Risotto al salmone affumicato marinato al limone

Name: Risotto al salmone affumicato marinato al limone
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 350 g di riso Carnaroli; 1 scalogno tritato; 1/2 bicchiere di vino bianco secco; 1 l di brodo vegetale; q.b. olio extravergine d'oliva; 20 g di burro; sale; pepe bianco; 150 g di salmone affumicato scozzese; 1 limone; q.b. prezzemolo tritato; erba cipollina tritata secca

Il Risotto al salmone affumicato marinato al limone è un primo piatto romantico.
Sicuramente molto particolare per la marinatura del salmone affumicato unito al risotto, ma senza cottura.

Categoria: Risotti

di: Carola
Leardi

3,9/5 Vota
Su un totale di voti: 8

Photo credits: Carola Leardi

Tempo 25 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Ingredienti

350 g di riso Carnaroli

1 scalogno tritato

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1 l di brodo vegetale

q.b. olio extravergine d'oliva

20 g di burro

sale

pepe bianco

150 g di salmone affumicato scozzese

1 limone

q.b. prezzemolo tritato

erba cipollina tritata secca

Preparazione

Ridurre a tocchetti il salmone affumicato e marinarlo con il succo del limone spremuto, la scorza grattugiata del limone e un cucchiaio di prezzemolo e erba cipollina tritati.
Lasciare marinare per la durata della cottura del risotto.
Intanto in un tegame con 2 cucchiai d'olio soffriggere lo scalogno tritato, aggiungere il riso e tostarlo.
Sfumare con il vino e lasciare evaporare bene,
quindi procedere alla cottura del risotto versando il brodo a poco a poco.
A fine cottura regolare di sale (con moderazione perché il salmone affumicato è già
molto salato), macinare il pepe, mantecare con il burro e unire 2 bei cucchiai di salmone scolati dalla sua marinata.
Mescolare bene e servire con a fianco il resto del salmone marinato e una spolverata di prezzemolo tritato.

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