Pan di Spagna senza glutine

Prima di procedere con la ricetta, prepariamo uno stampo da 20 cm, imburriamolo e cospargiamolo di farina di riso o foderiamolo con carta da forno.
Accendiamo il forno a 170° C e lasciamolo riscaldare.

In una ciotola abbastanza grande, mettiamo le uova e lo zucchero e montiamo con una frusta elettrica per dieci minuti o comunque fino a quando il composto non diventa gonfio e spumoso. È fondamentale montare bene le uova se vogliamo un dolce morbido e una lievitazione ottimale.

Aggiungiamo a pioggia la farina di riso e la fecola, che precedente abbiamo setacciato al fine di evitare la formazione di grumi.
Lavoriamo bene il tutto e incorporiamo la scorza di 1/2 limone grattugiata

Quando il composto è omogeneo e liscio, versiamolo nello stampo e inforniamo per 35 minuti.
Una volta infornato il dolce, è importante non aprire il forno, prima del tempo indicato, per evitare che si sgonfi. Dopodiché per vedere se è cotto, infiliamo uno stuzzicadenti, se l’impasto non rimane attaccato è pronto.

Lasciamo raffreddare per almeno 10 minuti prima di estrarlo dal forno.
Facciamo raffreddare e trasferiamo il nostro pan di spagna senza glutine su un vassoio prima di servirlo o farcirlo.