Name: Timballo di pasta
Total time: 120 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 200 g di carne tritata di vitello; 200 g di salsiccia; 150 g di piselli (freschi o surgelati); 50 ml di vino bianco secco; 1 cipollotto fresco; q.b. olio extra vergine d'oliva; q.b. sale e pepe; 1 litro di passata di pomodoro; 500 g di rigatoni (o altra pasta corta rigata); 400 g di mozzarella; 80 g di parmigiano grattugiato; q.b. sale e pepe; q.b. basilico fresco

Timballo di pasta

Il timballo di pasta è un primo ricco e saporito, preparato con rigatoni conditi con ragù di carne, mozzarella, parmigiano e basilico, il tutto gratinato in forno.

Il classico piatto delle feste, della tavola della domenica, da gustare in compagnia: buonissimo caldo, ma anche appena tiepido, il timballo di pasta è un sostanzioso piatto unico che piacerà a tutta la famiglia.

Può essere considerato un piatto svuotafrigo infatti ognuno lo personalizza con l'aggiunta degli ingredienti che ha in casa sostituendo ad esempio la mozzarella con altri formaggi o i piselli con le melanzane, oppure utilizzando della pasta avanzata.
Il risultato sarà comunque ottimo!

Leggi la ricetta e tutti i consigli di Elenora Tiso.

Categoria: Primi

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Tempo 120 min

Difficoltà Facile

Porzioni 6

Costo Medio

Ingredienti per 6 persone

PER IL RAGÙ

200 g di carne tritata di vitello

200 g di salsiccia

150 g di piselli (freschi o surgelati)

50 ml di vino bianco secco

1 cipollotto fresco

q.b. olio extra vergine d'oliva

q.b. sale e pepe

1 litro di passata di pomodoro

PER LA PASTA

500 g di rigatoni (o altra pasta corta rigata)

400 g di mozzarella

80 g di parmigiano grattugiato

q.b. sale e pepe

q.b. basilico fresco

Preparazione

Come fare il Timballo di pasta

Preparate il ragù: in una casseruola fate imbiondire in un fondo d’olio il cipollotto tritato. [1]
Aggiungete la carne tritata e la salsiccia sminuzzata e privata del budello e fate rosolare a fuoco vivace mescolando di tanto in tanto. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. [2]

Aggiungete anche i piselli - noi abbiamo optato per quelli surgelati, quindi li abbiamo sciacquati in un colino sotto acqua corrente per eliminare residui di ghiaccio. [3]
Mescolate e cuocete per circa 10 minuti.
Aggiungete la passata di pomodoro, un mestolo di acqua calda e regolate di sale. [4] Proseguite la cottura del ragù con il coperchio, a fuoco bassissimo, per circa un’ora.

Poco prima di terminare la cottura, portate ad ebollizione abbondante acqua salata, cuocetevi i rigatoni e scolateli al dente.
Metteteli in una terrina molto capiente e conditeli con 2-3 mestoli di ragù. [5]
Versatene la metà in una teglia rotonda di 28-30 cm. Condite con altro ragù e parmigiano. [6]

Aggiungete anche la mozzarella a fettine e il basilico fresco spezzettato. [7]
Distribuiteci sopra la pasta rimasta, unite anche altre fette di mozzarella, basilico e concludete con uno strato generoso di ragù e parmigiano. [8]
Infornate il timballo di pasta a 200° per circa 30 minuti, sfornatelo e servite guarnendo con qualche fogliolina di basilico.

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Consigli e Varianti

Il timballo di pasta si conserva a temperatura ambiente per 2-3 ore. In frigorifero, in un contenitore di vetro, per 2 giorni.
Inoltre si può congelare, sia prima che dopo il passaggio in forno.

Sgocciolate bene la mozzarella prima di aggiungerla al timballo per evitare che rilasci troppa acqua in cottura.
I rigatoni dovranno molto al dente, altrimenti la cottura in forno li renderà troppo avanti di cottura.

Il timballo di pasta può essere considerato un piatto svuotafrigo e potete realizzarlo, se non avete la mozzarella, anche con altri formaggi.
Potete aggiungere salumi, uova sode, melanzane al posto dei piselli, ricotta a fiocchi.
Il ragù può essere di solo vitello, o anche vitello misto a maiale, oppure ancora di sola salsiccia fresca.

Potete anche realizzarne una versione monoporzione, nei classici tegamini di terracotta.