Risotto alla crema di zucca, funghi e taleggio

Name: Risotto alla crema di zucca, funghi e taleggio
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 350 g di riso Carnaroli; 1 scalogno tritato; 400 g di zucca mantovana pulita e ridotta a pezzi molto piccoli; olio extravergine d'oliva q.b.; pepe q.b.; sale q.b.; 50 g di funghi porcini secchi ammollati 30 minuti in acqua tiepida; 80 g di taleggio a tocchetti; 1/2 bicchiere di vino bianco secco; brodo vegetale q.b.; aghi di rosmarino tritati finemente q.b.; parmigiano grattugiato q.b.

Il risotto Risotto alla crema di zucca, funghi e taleggio è un trionfo di sapore autunnale...un primo piatto molto gustoso!

Categoria: Risotti

di: Carola
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Tempo 65 min

Difficoltà Media

Porzioni 4

Costo Basso

Ingredienti

350 g di riso Carnaroli

1 scalogno tritato

400 g di zucca mantovana pulita e ridotta a pezzi molto piccoli

olio extravergine d'oliva q.b.

pepe q.b.

sale q.b.

50 g di funghi porcini secchi ammollati 30 minuti in acqua tiepida

80 g di taleggio a tocchetti

1/2 bicchiere di vino bianco secco

brodo vegetale q.b.

aghi di rosmarino tritati finemente q.b.

parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione

Fare cuocere i tocchetti di zucca in una pentola coprendo li von acqua.
Quando saranno ammorbiditi e l'acqua asciugata, raffreddare e poi frullare con il frullatore ad immersione d ridurli in crema.
In un tegame con 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva soffriggere lo scalogno tritato con una spolverata di aghi di rosmarino tritati e aggiungere il riso.
Tostarlo e sfumare con il vino.
Lasciare evaporare bene e portare s cottura il risotto versando il brodo gradualmente.
Dopo pochi minuti unire ls crema di zucca e, a pochi minuti dalla fine della cottura aggiungere i funghi porcini secchi ammorbiditi e strizzati . A cottura ultimata e a fuoco spento mantecare con il taleggio e 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato.
Servire subito.

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