Risotto ai funghi porcini

Name: Risotto ai funghi porcini
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 400 g di funghi porcini puliti con un panno per liberarli dalla terra se freschi; oppure parzialmente scongelati; olio extravergine d'oliva; 20 g di burro; 40 g di parmigiano grattugiato; 350 g di riso Carnaroli; q.b.; prezzemolo tritato fresco; 1 cipolla dorata tritata; 1 spicchio d' aglio; 1/2 bicchiere di vino bianco; 1 l di brodo vegetale

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Su un totale di voti: 5

Ricetta di:
Carola Leardi

Come si prepara, quali sono gli ingredienti e come si presenta a tavola.

Photo credits: Carola Leardi

Tempo 45 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Presentazione

Sua maestà il risotto ai funghi porcini... buono, con i porcini freschi di stagione, ma gradevole e apprezzato anche con i funghi porcini surgelati.

Vediamo come prepararlo.

Categoria: Risotti

Ingredienti

400 g di funghi porcini puliti con un panno per liberarli dalla terra se freschi

oppure parzialmente scongelati

olio extravergine d'oliva

20 g di burro

40 g di parmigiano grattugiato

350 g di riso Carnaroli

q.b.

prezzemolo tritato fresco

1 cipolla dorata tritata

1 spicchio d' aglio

1/2 bicchiere di vino bianco

1 l di brodo vegetale

Preparazione

In un tegame soffriggere per pochi minuti i funghi porcini ridotti a tocchetti con
un filo d'olio, l'aglio e un cucchiaio di prezzemolo. Tenerli da parte.
In un altro tegame soffriggere la cipolla in 2 cucchiai d'olio, aggiungere il riso e farlo tostare,
quindi versare il vino e lasciarlo evaporare bene e proseguire la cottura aggiungendo il brodo vegetale.
Quasi alla fine della cottura unire i funghi, regolare di sale, macinare il pepe.
A cottura ultimata mantecare con il burro, il parmigiano, spolverare di prezzemolo tritato e poi servire.

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Consigli

Con i funghi surgelati non occorre la cottura a parte, ma se si aggiungono 30 g di porcini secchi ammollati 20 minuti in acqua tiepida, il gusto migliora sensibilmente !