Risotto al salmone, zucchine e menta

Name: Risotto al salmone, zucchine e menta
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 350 g di riso Supefino Carnaroli; 1 cipolla bianca tritata; 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva; 20 g di burro; 150 g di straccetti di salmone al naturale o affumicato; q.b. sale; pepe mix-creola; 1/2 bicchiere di vino bianco secco; q.b. brodo vegetale; 1 rametto di menta fresca; 2 zucchine piccole spuntate e ridotte a tocchetti molto piccoli

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Ricetta di:
Carola Leardi

Come si prepara, quali sono gli ingredienti e come si presenta a tavola.

Photo credits: Carola Leardi

Tempo 45 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Presentazione

Il risotto al salmone, zucchine e menta è un primo piatto molto particolare, saporito ed elegante!
Ho variato un risotto che cucino e che conosco, ma con i gamberetti... sempre buono comunque!

Categoria: Risotti

Ingredienti

350 g di riso Supefino Carnaroli

1 cipolla bianca tritata

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

20 g di burro

150 g di straccetti di salmone al naturale o affumicato

q.b. sale

pepe mix-creola

1/2 bicchiere di vino bianco secco

q.b. brodo vegetale

1 rametto di menta fresca

2 zucchine piccole spuntate e ridotte a tocchetti molto piccoli

Preparazione

In un tegame caramellare la cipolla tritata (deve rimanere trasparente), unire le zucchine e cuocere pochi minuti lasciandole croccanti.
Versare il riso, tostarlo e sfumare con il vino.
Lasciare evaporare e aggiungere gli straccetti di salmone.
Portare a cottura il risotto versando gradualmente brodo vegetale.
A fine cottura regolare di sale, macinare il pepe,
mantecare con il burro e aggiungere la menta tritata.
Servire subito.

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