Torta di compleanno al cioccolato

Name: Torta di compleanno al cioccolato
Total time: 90 min
Yield: 8
Cuisine: Italiana
Ingredients: 6 uova; 160 g di zucchero semolato; 150 g di cioccolato fondente; 140 g di burro; 120 g di farina 00; 8 g di lievito per dolci; 300 g di cioccolato al latte; 500 ml di panna fresca; 120 g di cioccolato fondente; 70 ml di panna fresca; 35 g di zucchero semolato; q.b. latte; q.b. biscotti al cacao; q.b. fiorellini di zucchero

La torta di compleanno al cioccolato è un dessert goloso e irresistibile perfetto per festeggiare occasioni speciali e ricorrenze: siamo sicuri che nessuno saprà rinunciarvi!

Un morbido pan di Spagna al cioccolato tagliato in tre parti e farcito con una mousse al cioccolato al latte e una ganache al cioccolato fondente.
Per decorare e rendere ancor più bella la torta abbiamo utilizzato biscotti al cacao tritati finemente per il bordo laterale e qualche fiorellino di zucchero sulla superficie.

Parola d'ordine: cioccolato!
Preparala con noi, segui la video ricetta e tutti i fotopassaggi con le spiegazioni e i consigli.

Video Ricetta

Passo Passo

Categoria: Torte

di: Luca
Gatti

4,6/5 Vota
Su un totale di voti: 579

Tempo 90 min

Difficoltà Media

Porzioni 8

Costo Basso

Ingredienti per una tortiera a cerniera apribile da 22 cm

PER IL PAN DI SPAGNA

6 uova

160 g di zucchero semolato

150 g di cioccolato fondente

140 g di burro

120 g di farina 00

8 g di lievito per dolci

PER LA MOUSSE

300 g di cioccolato al latte

500 ml di panna fresca

PER LA GANACHE

120 g di cioccolato fondente

70 ml di panna fresca

35 g di zucchero semolato

PER DECORARE

q.b. latte

q.b. biscotti al cacao

q.b. fiorellini di zucchero

Preparazione

Come fare la Torta di compleanno al cioccolato

Torta di compleanno al cioccolato - Passaggio 1

Torta di compleanno al cioccolato - Passaggio 2

Per prima cosa occupiamoci del pan di spagna al cioccolato che utilizziamo come base per la nostra torta.
Uniamo il cioccolato fondente tagliato a pezzetti al burro [1] e lo facciamo sciogliere a bagnomaria oppure utilizzando il forno a microonde. Dopodiché lasciamo raffreddare questo composto completamente.
In una boule capiente lavoriamo con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero semolato [2] fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso.

Torta di compleanno al cioccolato - Passaggio 3

Torta di compleanno al cioccolato - Passaggio 4

Versiamo il composto al cioccolato [3] e mescoliamo.
Incorporiamo setacciandola la farina 00 [4] e il lievito per dolci.

Torta di compleanno al cioccolato - Passaggio 5

Torta di compleanno al cioccolato - Passaggio 6

A parte montiamo a neve gli albumi e poi incorporiamoli nell'impasto mescolando delicatamente [5].
Trasferiamolo in una tortiera a cerniera da 22 cm di diametro, che abbiamo imburrato e infarinato in precedenza.
Quindi cuociamo a 170° per 55-60 minuti se utilizzamo un forno ventilato, oppure a 180° per 60-65 minuti se statico [6];
in entrambi i casi ricordiamoci di preriscaldarlo prima di infornare il nostro dolce.
Una volta cotto, lasciamo raffreddare il pan di spagna mentre ci occupiamo della farcitura.

Torta di compleanno al cioccolato - Passaggio 7

Torta di compleanno al cioccolato - Passaggio 8

Prepariamo la mousse: portiamo ad ebollizione 150 ml di panna, quindi uniamovi il cioccolato al latte tagliato a pezzetti [7] e
mescolando facciamolo sciogliere completamente, in modo da ottenere una ganache liscia e cremosa [8]. Facciamo raffreddare completamente.

Torta di compleanno al cioccolato - Passaggio 9

Torta di compleanno al cioccolato - Passaggio 10

Montiamo la restante panna con uno sbattitore elettrico [9], poi uniamovi la ganache al cioccolato al latte e mescoliamo delicatamente [10].

Torta di compleanno al cioccolato - Passaggio 11

Torta di compleanno al cioccolato - Passaggio 12

Ora prepariamo la ganache al cioccolato fondente che utilizzeremo per la decorazione del dolce: in un pentolino versiamo la panna e lo zucchero semolato. Portiamo a bollore quindi uniamo il cioccolato fondente a pezzetti [11]: facciamo sciogliere mescolando e poi lasciamo raffreddare completamente [12].

Torta di compleanno al cioccolato - Passaggio 13

Torta di compleanno al cioccolato - Passaggio 14

Con un coltello seghettato tagliamo in tre parti il pan di spagna ormai freddo [13].
Posizioniamo il primo disco sul piatto da portata e spennelliamolo con un po' di latte per renderlo ancora più morbido [14].

Torta di compleanno al cioccolato - Passaggio 15

Torta di compleanno al cioccolato - Passaggio 16

Con una spatola distribuiamo parte della mousse al cioccolato al latte su tutta la superficie [15]. Appoggiamo sopra il secondo disco e ripetiamo.
Infine chiudiamo con l'ultima parte di pan di spagna [16] e spennelliamo ancora con il latte.

Torta di compleanno al cioccolato - Passaggio 17

Torta di compleanno al cioccolato - Passaggio 18

Posizioniamo delle strisce di carta forno sotto il dolce per evitare di sporcare il piatto; spalmiamo un po' di mousse sul bordo laterale [17] in modo da far attaccare i biscotti al cacao tritati finemente [18]. Ora rimuoviamo delicatamente la carta forno con le briciole in eccesso.

Torta di compleanno al cioccolato - Passaggio 19

Completiamo trasferendo la mousse rimanente e la ganache al cioccolato fondente in due sac-à-poche così da poter decorare il dessert sulla superficie.
Noi abbiamo utilizzato una punta liscia per quella fondente [19] e una punta a stella più grande per la mousse [20].
Qualche fiorellino di zucchero e la nostra torta di compleanno al cioccolato è pronta!
Conserviamo in frigorifero fino al momento di servire.

Torta di compleanno al cioccolato

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Consigli e Varianti

Per decorare il bordo laterale, al posto dei biscotti al cacao tritati, potete anche utilizzare codette di zucchero o cioccolato.

Abbiamo una teglia di dimensioni diverse? Ecco come regolarci con le dosi: ogni 2 cm in più aumentiamo di 1 uovo, di 30 g di farina e 30 di zucchero. Ogni 2 cm in meno metteremo 1 uovo in meno, 30 g di farina in meno e 30 g di zucchero in meno.