Tagliate finissima la cipolla e fatela soffriggere in buona parte del burro. Aggiungete il riso e fatelo insaporire, bagnate col mezzo bicchiere di vino bianco, alzate la fiamma e fate evaporare. Contemporaneamente preparate il brodo con il dado. Continuate la cottura del riso con il brodo per 15 minuti. In un tegame a parte fate rosolare con burro e salvia i fegatini ben puliti e tagliati a pezzetti, spruzzate con il brandy, aggiungete mezza tazza d'acqua, un pizzico di sale e un po' di pepe e lasciate cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Aggiungete i piselli e fateli insaporire nel sugo dei fegatini. Prima di togliere il risotto dal fuoco controllate la salatura, aggiungete lo zafferano e due cucchiai di formaggio grattuggiato, lasciate mantecare. Imburrate una pirofila e stendete metà del risotto, versate i piselli, i fegatini e il gruviera a dadini e ricoprite con l'altra metà del risotto. Cospargete la superficie di formaggio grattuggiato e fiocchetti di burro. Mettete la pirofila nel forno preriscaldato a 220 gradi per 25-30 minuti, finchè sulla superficie di sarà formata una crostina dorata.
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200 g di 
100 g di 
200 g di 
250 g di 
100 g di gruviera
1 piccola 
1/2 bicchiere di 
1 cucchiaio e mezzo di 
1 
1 bustina di 
q.b. 
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