Torta con crema al limone

Rompete le uova e separate i tuorli dagli albumi. In una ciotola unite i tuorli, lo zucchero, il sale, la buccia di limone grattugiata e il burro precedentemente ammorbidito a temperatura ambiente.

Servendovi di una frusta, amalgamate delicatamente gli ingredienti, unite poi la farina e incorporate gli albumi montati a neve.
Mescolate con cura e quando il composto risulta morbido ed omogeneo, aggiungete la polvere lievitante sciolta nel latte tiepido e continuate a mescolare fino a completo assorbimento del lievito.

Imburrate uno stampo rotondo del diametro di 25 cm, infarinatelo leggermente e versare il composto preparato, avendo curo di livellarlo bene per permettere una crescita uniforme del dolce.

Mettete in forno preriscaldato a 180/200 gradi e fate cuocere per circa 40 minuti.

Quando la torta ha raggiunto la cottura ottimale spegnete il forno e lasciatela raffreddare.

Intanto preparate la crema di limone: in un pentolino dai bordi alti unite i tuorli, lo zucchero, il latte e il succo dei due limoni, mettete su fuoco a fiamma bassa e cominciate a mescolare gli ingredienti per circa 4/5 minuti.
Aggiungete la farina setacciata, poco per volta, e continuate ad amalgamare energicamente servendovi di una frusta in silicone, per evitare che la crema si attacchi sul fondo del pentolino.
Quando la crema è abbastanza densa, togliete dal fuoco e non smettete di mescolare (in questo modo eviterete la formazione della classica pellicola).
Trasferite la torta in un vassoio per dolci, tagliatela a metà, distribuite sul disco inferiore la crema di limone e
ricomponete il dolce con il disco superiore, facendolo aderire bene.
Spolverare la superficie della torta con abbondante zucchero a velo e servite in tavola.