Il rotolo all'arancia, con una farcitura a base di ricotta e marmellata d'arancia, è un dessert fresco ed elegante, perfetto da servire accompagnato da un tè freddo. Provatelo anche a colazione o per una merenda alternativa.
Si prepara in pochissimo tempo e lo si lascia riposare in frigorifero affinché la crema si rassodi. Facilmente personalizzabile con un formaggio spalmabile a scelta (per esempio mascarpone o Philadelphia), può essere arricchito con gocce di cioccolato fondente o bianco, o una nota di liquore.
La crema, preparata senza gelatina, risulta essere fresca e compatta, perfetta anche da mangiare al cucchiaio! Se non siete amanti delle creme alla ricotta, potete sostituirla con una mousse al cioccolato!
Ecco come preparare il rotolo all'arancia.
Categoria: Dolci
Montiamo con le fruste tre uova intere, i due tuorli e lo zucchero.
Aggiungiamo il pizzico di sale e continuiamo a montare fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso. Uniamo la scorza delle arance e versiamo poco per volta la farina setacciata, mescolando dal basso verso l'alto.
Versiamo l'impasto su una leccarda rivestita con carta da forno, livelliamo per bene ed inforniamo per 12-15 minuti circa a 180°, in forno preriscaldato.
A cottura ultimata, lo copriamo con un panno da cucina inumidito e lo lasciamolo raffreddare completamente.
Prepariamo la crema ammorbidendo la ricotta con la scorza di arancia grattugiata. A parte montiamo la panna con lo zucchero a velo e incorporiamola alla crema di ricotta.
Trasferiamolo il rotolo su un foglio di pellicola trasparente o di carta da forno: stendiamo su tutta la superficie uno strato abbondante di marmellata e uno di crema alla ricotta e aiutandoci con la pellicola formiamo un rotolo.
Lasciamo riposare il rotolo in frigorifero almeno due ore. Prima di servirlo, decoriamolo con zucchero a velo.
La versione senza glutine può essere preparata sostituendo la farina 00 con un mix di farina senza glutine già presenti in commercio.
Per una merenda in compagnia
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PER IL ROTOLO 
110 g di farina 00
110 g di zucchero semolato
3 uova + 2 tuorli
1 pizzico di sale
scorza grattugiata di un'arancia
300 g di marmellata di arance
300 g di ricotta
250 di panna montata
100 g di zucchero a velo
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