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Risotto ai funghi

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Massimo Martina Ricetta di:
Come si prepara, quali sono gli ingredienti e come si presenta a tavola.
Risotto ai funghi
  Photo credits:
Tempo 35 min
Difficoltà Facile
Porzioni 4
Costo Basso

Presentazione

Il risotto ai funghi è un intramontabile classico della cucina Italiana.

È possibile prepararlo con funghi freschi, secchi o congelati, scegliendo la qualità che più si addice ai nostri gusti.

Porcini, champignon, chiodini: ogni tipologia sarà perfetta per preparare questo primo piatto da portare in tavola per un pranzo in famiglia o per aprire il menù delle festività. Per i funghi secchi e congelati, l'importante è seguire per istruzioni sulla confezione per una cottura ottimale.

Per dare un tocco in più al risotto ai funghi è possibile aggiungere della salsiccia privata del budello nella padella con i funghi e aromatizzare il piatto con una bustina di zafferano, accuratamente sciolta in un bicchiere di brodo vegetale.

Prima di servire il risotto ai funghi, cospargiamo la superficie con una spolverata di parmigiano grattugiato e mantechiamo con una noce di burro.

Il nostro chef Massimo Martina ci svela tutti i segreti per preparare al meglio il risotto ai funghi: non perdere la video ricetta!

Categoria: Risotti

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Ingredienti per 4 persone
riso 300 g di riso (Carnaroli o Arborio)
funghi 400 g di funghi freschi
cipolla 1/2 cipolla
brodo vegetale 1 l di brodo vegetale
parmigiano 50 g di parmigiano grattugiato
burro q.b. burro q.b.
sale e pepe q.b. sale e pepe
vino bianco 1 calice di vino bianco
prezzemolo 1 mazzetto di prezzemolo fresco
olio q.b. olio extravergine d'oliva

Video Ricetta

Passo Passo

Preparazione

Come fare il Risotto ai funghi

Risotto ai funghi - Passaggio 1
Risotto ai funghi - Passaggio 2

Per prima cosa dobbiamo pulire per bene e mondare i nostri funghi molto finemente [1], poi tritare grossolanamente il prezzemolo [2].

Risotto ai funghi - Passaggio 3
Risotto ai funghi - Passaggio 4

Facciamo soffriggere i funghi tritati in una padella antiaderente [3], poi aggiungiamo il prezzemolo ed un filo d'olio [4] e facciamo cuocere una decina di minuti circa.
Nel frattempo prepariamo un semplice brodo vegetale con un litro d'acqua, in cui metteremo a bollire un gambo di sedano, una carota, una patata e una zucchina. In mancanza di tempo o se si preferisce, possiamo utilizzare un dado vegetale.

Risotto ai funghi - Passaggio 5
Risotto ai funghi - Passaggio 6

Tritiamo poi mezza cipolla [5] e mettiamola a soffriggere in un'ampia casseruola, con dell'olio extravergine di oliva [6].

Risotto ai funghi - Passaggio 7
Risotto ai funghi - Passaggio 8

Lasciamo imbiondire a fuoco vivo e aggiungiamo quindi il riso, mescolando delicatamente. Il riso deve tostare uniformemente per circa 3 minuti [7].Sfumiamo ora con il vino bianco (dopo aver creato un "buco" al centro della pentola in modo che il vino non venga versato direttamente sul riso) dopodichè aggiungiamo, con il mestolo, una quantità di brodo bollente tale da ricoprire il tutto [8]. Ogni volta che vedremo il liquido assorbirsi, aggiungiamo un mestolo di brodo caldo.

Risotto ai funghi - Passaggio 9
Risotto ai funghi - Passaggio 10

Quando il nostro riso sarà arrivato quasi a fine cottura, aggiungiamo i funghi cotti in precedenza [9].
Continuiamo a cuocere mescolando spesso, aggiungiamo pepe a piacimento e aggiustiamo di sale.
A fine cottura aggiungiamo il parmigiano [10] e mantechiamo a freddo con una noce di burro.

Risotto ai funghi - Passaggio 11

Trasferiamo il risotto in un piatto di portata e serviamo ben caldo, dopo averlo fatto riposare per qualche minuto [11].

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    Consigli

    I funghi non devono essere lavati sotto il getto dell'acqua corrente: assorbirebbero molta acqua. Puliamoli con un panno umido eliminando il terriccio residuo.
    Per questa ricetta possiamo scegliere la varietà di funghi che preferiamo (champignon, porcini, ...)

    Lasciar sempre tostare il riso per 3 minuti prima di aggiungere il brodo, affinché i chicchi prendano subito il bollore.
    Mescolare spesso il riso in cottura, per fare in modo che l'amido si distribuisca e non si attacchi al fondo della pentola.

    Per quale occasione

    Un primo piatto da gustare con l'arrivo dell'autunno: perfetto per un pranzo in famiglia o una cena tra amici.

    Vino da abbinare

    Ricordiamo che il gusto del vino non deve prevaricare il gusto del risotto coi funghi.

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    Commenti degli utenti (2)
    Francesco Forlai
    lunedì 7 gennaio 2019

    Io ho una grande quantità di funghi secchi, le posso sostituire con quelli surgelati o freschi.....!!!!come fare.....???? .Grazie

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: martedì 8 gennaio 2019

    Lasciali in ammollo per 30-40 minuti in acqua tiepida o brodo vegetale. Poi scolali e asciugali bene.

    Rispondi

     

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