Risotto zucchine, speck e provolone

Name: Risotto zucchine, speck e provolone
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 350 g di riso Baldo o Arborio; 1 cipolla rossa tritata; 150 g di speck ridotto a cubetti; 3 zucchine tagliate a tocchetti; 20 g di burro; q.b. olio extravergine d'oliva; q.b. sale e pepe; 150 g di provolone piccante non stagionato; 1 cucchiaio di grana grattugiato; q.b. prezzemolo tritato fresco; 1/2 bicchiere di vino bianco secco; 1 l di brodo vegetale

Cucino spesso il risotto con le zucchine in autunno in diverse versioni.
Ecco un risotto unico, nel vero senso della parola... un primo piatto di peso!

Categoria: Risotti

di: Carola
Leardi

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Su un totale di voti: 17

Photo credits: Carola Leardi

Tempo 30 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Ingredienti

350 g di riso Baldo o Arborio

1 cipolla rossa tritata

150 g di speck ridotto a cubetti

3 zucchine tagliate a tocchetti

20 g di burro

q.b. olio extravergine d'oliva

q.b. sale e pepe

150 g di provolone piccante non stagionato

1 cucchiaio di grana grattugiato

q.b. prezzemolo tritato fresco

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1 l di brodo vegetale

Preparazione

In un tegame con 2 cucchiai d'olio soffriggere la cipolla rossa tritata, le zucchine e farle ammorbidire.

Tostare il riso, sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare.

Portare il tutto a cottura allungando di tanto in tanto con il brodo vegetale.

A fine cottura regolare di sale, macinare il pepe, aggiungere lo speck e mantecare con i cubetti di provolone e il burro.
Spolverare con il prezzemolo e il grana e servire.

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