Il pan di Spagna senza glutine è una preparazione molto utilizzata per preparare ottime torte: viene infatti di solito tagliato a strati e farcito in molti modi diversi. Altrimenti consumato come semplice dolce con una spolverata di zucchero a velo.
Come fare se vogliamo realizzarlo ma nostro figlio, partner o altra persona è intollerante al glutine?
La soluzione ideale è realizzarlo utilizzando un mix di farine come quelle di riso, di mandorle o avena e gli amidi che permettono di ottenere ottimi dolci e torte perfetti per tutti.
Noi vi proponiamo una ricetta che prevede l'uso di farina di riso e maizena, per realizzare un pan di Spagna senza glutine soffice e leggero.
Categoria: Dolci senza glutine
Prima di procedere con la ricetta, prepariamo uno stampo da 20 cm, imburriamolo e cospargiamolo di farina di riso o foderiamolo con carta da forno.
Accendiamo il forno a 170° C e lasciamolo riscaldare.
In una ciotola abbastanza grande, mettiamo le uova e lo zucchero e montiamo con una frusta elettrica per dieci minuti o comunque fino a quando il composto non diventa gonfio e spumoso. È fondamentale montare bene le uova se vogliamo un dolce morbido e una lievitazione ottimale.
Aggiungiamo a pioggia la farina di riso e la fecola, che precedente abbiamo setacciato al fine di evitare la formazione di grumi.
Lavoriamo bene il tutto e incorporiamo la scorza di 1/2 limone grattugiata
Quando il composto è omogeneo e liscio, versiamolo nello stampo e inforniamo per 35 minuti.
Una volta infornato il dolce, è importante non aprire il forno, prima del tempo indicato, per evitare che si sgonfi. Dopodiché per vedere se è cotto, infiliamo uno stuzzicadenti, se l’impasto non rimane attaccato è pronto.
Lasciamo raffreddare per almeno 10 minuti prima di estrarlo dal forno.
Facciamo raffreddare e trasferiamo il nostro pan di spagna senza glutine su un vassoio prima di servirlo o farcirlo.
Il pan di Spagna senza glutine deve essere consumato in tre o quattro giorni e conservato in un luogo fresco.
Il dolce può essere servito al naturale con una semplice spolverata di zucchero a velo, perfetto per la merenda e la colazione.
In alternativa, per creare un ottimo dessert si può farcirlo con una bagna alla frutta, al liquore, al caffè e della crema mascarpone, confettura, panna e altra preparazione che non prevede uso di farine.
Se gustato semplice, è perfetto per la colazione o merenda, anche dei più piccoli.
Se farcito può essere la base anche di dessert più elaborati per occasioni speciali o compleanni.
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100 g di zucchero semolato
60 g di farina di riso
30 g di fecola
3 uova
la scorza di un limone 
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