Stracotto di manzo al Barolo

Esistono diversi modi di cucinare la carne che dipendono dal tipo e dal taglio.
Ci sono, per esempio, dei tagli del manzo come il reale, il codone, il muscolo o il fesone da spalla, che, essendo poco adatti per le cotture veloci, s'inteneriscono a forza di vino, odori e fiamma, quindi sono molto più indicati per diventare brasati, bolliti e stracotti.

Sono piatti appetitosi, consigliati soprattutto nella stagione invernale, che consentono la preparazione di cibi e molto apprezzati, inoltre permettono a chi li cucina di sbizzarrirsi in aromi e profumi.

Uno di questi è proprio lo stracotto di manzo al Barolo. Fondamentalmente, per stracotto si intende un pezzo di manzo rosolato con le verdure, ricoperto con brodo e vino in modo che la superficie liquida possa cuocere per qualche ora, e il livello calare fino a raggiungere la consistenza di una salsa che può essere anche un buonissimo condimento per la polenta, il purè di patate o, più semplicemente, per il pane.

Categoria: Carne