Anelletti al forno

Name: Anelletti al forno
Total time: 120 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 300 g di carne macinata di vitello; 200 g di carne macinata di maiale; 1 carota; 1 costa di sedano; 1/2 cipolla bianca; olio evo q.b.; sale e pepe q.b.; 700 ml di passata di pomodoro rustica; 100 g di piselli surgelati; 100 ml di vino rosso; 500 g di anelletti; una melanzana grande; 150 g di primosale; 100 g di caciocavallo o parmigiano grattugiato; 2 uova sode; burro q.b. e pangrattato q.b.; olio di arachidi q.b. per friggere

Gli anelletti al forno sono un primo piatto della domenica tipico della tradizione siciliana, preparato con il classico formato di pasta corta e condito con un ricco ragù di carne.

Come accade per ogni ricetta della tradizione, gli anelletti si possono realizzare in diverse versioni, a seconda della città, zona o famiglia che ne custodisce la ricetta.

Solitamente la quantità in grammi della carne utilizzata ragù corrisponde a quella della pasta.
Il ragù siciliano prevede quasi sempre l'aggiunta dei piselli e viene ulteriormente esaltato dall'aggiunta di altri ingredienti come il primosale o toma a cubetti, le melanzane, le uova sode.

Gli anelletti al forno sono un primo piatto adatto alle grandi occasioni, buonissimo mangiato caldo ma anche a temperatura ambiente.

Categoria: Primi

di: Eleonora
Tiso

4,6/5 Vota
Su un totale di voti: 25

Tempo 120 min

Difficoltà Facile

Porzioni 6

Costo Medio

Ingredienti per 4 persone

Per il ragù:

300 g di carne macinata di vitello

200 g di carne macinata di maiale

1 carota

1 costa di sedano

1/2 cipolla bianca

olio evo q.b.

sale e pepe q.b.

700 ml di passata di pomodoro rustica

100 g di piselli surgelati

100 ml di vino rosso

Per la pasta al forno:

500 g di anelletti

una melanzana grande

150 g di primosale

100 g di caciocavallo o parmigiano grattugiato

2 uova sode

burro q.b. e pangrattato q.b.

olio di arachidi q.b. per friggere

Preparazione

Come fare gli Anelletti al forno

Preparate il ragù: tritate le verdure e fatele appassire in una casseruola con un giro abbondante di olio [1].
Aggiungete i piselli surgelati, mescolate e cuocete per qualche minuto [2].

Unite quindi anche la carne tritata, rosolatela bene mescolando a fuoco vivo, quindi sfumate con il vino rosso [3].
Quando sarà evaporato del tutto, unite anche la passata di pomodoro, regolate di sale, abbassate la fiamma e cuocete il ragù per almeno un'ora - un'ora e mezza [4].

Nel frattempo, portate a ebollizione l'acqua per la pasta, friggete i cubetti di melanzane in abbondante olio caldo e tagliate il primosale a cubetti. Lessate gli anelletti e scolateli dopo 3 minuti, uniteli direttamente alla pentola del ragù [5].
Mescolate per condire bene il tutto [6],

quindi unite il primosale a cubetti [7], le uova sode a pezzettini [8],

due terzi del formaggio grattugiato [9] e le melanzane fritte a cubetti o fette sottili [10].

Amalgamate bene il tutto e distribuite la pasta così condita in una teglia di 20x30 cm imburrata e cosparsa di pangrattato [11].
Livellate bene, distribuite sopra abbondante formaggio grattugiato e infornate a 190 gradi per 20 minuti coprendo con un foglio di carta alluminio. Togliete poi il foglio, quindi proseguite per altri 20 minuti affinché si formi una golosa crosticina. Sfornate gli anelletti al forno e serviteli ben caldi [12].

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Consigli e Varianti

Gli anelletti al forno si conservano in frigo per 2 giorni al massimo, in un contenitore ermetico.
Si possono congelare in teglia sia prima che dopo la cottura.

E’ consigliabile imburrare la teglia prima di distribuire la pasta in modo che non si attacchi al fondo dopo la cottura. Il ragù dovrà essere cremoso ma non liquido per fare in modo che gli anelletti siano cotti e filanti ma non acquosi. E' consigliabile cuocere gli anelletti molto al dente, non più di 3 minuti, in modo da proseguire la cottura in forno.

Possono essere arricchiti con cubetti di salumi e formaggio, uova sode, melanzane fritte a cubetti o fette, caciocavallo, piselli, pancetta, carne tritata mista. Per una versione più scenografica, potete realizzare un timballo a ciambella rivestito con fette di melanzane fritte.