La torta Bertolda è un dolce a base di farina di mais, apprezzato da molti grazie al suo equilibrio tra rusticità e delicatezza, semplice da preparare quando si ha voglia di qualcosa di genuino e senza complicazioni.
È una ricetta tipica della Lombardia, diffusa in particolare nelle zone rurali della provincia di Brescia, dove la polenta è spesso protagonista della cucina quotidiana. Ed è proprio il mais a darle quel carattere rustico e riconoscibile che la distingue da altre torte casalinghe.
La combinazione di farina di mais e farina 00 infatti le regala una consistenza leggermente granulosa ma comunque soffice.
La scorza grattugiata di un limone completa il tutto con una nota fresca e profumata che rende l’impasto ancora più piacevole.
Potete però aromatizzarla a piacere o fare come me, che spesso la arricchisco con golose gocce di cioccolato.
Per prepararla mescolo gli ingredienti secchi (farine, lievito e scorza di limone), a parte monto le uova con burro e zucchero e infine unisco il tutto.
Dopo averla cotta, lascio raffreddare e prima di servirla spolvero con zucchero a velo.
Proprio come la torta di polenta, è perfetta per la colazione inzuppata nel latte o per accompagnare un tè nel pomeriggio, vi assicuro non vi deluderà!
Per un risultato equilibrato consiglio la farina di mais fioretto, macinata fine e più delicata rispetto alla bramata. È particolarmente adatta ai dolci perché si incorpora con facilità all’impasto e dona una texture morbida, con una leggera nota granulosa tipica della torta di polenta. Se desideri una consistenza ancora più uniforme puoi orientarti sulla farina di mais fumetto, che ha una grana finissima.
Rimane soffice per circa 3-4 giorni se conservata sotto una campana per dolci o in un contenitore ben chiuso a temperatura ambiente.
Per una versione più golosa puoi aggiungere 80-100 g di gocce di cioccolato. In alternativa stanno bene anche uvetta ammollata, oppure frutta secca come mandorle o nocciole tritate grossolanamente, che aggiungono consistenza e sapore. Oltre alla scorza di limone è possibile aromatizzare l'impasto a piacere con estratto di vaniglia oppure un pizzico di cannella.
Gusta la torta Bertolda a colazione inzuppata nel latte o per una pausa pomeridiana accompagnata da una tazza di tè o di caffè.
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200 g di farina di mais 
16 g di lievito per dolci
2 uova
100 g di burro
130 g di zucchero semolato
la scorza di 1 limone
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