Il risotto al barolo rappresenta un primo piatto classico della cucina piemontese. Il vino rosso delle Langhe, grazie al suo gusto robusto e deciso, risulta un ingrediente chiave, se non il principale, di questa pietanza: il Barolo, infatti, dona al risotto un sapore e un profumo irresistibili.
La preparazione di questa ricetta è abbastanza semplice, ma è necessario seguire con attenzione tutti i passaggi per lasciare che il riso assorba gradatamente gli aromi del vino e risulti cremoso al punto giusto.
Con questo piatto gustoso riuscirete sicuramente a sorprendere sempre in modo piacevole i vostri commensali.
Leggi i nostri consigli per preparare un perfetto risotto al barolo!
Categoria: Risotti
 320 g di riso (Carnaroli) |
 1/2 l di barolo |
 1/2 l di brodo vegetale caldo |
 40 g di burro + q.b. |
 1/2 cipolla |
 q.b. parmigiano grattugiato |
 q.b. sale e pepe |
Per la preparazione del nostro risotto al barolo prendiamo subito una pentola alta e capiente in cui iniziamo a cucinare il brodo vegetale, fondamentale durante la cottura del riso.
Nel frattempo, mettiamo su un fornello un tegame in cui iniziamo a far sciogliere il burro.
Tritiamo la cipolla a cubetti e, non appena il burro è sciolto, la versiamo nella padella. Dopo due o tre minuti, aggiungiamo il riso così da farlo tostare per alcuni minuti.
A questo punto versiamo il Barolo, giriamo con un mestolo di legno e alziamo la fiamma. Quando il vino inizia a sobbollire possiamo abbassare nuovamente la fiamma mentre aspettiamo che si assorba bene.
Togliamo dal fuoco il brodo vegetale che abbiamo messo a cuocere e aggiungiamone poi, poco alla volta, versandone dell'altro solo quando il riso si sta asciugando troppo. In questo modo si evita di ritrovarsi con un risotto troppo liquido. Aggiustiamo di sale e lasciamo cuocere per 20 minuti in totale.
Una volta che il riso è cotto, spegniamo e mantechiamo aggiungendo un po' di pepe e parmigiano. Mescoliamo bene gli ingredienti e, infine, aggiungiamo un po' di burro.
Impiattiamo e, se vogliamo, possiamo aggiungere un rametto di rosmarino per guarnire.
La scelta del vino è essenziale per la preparazione di un eccellente risotto al barolo. Quindi, il consiglio è di assaggiare il vino prima di utilizzarlo: una volta stappato, va versato e fatto decantare in modo da liberare il suo aroma e il suo profumo intensi.
Il risotto al barolo risulta sicuramente un primo piatto molto raffinato e versatile. Servito in occasioni speciali e formali come una romantica cena di San Valentino oppure in circostanze semplici e senza troppe pretese.
Il riso al barolo è una scelta perfetta per un pranzo domenicale in famiglia o per una cena tra amici.
Questo risotto, cucinato con uno tra i migliori vini rossi del Piemonte, va gustato sicuramente in abbinamento a un buon Barolo.
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