Risotto funghi e zucchine

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Come si prepara, quali sono gli ingredienti e come si presenta a tavola.
Risotto funghi e zucchine
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Tempo 50 min
Difficoltà Facile
Porzioni 4
Costo Basso

Presentazione

Il risotto funghi e zucchine è un primo piatto molto prelibato e completo.
La ricetta è semplice e veloce tanto da assicurare a chi la prepara un ottimo risultato, in grado di conquistare anche i palati più esigenti.

Le zucchine e i funghi vengono rosolati in padella con un filo d'olio e aggiunti al risotto solo gli ultimi minuti di cottura, insieme al formaggio taleggio, ricco di sapore.
Perfetto da preparare a inizio autunno: leggi tutti i nostri consigli e porta in tavola questo primo piatto gustoso!

 

Categoria: Risotti

riso 320 g di riso
zucchina 2 zucchine
funghi 200 g di funghi champignon
cipolla 1 cipolla
burro 50 g di burro
300 g di taleggio 300 g di taleggio
brodo vegetale 1 l di brodo vegetale
vino bianco 1/2 bicchiere di vino bianco
olio q.b. olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b. sale e pepe

Preparazione

Come fare il Risotto funghi e zucchine

Prepariamo il risotto funghi e zucchine occupandoci per prima cosa della pulizia dei funghi. Dobbiamo eliminare l'eventuale terriccio e poi tagliarli a fettine prima di cuocerli in padella con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale.

Laviamo le zucchine, tagliamo le estremità e poi riduciamole a rondelle. Rosoliamole nella stessa padella utilizzata per i funghi aggiungendo un altro cucchiaio di olio. 

Titiamo la cipolla e mettiamola a soffriggere con il burro in un tegame.
Appena risulta dorato, versiamo il riso a pioggia e facciamolo tostare, mescolando con un cucchiaio di legno per un paio di minuti. Quindi sfumiamo con un bicchiere di vino bianco e lasciamo evaporare tutto l'alcol. Gradualmente poi versiamo il brodo vegetale, qualche mestolo alla volta durante la cottura, aggiungendolo man mano che viene assorbito.

Terminata la cottura del riso aggiungiamo i funghi e le zucchine e il taleggio tagliato a cubetti e mescoliamo il tutto per mantecare.
Aggiustiamo di sale e di pepe e serviamo in tavola con un ciuffo di rosmarino. 

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    Consigli

    Possiamo aggiungere dadini di speck o di prosciutto e donare al piatto un sapore più deciso e forte.

    Per quale occasione

    Il risotto è un primo piatto molto versatile e soprattutto piace veramente a tutti. Possiamo servirlo in tavola durante i pranzi e le cene in famiglia, nella quotidianità, oppure durante i pasti più importanti quando siedono a tavola anche vari ospiti.

    Le zucchine si trovano durante tutto il tempo dell'anno perchè possono venir coltivate in serra.
    I funghi freschi si trovano soprattutto a settembre, ma quelli coltivati o quelli secchi non hanno una stagione ben precisa e sono reperibili tutto l'anno.

    Vino da abbinare

    Abbiniamo un vino bianco leggero e delicato dalla sruttura morbida.

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