Le brioche senza glutine sono per me una piccola conquista: il profumo che riempie la cucina, l’attesa della lievitazione e la soddisfazione di portare in tavola qualcosa di buono, soffice e adatto proprio a tutti.
Se sei celiaco, sai benissimo che trovare delle brioches fresche senza glutine al bar è difficilissimo; non parliamo poi di quelle confezionate da far scaldare: sono di una pesantezza unica e io non le tollero per nulla.
Quando hai voglia di qualcosa di buono, questi cornetti senza glutine fanno al caso tuo.
Sono perfetti per iniziare la giornata con dolcezza, farciti con marmellata, crema spalmabile oppure gustati semplici, magari ancora tiepidi.
Preparo spesso queste brioches morbide per la colazione della domenica, e ogni volta mi sorprende quanto siano morbide e golose: una vera alternativa al classico pan brioche senza glutine, capace di conquistare anche chi celiaco non è.
La cosa che amo di più è la semplicità: mescolo tutti gli ingredienti in una ciotola, lascio riposare l’impasto e, piano piano, lo vedo crescere. Dopo la lievitazione, arriva il momento più divertente: stenderlo e ritagliare le brioche della dimensione che preferisco.
A volte preparo dei piccoli bocconcini, altre volte mi concedo delle brioche grandi, soffici come quelle di pasticceria. E poi spazio alla fantasia: zucchero a velo, farciture golose, oppure semplicemente inzuppate nel latte.
Quando posso, coinvolgo anche mio figlio: usare le formine, creare forme diverse e pasticciare insieme rende tutto ancora più speciale.
Prepararle in casa è più semplice di quanto sembra e il risultato è una colazione che sa davvero di cura e attenzione.
Quando preparo questi cornetti senza glutine (che secondo me sono più buoni di quelli confezionati), ho imparato che ogni dettaglio può fare la differenza, soprattutto quando si utilizzano farine alternative.
Ogni miscela senza glutine, infatti, assorbe i liquidi in modo diverso: a volte l’impasto può risultare più morbido, altre più compatto. Non mi faccio mai scoraggiare: se lo sento troppo appiccicoso, aggiungo semplicemente un po’ di farina mentre lo lavoro, fino a ottenere la consistenza giusta.
Per ottenere delle brioche ancora più belle e invitanti, mi piace spennellarle prima della cottura con un po’ di latte oppure con tuorlo sbattuto: in questo modo diventano dorate e profumate. Una volta cotte, a volte le lascio semplici, altre volte aggiungo una spolverata di zucchero a velo per renderle ancora più golose.
A casa nostra spesso diventano anche un piccolo gioco: le tagliamo, le farciamo con marmellata o crema, oppure le riempiamo con una sac à poche, lasciando tutti liberi di scegliere il proprio ripieno preferito. È uno di quei momenti semplici che trasformano una ricetta in un ricordo.
Durante la cottura faccio sempre attenzione alla dimensione: cerco di dare alle brioche una forma simile e uno spessore uniforme, così cuociono in modo omogeneo. Ogni forno è diverso, quindi le controllo spesso per evitare che si scuriscano troppo e restino invece morbide al punto giusto.
Una cosa che apprezzo molto di queste brioche è che restano morbide anche il giorno dopo. E se dovessero perdere un po’ di morbidezza, basta scaldarle per qualche secondo nel microonde per ritrovare tutta la loro sofficità.
Ecco la mia ricetta delle brioche senza glutine. Segui passo passo la mia ricetta e sperimenta anche con farine diverse!
Categoria: Dolci
Preparo l'impasto senza glutine dei cornetti
Per preparare le brioche senza glutine iniziamo a unire in una boule le farine con la fecola, setacciandole e mischiandole per bene.
Uniamo anche lo zucchero e mescoliamo.
Facciamo intiepidire il latte al microonde e in una ciotola a parte sciogliamo il lievito fresco nell'acqua e aggiungiamo poi il latte.
Versiamo quindi i liquidi nella ciotola con le farine, e uniamo anche il burro ammorbidito o fuso (mi raccomando, non freddo, perché non si scioglierà).
Iniziamo a impastare delicatamente con una forchetta e aggiungiamo poi anche l'uovo, fino a quando raggiungiamo un composto ben amalgamato e senza grumi.
Lievitazione dell'impasto.
L'impasto è molto appiccicoso e morbido. Copriamo la boule con della pellicola trasparente e lasciamo lievitare per almeno 2 ore fuori frigo. L'impasto raddoppierà di volume.
Formo le brioche senza glutine
Trascorso il tempo, infariniamo una spianatoia e rovesciamoci l'impasto, che sarà comunque rimasto molto morbido.
Avremo bisogno di un po' di farina per poterlo lavorare, in modo che non si appiccichi alle mani. Formiamo quindi un panetto e iniziamo a creare i nostri croissant.
Sempre sul piano infarinato stendiamo una porzione di impasto con il mattarello (con uno spessore di circa 3-4 mm) e con l'aiuto di un coltello o una rotella, ritagliamo i triangoli per fare i cornetti. A questo punto possiamo farcirli con Nutella o marmellata oppure lasciarli neutri.
Avvolgiamo la pasta per creare la forma a cornetto e chiudiamo leggermente le estremità con le dita, in modo che in cottura non fuoriesca la crema.
Mettiamo i cornetti su una placca con carta da forno e facciamo lievitare ancora un'ora, fino a quando l'impasto è più o meno raddoppiato.
Cottura dei cornetti morbidi senza glutine
Trascorso il tempo, spennelliamo la superficie con del latte o con un tuorlo sbattuto e inforniamo a 170° per 20 minuti, controllando la cottura frequentemente per evitare che si scuriscano troppo in superficie.
Sì, come ho spiegato nel procedimento, otterrai un impasto molle: basterà aggiungere poca farina per riuscire a lavorarlo. Mi raccomando non esagerare, rischi di compromettere il risultato finale.
Sì, ma è importante sapere che ogni farina senza glutine assorbe i liquidi in modo diverso. L’impasto potrebbe risultare più liquido o più compatto: in questo caso non scoraggiarti, puoi aggiungere un po’ di farina mentre lo lavori sul piano fino a ottenere la consistenza giusta.
Puoi spennellare le brioche con un tuorlo sbattuto oppure con del latte prima della cottura. Una volta cotte, puoi decidere se lasciarle semplici oppure completarle con una spolverata di zucchero a velo.
Certo! Puoi tagliarle a metà nel senso della lunghezza e farcirle con marmellata o crema, oppure utilizzare una sac à poche con una punta sottile per riempirle direttamente senza tagliarle.
La cottura dipende dalla dimensione delle brioche e dalla potenza del forno. Per ottenere un risultato uniforme, cerca di realizzarle tutte della stessa grandezza e con lo stesso spessore. Durante la cottura controllale di tanto in tanto per evitare che si scuriscano troppo in superficie.
Le brioche senza glutine si mantengono morbide per circa 2 giorni. Se dovessero indurirsi leggermente, puoi scaldarle nel microonde per circa un minuto: torneranno soffici come appena fatte.
Questi cornetti senza glutine, soffici e profumati, sono perfetti per una colazione in famiglia
La video ricetta del giorno
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200 g di Farina Caputo senza glutine
50 g di fecola di patate
12 g di lievito di birra fresco
80 ml di latte
80 ml di acqua
1 uovo
100 g di zucchero
60 g di burro morbido
1 filetta di vaniglia
q.b Nutella
q.b. marmellata
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