente l'impasto: cuociamo in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti; se utilizziamo il forno statico invece prolunghiamo la cottura di 5-10 minuti alla stessa temperatura.
Mentre cuoce prepariamo la crema al pistacchio: sbollentiamo i pistacchi sgusciati in acqua bollente per circa 5 minuti, scoliamoli e dopo averli riposti sopra un canovaccio pulito, strofiniamoli per eliminare la pellicina che li avvolge.
Frulliamoli in un mixer con lo zucchero a velo, fino ad ottenere un composto ben denso, come una crema. Dovremo frullare per qualche minuto (avendo cura di spegnere ogni tanto il mixer per farlo raffreddare), fino a quando i pistacchi inizieranno a rilasciare la loro parte grassa.
A parte scaldiamo a fiamma bassa in un pentolino, il burro, il latte e il cioccolato bianco tagliato a pezzetti, mescolando per bene con una frusta a mano. Incorporiamo poi il composto di pistacchi frullati e continuiamo a mescolare. Quando la consistenza è omogenea, spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare completamente.
In una boule capiente uniamo alla ricotta la crema al pistacchio ormai fredda. Montiamo la panna con lo zucchero a velo e andiamo a incorporarla delicatamente alla crema.
Dopo che il pan di Spagna si è raffreddato, tagliamolo in 3 dischi di uguale spessore.
Sistemiamo su un piatto da portata il primo disco di pan di Spagna, bagnamolo con del latte e poi farciamolo con uno strato di crema al pistacchio. Appoggiamo il secondo disco, bagniamolo con il latte, mettiamo la crema e poi il terzo, bagnando anch'esso. Ora ricopriamo tutta la torta con la crema livellandola con una spatola anche lateralmente.
Riponiamo in frigorifero per almeno 4 ore a compattarsi.
Decoriamo la nostra torta di compleanno senza glutine con granella di pistacchio, frutta fresca o scaglie di cioccolato.
Sì! Puoi sostituirla facilmente con una crema al cioccolato: basta sciogliere 200 g di cioccolato fondente o al latte a bagnomaria e unirlo alla ricotta. Il resto del procedimento resta invariato.
Puoi usare una crema pasticcera senza glutine per farcire la torta e poi coprirla con panna fresca montata con zucchero a velo. Il risultato sarà più delicato ma comunque golosissimo.
La torta si conserva in frigorifero per massimo 3 giorni, meglio se ben coperta per mantenere tutta la sua morbidezza.
Sì, è perfetta da preparare il giorno prima: riposando in frigo diventa ancora più compatta e gustosa.
Montare uova e zucchero per 15-20 minuti è fondamentale: incorpora aria nell’impasto e permette al pan di Spagna di crescere senza lievito, risultando soffice e leggero.
Quando aggiungi farina e fecola, mescola delicatamente dal basso verso l’alto. Movimenti troppo energici farebbero perdere l’aria incorporata.
Meglio di no: la fecola aiuta a rendere il pan di Spagna più soffice e leggero. Senza, il risultato potrebbe essere più compatto.
Fai la prova stecchino: se esce asciutto, è pronto. Inoltre, la superficie deve essere leggermente dorata ed elastica al tatto.
Sì, è consigliato: rimuoverla evita un gusto amaro e permette di ottenere una crema più liscia e dal colore brillante.
Se la crema è calda rischia di smontare la panna e la ricotta. Deve essere completamente fredda per una consistenza perfetta.
Frulla i pistacchi a più riprese, facendo pause per non surriscaldare il mixer: così rilasciano i loro oli naturali e diventano cremosi e densi.
Puoi usare latte, ma anche una bagna aromatizzata con vaniglia o scorza di agrumi per un gusto più profumato.
Puoi scegliere tra granella di pistacchio, frutta fresca o scaglie di cioccolato per un risultato scenografico e personalizzato.
Per festeggiare un'occasione speciale o un compleanno di una persona celiaca.
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PER IL PAN DI SPAGNA 
4 uova
100 g di zucchero semolato
65 g di farina senza glutine (Noi Mix It Schär)
65 g di fecola di patate
240 g di pistacchi non salati sgusciati
240 g di zucchero a velo
200 g di cioccolato bianco
60 g di burro
100 g di latte
250 g di ricotta
500 ml di panna fresca
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sabato 24 dicembre 2022
Buongiorno, sto preparando questo dolce. Ho il dubbio che preparandola oggi per domani, la crema con cui la ricoprei si potrebbe seccare. È verosimile? Oppure rimane morbida?
ha scritto: sabato 24 dicembre 2022
Rimane morbida, conservala in frigo 😊