Name: Torta di compleanno al cioccolato
Total time: 90 min
Yield: 8
Cuisine: Italiana
Ingredients: 6 uova; 160 g di zucchero semolato; 150 g di cioccolato fondente; 140 g di burro; 120 g di farina 00; 8 g di lievito per dolci; 300 g di cioccolato al latte; 500 ml di panna fresca; 120 g di cioccolato fondente; 70 ml di panna fresca; 35 g di zucchero semolato; q.b. latte; q.b. biscotti al cacao; q.b. fiorellini di zucchero

Torta di compleanno al cioccolato

La torta di compleanno al cioccolato è un dessert goloso e irresistibile perfetto per festeggiare occasioni speciali e ricorrenze: siamo sicuri che nessuno saprà rinunciarvi!

Un morbido pan di Spagna al cioccolato tagliato in tre parti e farcito con una mousse al cioccolato al latte e una ganache al cioccolato fondente.
Per decorare e rendere ancor più bella la torta abbiamo utilizzato biscotti al cacao tritati finemente per il bordo laterale e qualche fiorellino di zucchero sulla superficie.

Parola d'ordine: cioccolato!
Preparala con noi, segui la video ricetta e tutti i fotopassaggi con le spiegazioni e i consigli.

Categoria: Torte

4,6/5 Vota
Su un totale di voti: 522

Tempo 90 min

Difficoltà Media

Porzioni 8

Costo Basso

Ingredienti per una tortiera a cerniera apribile da 22 cm

PER IL PAN DI SPAGNA

6 uova

160 g di zucchero semolato

150 g di cioccolato fondente

140 g di burro

120 g di farina 00

8 g di lievito per dolci

PER LA MOUSSE

300 g di cioccolato al latte

500 ml di panna fresca

PER LA GANACHE

120 g di cioccolato fondente

70 ml di panna fresca

35 g di zucchero semolato

PER DECORARE

q.b. latte

q.b. biscotti al cacao

q.b. fiorellini di zucchero

Video Ricetta

Passo Passo

Preparazione

Come fare la Torta di compleanno al cioccolato

Torta di compleanno al cioccolato - Passaggio 1

Torta di compleanno al cioccolato - Passaggio 2

Per prima cosa occupiamoci del pan di spagna al cioccolato che utilizziamo come base per la nostra torta.
Uniamo il cioccolato fondente tagliato a pezzetti al burro [1] e lo facciamo sciogliere a bagnomaria oppure utilizzando il forno a microonde. Dopodiché lasciamo raffreddare questo composto completamente.
In una boule capiente lavoriamo con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero semolato [2] fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso.

Torta di compleanno al cioccolato - Passaggio 3

Torta di compleanno al cioccolato - Passaggio 4

Versiamo il composto al cioccolato [3] e mescoliamo.
Incorporiamo setacciandola la farina 00 [4] e il lievito per dolci.

Torta di compleanno al cioccolato - Passaggio 5

Torta di compleanno al cioccolato - Passaggio 6

A parte montiamo a neve gli albumi e poi incorporiamoli nell'impasto mescolando delicatamente [5].
Trasferiamolo in una tortiera a cerniera da 22 cm di diametro, che abbiamo imburrato e infarinato in precedenza.
Quindi cuociamo a 170° per 55-60 minuti se utilizzamo un forno ventilato, oppure a 180° per 60-65 minuti se statico [6];
in entrambi i casi ricordiamoci di preriscaldarlo prima di infornare il nostro dolce.
Una volta cotto, lasciamo raffreddare il pan di spagna mentre ci occupiamo della farcitura.

Torta di compleanno al cioccolato - Passaggio 7

Torta di compleanno al cioccolato - Passaggio 8

Prepariamo la mousse: portiamo ad ebollizione 150 ml di panna, quindi uniamovi il cioccolato al latte tagliato a pezzetti [7] e
mescolando facciamolo sciogliere completamente, in modo da ottenere una ganache liscia e cremosa [8]. Facciamo raffreddare completamente.

Torta di compleanno al cioccolato - Passaggio 9

Torta di compleanno al cioccolato - Passaggio 10

Montiamo la restante panna con uno sbattitore elettrico [9], poi uniamovi la ganache al cioccolato al latte e mescoliamo delicatamente [10].

Torta di compleanno al cioccolato - Passaggio 11

Torta di compleanno al cioccolato - Passaggio 12

Ora prepariamo la ganache al cioccolato fondente che utilizzeremo per la decorazione del dolce: in un pentolino versiamo la panna e lo zucchero semolato. Portiamo a bollore quindi uniamo il cioccolato fondente a pezzetti [11]: facciamo sciogliere mescolando e poi lasciamo raffreddare completamente [12].

Torta di compleanno al cioccolato - Passaggio 13

Torta di compleanno al cioccolato - Passaggio 14

Con un coltello seghettato tagliamo in tre parti il pan di spagna ormai freddo [13].
Posizioniamo il primo disco sul piatto da portata e spennelliamolo con un po' di latte per renderlo ancora più morbido [14].

Torta di compleanno al cioccolato - Passaggio 15

Torta di compleanno al cioccolato - Passaggio 16

Con una spatola distribuiamo parte della mousse al cioccolato al latte su tutta la superficie [15]. Appoggiamo sopra il secondo disco e ripetiamo.
Infine chiudiamo con l'ultima parte di pan di spagna [16] e spennelliamo ancora con il latte.

Torta di compleanno al cioccolato - Passaggio 17

Torta di compleanno al cioccolato - Passaggio 18

Posizioniamo delle strisce di carta forno sotto il dolce per evitare di sporcare il piatto; spalmiamo un po' di mousse sul bordo laterale [17] in modo da far attaccare i biscotti al cacao tritati finemente [18]. Ora rimuoviamo delicatamente la carta forno con le briciole in eccesso.

Torta di compleanno al cioccolato - Passaggio 19

Completiamo trasferendo la mousse rimanente e la ganache al cioccolato fondente in due sac-à-poche così da poter decorare il dessert sulla superficie.
Noi abbiamo utilizzato una punta liscia per quella fondente [19] e una punta a stella più grande per la mousse [20].
Qualche fiorellino di zucchero e la nostra torta di compleanno al cioccolato è pronta!
Conserviamo in frigorifero fino al momento di servire.

Torta di compleanno al cioccolato

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Consigli e Varianti

Per decorare il bordo laterale, al posto dei biscotti al cacao tritati, potete anche utilizzare codette di zucchero o cioccolato.

Abbiamo una teglia di dimensioni diverse? Ecco come regolarci con le dosi: ogni 2 cm in più aumentiamo di 1 uovo, di 30 g di farina e 30 di zucchero. Ogni 2 cm in meno metteremo 1 uovo in meno, 30 g di farina in meno e 30 g di zucchero in meno.

Per quale occasione

Una ricetta golosa per un dessert adatto a compleanni e ricorrenze speciali.

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Commenti degli utenti (25)

Daniela Monteleone
martedì 6 dicembre 2022

Per questa torta di compleanno al cioccolato, quanti ingredienti ci vogliono per una torta a cerniera tonda di diametro 28 cm? Grazie.

Rispondi

Ricetta.it
ha scritto: mercoledì 7 dicembre 2022

Ciao Daniela qui trovi tutto

Rispondi

Davide Zhang
mercoledì 17 agosto 2022

Salve, ma il pan di spagna si può preparare prima e congelarlo?

Rispondi

Ricetta.it
ha scritto: giovedì 18 agosto 2022

Certamente Davide 😊

Rispondi

Davide Zhang
ha scritto: giovedì 18 agosto 2022

Posso anche assemblare la torta il giorno prima o mi consigli di assemblarla il giorno stesso?

Rispondi

Ricetta.it
ha scritto: venerdì 19 agosto 2022

Se otterrai una crema soda come la nostra, puoi assemblarla il giorno prima

Rispondi

Laura Di Virgilio
venerdì 19 novembre 2021

ho provato la ricetta ieri, per il compleanno di mio fratello, è buonissima, tutti hanno voluto il bis!

Rispondi

Ricetta.it
ha scritto: venerdì 19 novembre 2021

Ci fa tanto tanto piacere Laura 😊❤
Se hai fatto una foto puoi caricarla cliccando sul bottone blu che trovi sopra

Rispondi

Serena Calvi
venerdì 1 ottobre 2021

Buongiorno vorrei chiedere che dosi devo utilizzare per una tortiera da 26 cm e perché nei consigli su come aumentare le dosi in base alla tortiera si fa riferimento alla fecola di patate che non è presente negli ingredienti

Rispondi

Ricetta.it
ha scritto: sabato 2 ottobre 2021

Ciao Serena ora è corretto, grazie 😊

Rispondi

GIULIA
giovedì 15 aprile 2021

Salve, è possibile invertire e fare il pan di spagna e la ganache al latte e la mousse fondente? Grazie

Rispondi

Ricetta.it
ha scritto: giovedì 15 aprile 2021

Certamente

Rispondi

Torta di compleanno al cioccolato

Ingredienti per una tortiera a cerniera apribile da 22 cm

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Passo Passo

Preparazione